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點解陳家廚坊的乾炒牛河特別好味?秘製醬汁固然重要,醃牛肉、炒材料的先後次序都有大學問!
陳家乾炒牛河
材料:
做法:
1. 把生抽、老抽、喼汁、番茄汁和糖混合成醬汁。
2. 洋葱切絲,蒜頭剁碎,韭黃切段,牛肉切片。
3. 把牛肉和蒜頭及生粉拌勻,放入1/2湯匙醬汁再拌勻,炒前再加1/2湯匙油拌勻。
4. 把疊在一起的沙河粉用手分開,再用餘下的醬汁拌勻。
5. 用大火燒熱油鑊,下1.5湯匙油,把牛肉炒至半熟後拿出,多餘的油倒回鑊裏。
6. 轉中火用鑊裏的油把洋葱炒至半熟,加入韭黃、銀芽和拌好的沙河粉,轉大火,把洋葱和沙河粉炒熟。
7. 最後放進牛肉,加麻油兜勻即成。
小貼士:
1.沙河粉用手分開
2.先用醬汁將沙河粉拌勻