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團年飯有煎大蝦,大人細路都食到笑哈哈,夠晒好意頭啦!不過呢味茄汁煎蝦碌要熟得黎保留爽口彈牙質感,同未煮前一樣咁新鮮,有個步驟你一定要跟足!
茄汁煎蝦碌
材料:
大海蝦 6隻(約450克)
茄汁 3 湯匙
乾葱蓉 2 粒
蒜蓉 1 湯匙
生粉 1 湯匙
糖 1 湯匙
鎮江醋 2 茶匙
生抽 1 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
麻油 數滴
做法:
1. 大蝦不去殼,剪去尖角及蝦鬚、蝦爪,用牙籤從蝦的第二節挑去蝦腸,沖洗後瀝乾。
2. 在蝦的第一節下刀,把每隻蝦切成兩段,用廚紙或毛巾捲起,放入冰箱中冷卻1至2小時。
3. 把茄汁、糖、醋、生抽、胡椒粉拌勻成醬汁,備用。
4. 把蝦抹上生粉,薄薄沾勻。中火燒熱3湯匙油,將蝦放入,煎至蝦熟。
5. 把蝦推至鑊邊,在鑊中間加入乾葱蓉蒜蓉爆香,和蝦一同炒勻,倒入醬汁炒至收汁,加麻油兜勻,即成。