陳家廚坊
川式魚香茄子

點解冇魚都叫魚香茄子? 點樣可以令茄子切完,冇咁快變黑? 要煮四川式魚香茄子又有咩配料必備?答案...
今次全蟹宴名為Holy Crab,一日一西兩款風味。套餐共六道菜式,主菜、前菜及甜品各兩款,兩者的前菜及甜品均相同。前菜六小缽,以六格的木盒仔盛載著,有虎蝦配芒果慕斯、蟹肉玉子燒、酸辣羅勒海蜆、柚子醋海藻沙律、蟹子日式凍豆腐及海鹽枝豆。當中虎蝦配芒果慕斯,口感新鮮彈牙;而餐廳本身主打龍蝦,龍蝦玉子燒自然美味精彩;蟹肉玉子燒則以法國膏蟹肉與蛋做成,為味蕾帶來刺激。 另一款前菜是香口惹味的芝士蟹肉釀蟹蓋,大廚將法國膏蟹與車打芝士、忌廉汁、洋蔥等混合,釀入膏蟹蟹蓋焗香,配上香脆白飯魚乾及三文魚籽,鮮甜蟹肉與鹹香芝士確是相當合拍。 主菜方面分日式和西式,西式蟹宴有蟹肉芬奴意式烤麵包,芬奴即茴香,大廚將蟹肉加入茴香、蛋黃醬調味,放在意大利Ciabatta麵包焗香。再來是海鮮膏蟹拼盤配惹味香草牛油汁,主角是原隻法國膏蟹,淋上香濃的香草牛油汁,啖啖蟹肉超級惹味,底部還有不少吸盡醬汁的粟米、紅蘿蔔等,鮮甜味美。拼盤另有大大隻的蜆肉、阿根廷紅蝦、帆立貝、青口、魷魚等四至五款時令海鮮。 西式惹味,日式則以鮮甜原味掛帥。例如配料豐富的紙火鍋,內有阿拉斯加鱈場蟹、法國膏蟹、阿根廷紅蝦、大蜆外,還有魚餅、菇菌等,配上鮮甜的海鮮湯底,令嫩滑的蟹肉更鮮味。紙火鍋以外還有蟹之雜炊,是用蟹膏蟹肉煮成的粥品,綿滑又帶鮮味,雖然份量不算多,但加上火鍋及其他前菜,兩個人吃絕對能滿足離場。 Master Kama 價錢:西式蟹宴$538、日式蟹宴$588 地址:銅鑼灣謝斐道500號維安商業大廈3樓全層 電話:3421 2129   你或有興趣的文章: 為食傳奇芝士餅 尖咀排隊兩粒鐘! 全港獨家有氣米酒 嗒得杯落  
2017-06-20,週二
上火這回事,其實困擾著不少人,飲涼茶又不知飲那一款較好。 當你絞盡腦汁,原來食錯了與你體質相衝的食物時,就真的得不償失了! 到底應該怎樣清火才好?一齊聽聽蔡醫點講。為何夏天特別容易「上火」? 夏季在中醫角度,五行中屬火,屬心臟當令之時,本來世間萬物就處於一個動能較高的狀態。 若果身體未能適應春夏或夏秋交季的變化,容易心神不安、心煩氣躁,大家認為是上火的狀態。 醫師,咁多火,如何降火才好? 所謂預防勝於治療嘛,我們一起來先了解,避免吃甚麼能夠減少上火機會吧! 第一類是辛辣刺激性及熱性食物,如羊肉、牛肉、雞肉、香料類(如蔥、薑、蒜頭、蒜苗、辣椒、洋蔥)、堅果類(如花生、腰果)、茴香葉、肉桂等; 第二類則熱性水果,如榴槤、荔枝、芒果、龍眼等;第三類為甜食,如酥餅、鳳梨酥、巧克力、糖果、餅乾、添加精緻糖的咖啡、可樂、汽水等。 在中醫而言,這幾大類都屬於比較容易「惹火」,本身就已經偏熱,容易煩躁、長暗瘡的朋友要小心食用了。 兩款降火食療 以香港的夏天而言,最常出現的兩種火,應屬心火及肝火,畢竟大家受的壓力較大,都偏向易心浮氣躁嘛! 以下兩款茶,大家都可以試著飲用,如果不清楚自己體質的,當然要先請教醫師啦。 1. 心火旺:蓮子心茶 功效:清心安神,交通心腎,澀精止血。用於輕度失眠、心煩、舌尖較紅或長口瘡之人 材料:蓮子心30克、綠茶30克 做法:兩種原料分成10份,分別裝入10個茶包袋。每次取1袋。沖入沸水,1分鐘後倒掉水。然後再次沖入沸水,焗五分鐘後即可飲用,並可以反覆沖泡。 2. 肝火旺:野菊花泡水 功效:清熱解毒,以利肝火。用於容易咽喉腫痛、眼乾眼澀,或半夜易腿抽筋之人。 材料:野菊花30克 做法:把原料分成10份,分別裝入10個茶包袋。每次取1袋。沖入沸水,焗五分鐘後即可飲用,並可以反覆沖泡。 蔡梓銘   香港註冊中醫 香港中文大學中醫學學士,同時兼任電視台、電台主持,亦為專業歌手、旁白。 擅長透過醫術、音樂,為你延年益壽。 mingcmed@gmail.com 圖片來源:互聯網   你或有興趣的文章:夏日果湯「蘋」添滋味   更多中醫專題:中醫教你吃對顏色祛水腫
2017-06-20,週二
為什麼產後媽媽下半身容易肥胖? 懷孕期間的婦女,身體會為了產後哺乳儲存較多的能量,將脂肪囤積在臀部、大腿等容易囤積脂肪的部位。 由於產後哺育母乳的女性,需要消耗掉較多能量,因此瘦身的速度會較快; 產後若未哺育母乳,身上脂肪沒有適當管道消耗掉,就會持續賴在臀部及大腿形成肥胖身材。 產後多久開始減肥才合適呢? 產後2-4個月便可開始循序漸進地減重了,可以嘗試以下建議:   • 每日飲夠 8 杯清水 • 每日進食 3 份蔬菜 • 每日進食 2 份水果 • 多選擇優質蛋白質 • 每日行足 10,000 步 • 儘量避免煎炸食物、甜品   產後六個月是減肥黃金時期,無論任何情況都應該進行減重了,因為脂肪不是很穩定,減肥比較容易。   即使仍然是母乳餵養,也可以適當減少一些食量了,但是要注意營養均衡。 產後媽媽減重餐單 早餐: 番茄蛋三文治 蛋 蛋內的維他命B2有助去除脂肪,除此之外,它蘊含的菸鹼酸及維他命B1可以幫助去除下半身的肥肉。 番茄 吃新鮮或簡單烹煮過的番茄可以利尿並去除腿部水腫,其中的纖維素與果膠可以幫助排便順暢。  午餐: 紫菜肉片湯米 紫菜或海藻類食物含有豐富的維他命A、B1及B2, 最重要的是它蘊含豐富纖維素及礦物質,多多食用可以幫助排出體內堆積的水分, 纖維質則可以幫助腸道蠕動,協助排便正常,所以多吃紫菜可以讓你在不知不覺中排除宿便毒素,進而有瘦身的功用。 零食:蘋果 蘋果含獨特的蘋果酸,可以加速代謝,減少脂肪。它含有比其他水果豐富的鈣質,可減少會導致水腫的鹽分。 零食:奇異果 奇異果是很棒的水果,它含有比其他水果更多量的維他命C,多吃可以養顏美容, 另外還有纖維與果膠,可以增加分解脂肪的速度,避免積聚過多的脂肪。 零食:紅豆水 紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動,促進排尿及減少便秘,進而清除下身脂肪。    晚餐:西芹炒雞柳配三色飯 西洋芹菜含有大量的鈣質,可以增加骨質密度,另一方面也含有豐富的鉀,同樣可減少下半身的水分積聚。 Arlene-Frances Wu 伍雅芬   資深營養學家 同時是食物安全、自然療法及素食營養方面的專家,主張透過飲食來改善個人健康並預防疾病。 著作包括:《素身主義》、《營養師教你越吃越健康》、《七色營養素菜》 Facebook Page: https://www.facebook.com/nutritionist.arlene 圖片來源:互聯網 你或有興趣的文章:3大養生湯 防便秘健腸胃 更多營養專題:邊款抹茶甜品最易肥?
2017-06-19,週一
「MEGA星級美酒佳餚自助晚餐」於6月30日(星期五)晚6時至10時舉行,四小時內可遊走於綠怡咖啡廳、海逸軒中餐廳及The Point大堂酒吧任完先食,又或者食完再飲,隨你喜歡。 綠怡咖啡廳以海鮮Buffet為主打,包括即開新鮮生蠔,紐西蘭蠔、美國太平洋石蠔、法國芬大奇生蠔哪一款最得你歡心?焗蠔、麵包蟹、小龍蝦等同樣任食。熱盤也有回本推介,像紅燒碧綠花膠、鵝肝多士,中西兼備。 自助餐精彩,但記得留肚呀!因為下一站大家要到海逸軒食點心、中菜、燉湯等。巧手佳餚包括焗釀鮮蟹蓋、龍蝦餃皇、原隻椰皇松露燉鮮鮑湯、天山雪蓮木瓜川貝燉秋梨等。 開餐前或飽餐後,則可到The Point大堂酒吧無限量供應指定雞尾酒及佐酒小食,同場欣賞現場樂隊演奏,度過愉快又滿足的四小時。現於酒店網上商店預訂,首50位可享85折優惠,名額有限,額滿即止。 「MEGA星級美酒佳餚自助晚餐」 價錢:成人$598、小童$428 地址:北角英皇道665號北角海逸酒店 電話:2185 2018 網上商店:http://eshop.harbour-plaza.com/northpoint   你或有興趣的文章: 廣島沾麵+魚介豬骨湯 灣仔新貴 全港獨家有氣米酒 嗒得杯落  
2017-06-21,週三
鏡面朱古力慕絲蛋糕,好似餅店賣緊嗰啲咁「省鏡」,其實你都整到架! 7月8日(星期六),帝景酒店與myCOOKey合辦烹飪班, 酒店糕餅廚師Stone Wong將教大家製作鏡面朱古力慕絲蛋糕及檸檬蛋白撻。 學完歎埋個下午茶先走啦!有酒店車接送架! 【鏡面朱古力蛋糕班】 日期:2017年7月8日(星期六) 時間:2:00pm - 5:00pm 地址:荃灣青山公路353號帝景酒店 *荃灣港鐵站設酒店專車接送 *酒店專車時間表:http://bit.ly/2rXx8i5 人數:16人(學員每人一份材料實習) 學費: myCOOKey優惠價$380/位、二人或以上$360/位 (6月25日或之前繳費) 原價$430/位 *學員需自備圍裙 製作內容: 1.鏡面朱古力慕絲蛋糕 (約一磅) 2.檸檬蛋白撻 (兩件) Cafe Lido下午茶: 1.三文治、三文魚親子飯、木糠布甸、焦糖燉蛋、Tiramisu 、Macaron、Truffle 、海鮮串、檸檬撻 2.咖啡/茶一杯 報名連結:http://bit.ly/0708class 今次教大家製作嘅鏡面朱古力慕絲蛋糕,用比朱時朱古力為主要材料,味道香又濃,學完有大約一磅蛋糕可以拿回家與親友分享。同場仲可以學埋檸檬蛋白撻,清新微酸,好鬼開胃。 教大家嘅係帝景酒店糕餅師傅Stone Wong,佢入廚超過20年,經驗豐富,曾在多間高級會所任職,鍾意創作不同甜品,特別係立體造型蛋糕,今次就跟Stone師傅學住朱古力蛋糕先啦! 學完兩款蛋糕甜品,可以即場嘆埋個豐富下午茶,內有三文治、三文魚親子飯、木糠布甸、焦糖燉蛋、Tiramisu、Macaron、 Truffle、海鮮串、檸檬撻,係咪好豐富呀! 帝景酒店 x myCOOKey「鏡面朱古力慕絲蛋糕」現已接受報名, 立即Click:http://bit.ly/0708class   更多烹飪班資料: myCOOKey烹飪班一覽 你或有興趣的題目: 紅磡小巷 尋閩南家鄉風味  
2017-06-12,週一
龍逸軒嘅點心、小菜出名高質素,而家逢星期一至五晚去幫襯「晚市隨意點」呢個推廣,可以任食50款點心、小菜,仲有燒味同粉麵飯,單係手工鮮蝦餃、小籠包、蟹籽燒賣、蝦多士就忍唔住一吃再吃啦。 另有超過十款涼拌小食,例如鮑汁豬腳仔、黃金豆腐磚、鎮江肴肉等又想逐一試勻。留肚呀!因為你仲未試蜜汁叉燒、避風塘中蝦、花菇扣柚皮、龍躉斑頭腩等十幾款小菜。每位客人又會獲贈花膠北菇燉菜膽湯、百花炸釀蟹鉗、燕窩杏仁茶,係咪好豐富先,$368/位(價目已包括加一服務費及茶芥)就可以嘆到呢個中式Buffet。 未完!因為大家可以過埋去酒店另一間餐廳倚窗閣,任食自助餐桌上嘅甜品,果撻、芝士餅、朱古力蛋糕將輪流供應。於九龍酒店eShop訂座附款,就可以試到呢個中西合璧嘅另類自助餐嘞!   「晚市隨意點」 eShop優惠價:$368/位 供應時間:6:00pm–9:30pm(星期一至五) 訂座網址:九龍酒店eShop限定優惠 地址:尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店 查詢:2734 3722   更多尖沙咀區推介: 全港獨家有氣米酒 嗒得杯落 為食傳奇芝士餅 尖咀排隊兩粒鐘!  
2017-05-31,週三
「嗯?專做閩南菜的?香港很少呀!」負責人之一孫小姐的姐姐,幾年前由福建晉江移民香港,工作不好找,加上大家都想念童年家鄉味,就興起開菜館的念頭。 要做到真正的閩南風味,食材是非常重要的,因為大部份食材,如乾葱頭、海蜇頭、滷麵的麵條、五香卷的腐皮,在香港買到的都跟福建的不一樣,幸而得到在福建做飲食的堂姐支持,把貨寄來。 涼拌海蜇頭 $42 材料都由福建運來,海蜇頭咬下去非常爽口,芫茜和蒜更是菜色靈魂所在! 孫小姐說:「我們未做過飲食,只是自己喜歡美食,不過香港的閩南菜館很少,都在北角吧?我們沒有大師傅,做的都是自己經驗裹的口味,而且很多醬汁、材料都是手工做的。」 她比姐姐早來30年,口味也隨香港人一樣變得較清淡,「我油、鹽都不會下太多,味精就只用非常少,不過有時食材好根本就不用多下調味,像滷麵就一點味精都沒有下。」非常坦白的老闆,而且家庭菜的風格是靈活,有時他們會建議餐牌上沒有的菜式,就好像到朋友家開飯那麼親切。 自製五香卷 $36 腐皮脆得來有嚼勁,每日鮮製,手切半肥廋梅頭肉混合手切馬蹄。肉切出來的大小也有講究,先蒸後炸工序繁複,聰明的伴漬蘿蔔解除肉的膩,下酒也極適合! 炒蟶子 $58 來自福建的蟶子,不同於我們平時的豉椒口味,而是用鹽清炒,蟶子肉鮮且軟。你看蟶子不開口,原來是她們的秘技,把貝類的閉殼肌切一刀,使其殼緊合保持蟶子水份。 馬嘉浭湯 $28 即馬駮魚湯,豬骨湯底加入新馬駮魚膠,另下了青瓜、乾葱頭,清鮮的Comfort Food! 滷麵 $42 滷麵以豬骨湯作湯底,加入蚵仔、肉絲、津白、韮菜和蒜仔,不是一般快炒方法,而是慢煮至少十分鐘使其湯底收汁起膠。麵條吸收食材鮮味後仍保持煙韌。而「滷」字非指用料有滷水,而是烹調方法。 閩真園 地址:紅磡德民街29號黃埔新邨德民大廈地下C3號舖 電話:3702 1853   你或有興趣的文章: 全港獨家有氣米酒 嗒得杯落 全港最大烹飪教室 報名送Le Creuset  
2017-05-26,週五
Ssal Bori Ssal絕非普通韓國餐廳,它引入了韓國最流行的Makgeolli Bar概念,並帶來多款坊間少見的Makegeolli。 Makegeolli又叫米酒、馬格利酒、濁酒,因其顏色呈白濁色故而得名,酒精度約為6%,味道帶甜,相當易入口。米酒一般有生熟之分,生米酒入口帶點氣泡,通常以膠樽盛載,保存期只有一個月。至於熟米酒則酒勁較強,以玻璃樽盛載,保存期為一年。 Ssal Bori Ssal引入了多款生馬格利酒,其鎮店之寶是「福順都家米酒」,這支酒在近年被譽為韓國最具代表性的米酒,屬於手工酒,飲用前毋須搖晃,一扭開瓶蓋,樽內的氣泡便能自動將樽底的米粒推向上,繼而自動攪勻,有氣口感似香檳,甜甜的帶點米香,店主特別以香檳杯盛載著,飲得更過癮。除了這支鎮店之寶,生米酒另有松子味、栗子味、人參味,而熟米酒則有紫薯及提子味。 韓國人飲啤酒配炸雞,飲米酒則愛配煎餅。泡菜煎餅、海鮮煎餅屬常見,有款較特別的芝麻煎餅,用韓國芝麻葉包著混了洋蔥蓉、青蔥蓉、綠茶粉的豬肉餡,像我們的煎蛋角,香口又富口感。不妨也試試這兒的韓式豬手,豬手連同洋蔥、胡椒粒、大蒜等一同煮約30分鐘以去除膻味,然後再與菠蘿、韓式辣醬、大蒜、豉油、蘋果等燜煮約兩小時,豬手入味又帶嚼勁,蘸自家製的鹹蝦汁、韓式辣豆醬及自家製酸汁,肉香大大提升,相當不俗!   Ssal Bori Ssal 地址:尖沙咀金巴利道 78號金輝閣地下B鋪 電話:2736 8444   你或有興趣的文章: 全港最大烹飪教室 報名送Le Creuset 又嘔奶又面紅 呃Like鬼馬點心  
2017-05-24,週三
佔地2,600呎的太古城新店非常闊落,暖色調感覺舒適和諧,與它新增Farm to Table的煮食概念相當配合。導師可於場內採收羅勒、番茜、薄荷葉等,即時用於菜式內。課堂後,大家又可以在特大用餐區品嚐完成品,新鮮熱辣,特別滋味。 至於ABC Cooking Studio與Le Creuset合作的新烹飪班,主要以小朋支為對象,內容豐富有趣味,例如教小朋友炮製「三文魚蛋卷壽司」、Le Creuset「北海道風豆乳味噌湯」、「無水蒸蔬菜」之餘,還會講解食物的營養價值、用餐禮儀等。5月26日起報名參加此料理班,首40名可免費獲得Le Creuset陶瓷嬰兒杯一隻,以課堂收據購買Le Creuset產品更享折扣優惠。 另設媽媽料理班,教大家製作番茄羅勒咖哩雞配手製芝士包,全部用傳熱均勻的Le Creuset鑄鐵鍋製成。特別是麵包,可於鍋內直接發酵及烤焗,十分方便。參加此烹飪班同樣有優惠,首40名報名學員,完成課堂後可免費獲贈Le Creuset矽膠心形隔熱墊(小)兩件裝,以及產品折扣優惠,不過這烹飪班8月才開始報名,立即Bookmark!   ABC Cooking Studio 地址:鰂魚涌太古城道18號太古城中心一期1樓148號舖 電話:2568 1722   你或有興趣的文章: 為食傳奇芝士餅 尖咀排隊兩粒鐘! 廣島沾麵+魚介豬骨湯 灣仔新貴  
2017-05-23,週二
自家湯底以兩種豬骨湯混合而成,並加入另一靈魂——魚介。風雲丸選用上乘魚介粉,取自長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯(沙甸魚的一種),並只用其身體的部分,風乾四天至一星期再磨成粉末加入湯中,然後加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底,魚味特濃。  麵條也講究,每天自家製成2.5mm粗的12號麵條,客人可自選冷麵或溫麵,前者帶嚼勁,後者富麥香,掛湯效果俱佳。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。 每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬,吃至中段,於湯中擠進適量檸檬汁,可即時減去濃郁厚重的感覺,更添一絲酸香和清新。吃罷麵條,可在剩湯中添加魚介水,作上湯品嚐。也可以追加香鬆飯($20/100克),放入湯中製成雜炊,盡享魚介湯一點一滴的美味精華。   風雲丸 地址:灣仔軒尼詩314-324號W Square地下B舖     電話:3188 1472   你或有興趣的文章: 鴻星師傅點心製作班! 為食傳奇芝士餅 尖咀排隊兩粒鐘!  
2017-05-19,週五
The Cheesecake Factory自1978年在比華利山開設首間餐廳,而最新開業的香港店則是全球第210間分店,餐廳面積達九千呎 。店內最吸睛是那大型蛋糕櫃,客人可從30多款芝士蛋糕及特色甜品中揀選心頭好。 編輯部推介:鮮士多啤梨芝士蛋糕(Fresh Strawberry)、 無敵紅絲絨芝士蛋糕(Ultimate Red Velvet Cake Cheesecake)、朱古力燕尾服忌廉芝士蛋糕(Chocolate Tuxedo Cream Cheesecake),以及松露朱古力蛋糕塔(Chocolate Tower Truffle Cake),全部讓人無法抗拒! 20頁的餐牌中還包含超過這200款菜式,由意粉、漢堡、海鮮、牛扒,再到流行的「超級」食物沙律等包羅萬有,碟碟都份量十足,最啱大班Friend開心Share!   The Cheesecake Factory香港店  地址:尖沙咀廣東道25號海港城港威商場地下G102號舖  電話:2791 6628   你或有興趣的文章: 又嘔奶又面紅 呃Like鬼馬點心 任食乳豬海鮮飯 假日抵食Brunch  
2017-05-18,週四
株洲乃湖南省第二大城市,因為四季分明,陽光充沛,雨量充足,加上物資豐富,對糧食、農產品的生長相當有利,所以株洲一向是湖南省十分重要的糧食生產基地。 為推廣株洲農產品綠色發展,以及促進株州企業開拓境外市場,株州市人民政府與、香港飲食業職工會聯合會、中港食品安全協會合辦了【2017年株洲農副產品香港對接會】,並於4月26日(星期三)晚上舉行品鑒會,讓賓客更了解株洲的特產,以及親身品嚐當地美食。 品鑒會當晚,有幸邀請了株州市人民政府副市長黃芳女士擔任嘉賓,同時請來各位企業代表介紹他們的特產。 此外,於晚宴為大家介紹各種食材烹調方法的,是香港飲食業職工會聯合會名廚、兼第十七屆金馬獎十大廚神楊祖國大廚。重點推介的菜式包括:特色沉香福來喜鵝、蒸攸縣晒肉、蒸湖南臘肉伴菜芯、金菇瑤柱魔芋粉絲浸翡翠、淮杞蟲草花燉麻鴨、姜茶、沙坡里臘肉炒香苗、艾葉米粿、焗非你魔薯紫薯,都是用株洲食材烹調而成,味道、口感各有特色。 晚宴開始前,大家又有機會細嚐獼猴桃果酒。生產商打造這健康養生果酒時,以保留原材料的營養價值為目標,賓客們對此酒亦讚不絕口。 正如中港食品安全交流協會劉松新主席所說:「這活動是讓株洲市二十多間企業來到香港,和我們香港的買家、飲食業、入口商、批發商對接及交流。同時將株洲市優質的農產品,通過政府檢驗、檢疫,帶來香港這個平台。再通過大廚的烹調技巧,讓我們香港消費者多點了解及明白湖南優質食材,以及株洲飲食文化。」  你或有興趣的文章: 湖南優質農產品交流活動  
2017-05-17,週三