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點解冇魚都叫魚香茄子?
點樣可以令茄子切完,冇咁快變黑?
要煮四川式魚香茄子又有咩配料必備?答案片中尋!
川式魚香茄子
材料:
茄子 450 克
絞豬肉 100 克
花椒碎 1/2 茶匙
郫縣豆瓣醬 1 湯匙(剁碎)
薑米 1 湯匙
蒜蓉 1 湯匙
葱花 2 湯匙
生抽 1 茶匙
料酒 1 湯匙
糖 2 茶匙
陳醋 2 湯匙
麻油 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
炸油 500 毫升
做法:
1. 絞豬肉拌入生抽和1湯匙水,醃15分鐘。
2. 茄子去蒂,連皮切成1.5 cm x 6cm長條,加入淡鹽水(1000毫升水對1湯匙鹽)中浸泡15分鐘,再用廚紙吸乾水份。
3. 鑊中大火燒熱兩杯油,見油熱至冒青煙(約170度),放下茄子炸至茄肉微微焦黃,即撈出瀝油。
4. 倒出餘油,留下兩湯匙油,放下薑米、蒜蓉、葱花、花椒碎和豆瓣醬一同爆香。
5. 加入絞豬肉翻炒,濽酒,加糖和陳醋,及2湯匙水煮沸。
6. 放入茄子同燴片刻至入味,用生粉加水埋芡,兜勻即成。