炒豉椒鰂魚球
巨型珧柱日本蒜脯
松茸魚翅瓜盅

炒豉椒鰂魚球

3373
難度
45分鐘

簡介
豬農譚強自從在2007年把飼養健味豬的牌照交回香港政府,即銳意研發飼養淡 水鯇魚,在農場建了七個魚塘,十分成功,獲得漁農處頒發「優質魚」獎狀。 譚強飼養的鯇魚,全用植物性飼料,以前餵豬的水浮蓮、龍尾草,而今都用作餵 魚,再加入大豆和穀物等,鯇魚長得十分健康,網捕以後還放在一特別打造的餓養池, 把泥吐盡後方食用,味道更加鮮美。 他為人忠直,脾氣與人不同,說了便做,不會聽別人的勸告。他說養魚的目的, 不在賣魚,旨在賣粥。他既不養豬了,但把健味豬的飼養法,教給一位可靠的豬農朋 友,他今天在灣仔的新記肉店,賣的就是他朋友供應的健味豬,生意頗興旺。至於如 何處理他的優質鯇魚,他早就要開間粥店,專賣鯇魚豬肉粥,於是急急忙忙在銅鑼灣 登龍街找到了一個舖位,落了訂金,一於實現他的理想了。 我們一群食友聽了店址選在登龍街,認為絕不適合在此開粥店,因為人流不多, 來登龍街的都為到街頭的酒吧「隊酒」,不會特意為了吃粥而來,而且租金不菲,一碗 粥只賣40元左右,要賣多少碗粥方夠付租?聽來已是一盤必蝕的生意,我們勸他不 如「撻」了訂金,另找較適合的地方。但他一意孤行,「健味粥」店在2008年冬節開業 了,那日天氣非常寒冷,但我們都有到賀。 開店以後果然如我等所料,生意額不足,每月赤字過十萬,年多下來已賠了不少。 本來他請得一位很有創意的大廚,加賣小菜,並提供私房菜,改了方針以後,居然有 一個月不用賠本。但他脾氣太怪,一言不合,竟把大廚解僱了,以後不斷換廚子也不 滿他意。最近他決定要把店子關了,我們只覺得很可惜。 他堅持自己的理想,以為粥底不下味精,豬肉不用添加劑,賣的全是天然材料, 只要有好材料,那愁沒有客人!但他在這次失敗中,得到最大的教訓是香港人吃慣了 有味精的食物,反而覺得真味太寡淡,只有少數人懂得欣賞。而且香港人認為淡水魚 就是淡水魚,及不上海魚,就算養殖的海魚,也會甘之如飴。 譚強非常關心我們,常常在運魚出店的日子,會特意經過我家,送來一尾大大的 鯇魚,說是給老太爺煮粥的,一向沒有間斷。外子本來不吃淡水魚,但十分欣賞譚強 的鯇魚,每天早上吃一碗魚粥,滋味無窮。 有一次他說網魚時網得很多小黑色非洲鰂魚,立刻埋了做堆肥。我說不如你留給 我好了。後來他真的送我很多條,我試用來起肉炒魚球,肉嫩味鮮,留下的魚骨還可 以燒湯,一物二用。 不過好景不常,譚強決定收盤,優質魚也一起放棄了,最後送我一大包的非洲黑 鰂。我請了小師妹來幫忙,剛巧大師


材料
做法
材料
小非洲鰂魚 6條
蛋白 1個
生粉 2茶匙
2湯匙
1茶匙
長形紅椒 1隻
長形青椒 2隻
少許
豉汁料:
豆豉 1湯匙
蒜(切碎) 2瓣
紹酒 2茶匙
1/2茶匙
魚球調味料
1/4茶匙
少許
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
1湯匙
做法
1 鰂魚刮去鱗,從頭下橫割一刀,深及魚骨,再從魚翅旁,整條魚肉便起出,置工作板上,魚皮向下, 在厚的一頭切一小割口使魚肉與魚皮分離,一手按魚皮, 另一手持刀平向下把魚皮起出。翻轉,除去紅色魚肉,切成長約5厘米的塊,置於碗內。
2 另一小碗內加入蛋白1湯匙和生粉,以球形揮打器攪勻成漿,放入魚肉內同拌勻,置冰箱內起碼1小時。
3 青紅椒去籽切角。豆豉沖淨置小碗內,加紹酒2 茶匙、糖1/2 茶匙和蒜茸,包好放入微波爐內,大火加熱20秒,移出留用。
4 下鑊前取出魚塊,依次加入調味料,油最後下,拌勻,使魚塊不至互相黏結。置鑊於中大火上,下油1 茶匙,加入青紅椒炒一會,加鹽後鏟出。揩淨。
5 置鑊回中大火上,下油2湯匙,燒油至熱,放下魚塊,排成一層,煎至魚肉轉色脫生便推至一旁,留出空位,加入豆豉方一同兜勻,放下青紅椒,一拋一反,試味後便可上桌。
貼士
炒魚球用家庭方法,不用泡油,不用豉椒可代以XO 醬,甚至豆瓣醬也成。鰂魚的本味較薄,宜加入濃的味料。




抗癌南瓜 教你點揀、點煮最健康
105398
專家教洗菜 除蟲除農藥
46655
動手整!炸出嫩滑鮮奶
98849
5大安眠茶 養心好氣色
130047
女士必睇!5大食物調整荷爾蒙
168670

asdf asd fsd fsd fsad f
2019-03-22,週五
撒地方了集散地分类三道附近的萨拉交付了三道解放路
2019-03-21,週四
sadf asd f
2019-03-21,週四
新年少不免去親戚朋友屋企拜年,到時飲多兩杯醉左點搞好? myCOOKey請黎星級中醫賜大家醒酒妙法!醉酒有何妙法? 說到醒酒良方,其實酒於中醫層面而言,為濕熱之品。 想想,濕熱既已到肚中,再言醒酒,已是亡羊補牢了。 不過中醫方法甚多,中藥的醒酒物,甘蔗汁、西瓜汁、雪梨汁都有醒酒解酒的作用, 更好的是用中藥房裏常見的葛根,每次5-10克,煎水微火煮十五分鐘服用,都是既安全,又可達清利濕熱,解酒之用的。 小酌補身,真定假? 「小酌怡情補身」,「飲少少唔緊要啦」,這是我從病人口中當聽到的藉口。 但酒如果掌握好量度,確有行氣活血之功。 不過是否人人都要行氣活血?虛性的體質再行氣,豈非更虛?這確經過需要醫師的專業診斷的。 至於所謂小酌,人人酒量固然不一,但假使酒後頭昏腦脹,甚至嘔吐的話,那多半都已過量了。 此時大家就要好好注意身體給你的警號啦! 如何飲才不會傷身? 作為一個負責任的中醫師,我當然覺得除非有人用槍迫你飲, 不然絕對沒有無可避免的飲酒,更沒有飲酒過量不傷身的神功的。 只能奉勸各位,小酌為妙,長期過量則要多半要與醫師常見面了! 蔡梓銘   香港註冊中醫 香港中文大學中醫學學士,同時兼任電視台、電台主持,亦為專業歌手、旁白。 擅長透過醫術、音樂,為你延年益壽。 mingcmed@gmail.com 圖片來源:互聯網 相關食譜:桂圓葡萄乾酒、紅酒雜飲、釀黃酒 你或有興趣的文章:朝氣勃勃花多士 Have A Nice Day! 今晚在家煮咩好:小S都撐!健康最緊要夠薑    
2019-03-20,週三
團年飯有煎大蝦,大人細路都食到笑哈哈,夠晒好意頭啦!不過呢味茄汁煎蝦碌要熟得黎保留爽口彈牙質感,同未煮前一樣咁新鮮,有個步驟你一定要跟足!   觀賞完視頻之後,仲有遊戲玩,贏《最愛香港菜 2》食譜書! 遊戲玩法: Step 1. 登入http://goo.gl/2fdlBb內,觀看「陳家好味道」煮食視頻。 Step 2. 追蹤 myCOOKey Instagram  Step 3. 上載一張家常菜相片至Instagram Step 4. 在相片描述:  A. 加上hashtag #myCOOKeyICook B. 寫下「陳家好味道」煮食視頻中你最喜愛的菜式名稱。生食蔬菜好處多 蔬菜含各種維他命、礦物質及植物生化物等,對提升整體健康及增強抵抗力均有幫助。而且生食蔬菜可保留食物原有的酵素,令酵素能完全發揮對人體的益處。 加熱流失養份 蔬菜中的水溶性維他命,如維他命C及維他命B雜,容易在加熱過程中流失,所以也不宜煮得太久。 吃生不如吃熟 根莖類蔬菜如芋頭、番薯、薯仔、山藥及豆角均不宜生食。此外,茄子因蘊含茄堿,也不宜生食,雖然茄堿在老的生茄子中含量較高,如果吃少量嫩的,可能不會出現明顯急性中毒癥狀,但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒,當出現口唇發麻的感覺時,就需要警覺。 Arlene-Frances Wu 伍雅芬   資深營養學家 同時是食物安全、自然療法及素食營養方面的專家,主張透過飲食來改善個人健康並預防疾病。 著作包括:《素身主義》、《營養師教你越吃越健康》、《七色營養素菜》 Facebook Page:  https://www.facebook.com/nutritionist.arlene 圖片來源:互聯網 想知更多沙律的食譜請按此。 想知更多使用山藥的食譜請按此。 想知更多使用豆角的食譜請按此。
2019-03-20,週三
荃灣區全新酒店Hotel Cozi雖然唔太就腳,但半自助餐價錢相當吸引!例如星期一至五半自助午餐$118起,再設八折優惠;半自助晚餐就買二送一,主菜由你自己揀,每款$168至$268不等,選擇包括酥皮焗三文魚柳配時蔬、燒穀飼BBQ豬肋骨、紅酒燴牛膝配薯蓉等。 星期六日及公眾假期黎幫襯,將變成全自助餐,有齊中西美食。海鮮頭盤有加拿大鱈埸蟹腳、藍青口、翡翠螺,仲有即點即切刺身添。另有17款沙律、超過30款熱食如北京烤鴨、燒紐西蘭西冷牛扒伴燒汁、燒羊脾。最後當然要食埋20款精緻甜點、7款Häagen-Dazs雪糕啦!Hotel Cozi除了餐廳The Platter,仲有間COZi Lounge,現正推出3款創意十足雞尾酒,以唔同中國名釀及名酒調配而成,約朋友把酒談歡唔錯架!   The Platter 價錢: 星期一至五 半自助午餐,11:30am-2:30pm,正價$118起,八折優惠 半自助晚餐,6:00pm-9:30pm,正價$168起,買二送一 星期六日及公眾假期 自助午餐,12:00-15:00,正價$228起,買二送一 自助晚餐,6:00pm-9:00pm,正價$388起,買二送一 (所有優惠三月底前生效) 地址:葵涌青山公路葵涌段443號悦品酒店‧荃灣LG樓 電話:3891 1928 交通: 1.港鐵葵興站D出口步行約9分鐘 2.於葵芳乘坐酒店接駁巴士,半小時一班 詳情:https://www.hotelcozi.com/oasis/zh-tw/home   你或有興趣的文章: 九龍酒店教整餅 D24榴槤芝士蛋糕班 台灣大熱髒髒包 香港有得食  
2019-01-29,週二
全港首間鹿兒島薩摩和牛專門店「裕千家」開張嘞 !呢度賣嘅薩摩和牛全部由自家農場直送,嚴選A4或以上級別才發售,肉味濃郁,油份又恰到好處。為慶祝新店開業,即日起至2月10日每晚上七時起,大家可以$20嘆到18吋「日本一」 薩摩A4和牛雜菜串燒,每晚限售50串,每人限買一串,先到先得!推廣期內於店內購買薩摩和牛滿$500,又會送精選小食一份。 新店另售多款高級食材及優質凍肉,例如英國Bryduck Farms自然豬、英國皇室御用乾式熟成28日帶骨斧頭牛肉眼、英國皇室御用乾式熟成10日羊後腿扒、美國自然雞、匈牙利A級鵝肝片、刺身級紐西蘭有機半殼生蠔等,均屬優質靚貨。 「裕千家」店內又特設熟食區,供應愈10款小食及便當,好多都係即叫即製,相當惹味,例如燒牛油珍寶帶子串、四川麻辣風味魚蛋、日式燒汁烤無激素雞中翼。另有份量十足嘅醬燒和牛肉便當、韓式牛肉便當及豚肉蛋便當等,與店內售賣嘅日本果酒、清酒非常對味。   裕千家 地址:九龍城獅子石道57號新康大樓地下 電話:2163 9999   你或有興趣的文章: 4呎長美食拼盤+啤酒任飲 KiKi台式特飲店 甜點飄茶香  
2019-01-27,週日
數數手指,頂級法國朱古力品牌Jean-Paul Hévin Chocolatier已暫別香港兩年,最近重臨香港,在中環ifc的city'super開設專門店,更特別為Fans帶來四款首次亮相香港的創新口味。其中三款是全新的Bonbon朱古力,口味包括「Happy蜂蜜味黑朱古力」、「塔那黑朱古力」及「馬達加斯加黑朱古力」。 「Happy蜂蜜味黑朱古力」是招牌黑朱古力配蜂蜜夾心,甘甜味道果然讓人很快樂。「塔那黑朱古力」帶酸酸的紅桑莓味道,非常醒神。至於「馬達加斯加黑朱古力」,以馬達加斯加年份可可豆製成,可可比例不少於68%,甘醇味道令人難忘。第四款新品是「扁桃仁抹茶味朱古力」,由焦糖杏仁、牛奶朱古力及抹茶組成。同系列另有配黑朱古力及牛奶焦糖鹽味朱古力的,同樣受歡迎。 Jean-Paul Hévin Chocolatier其他經典產品不可不提雙色馬卡龍,均以低糖朱古力內餡代替果醬夾心,例如「熱情果牛奶朱古力馬卡龍」、「開心果黑朱古力馬卡龍」,都是熱賣口味。   Jean-Paul Hévin Chocolatier 地址:中環金融街8號國際金融中心商場一樓1041-1049號舖 查詢:2736-3866   你或有興趣的文章: 打邊爐!韓牛放題火鍋店 搶購!小王子全球獨家限量禮盒  
2019-01-27,週日
搵地方同朋友Gathering,Beerliner German Bar & Restaurant個派對狂熱巨型拼盤(每位$350,8-10位用)夠哂睇頭!四呎長拼盤內有:煙三文魚泡芙、香脆魷魚圈、德式香草炸雞鎚、德式鮮菜沙律、德式薯仔沙律、德式麵包圈配風乾火腿、燒豬手肉絲卷及薯條。 仲有個份量十足嘅主菜拼盤架,食物包括:番茄黑松露醬大蝦意粉、德式鄉村肉批、原隻燒春雞、香煎紐倫堡腸、自家製墨西哥辣椒芝士腸、香煎圖林根腸及迷你辣肉腸,計埋前菜,十幾款美食擺响你面前。連飲品都幫你預備好,兩小時生啤或汽水任飲。前菜拼盤及主菜拼盤一日前預訂即可品嚐,至少8人份。 餐廳另有多款全新菜式,例如原隻特色燒春雞($175),金黃Juicy。300克燒美國肉眼扒配扒鮮菜、焗薯及蒜蓉忌廉汁($228)就最啱愛牛人士。水煮德國豬手配酸椰菜及薯蓉($238)亦夠特色,5小時慢煮令豬手好軟嫩。用意大利雪糕壓成意粉狀嘅甜品夠晒鬼馬!佢就係甜品火焰意大利雪糕意粉($68),飯後甜品首選。   Beerliner German Bar & Restaurant   地址:旺角朗豪坊13樓05店 電話:2972 0078 地址:大角咀海泓道1號奧海城3期地下G18店 電話:2148 5388 其他分店地址:https://goo.gl/xca4VJ   你或有興趣的文章: 台灣大熱髒髒包 香港有得食 打邊爐!韓牛放題火鍋店  
2019-01-23,週三
木瓜、牛奶、雞蛋三者合而為一,又潤又易整!   材料: 雞蛋 1隻 木瓜 半個 糖 少量 木瓜牛奶 1盒   做法: 1.將糖加入雞蛋打均勻。 2.倒入牛奶攪勻 3.過篩將泡沫隔開 4.包上保鮮膜,用大火燉10分鐘 5.加入木瓜粒,再燉5分鐘,完成!   你或有興趣的文章: 改善手腳冰冷 中醫推介桂圓薑茶 睇片學!超易紅酒燴牛尾  
2019-01-21,週一
位於MOKO(新世紀廣場)嘅一田超市,重新裝修兼搬左去5樓,比之前大左一半有多,仲新增左「11大話題和洋食桌」、「#Food+」呢啲新概念,將邊買、邊食、邊學帶入超市! 「11大話題和洋食桌」又可以分為「5大自煮食桌」及「6大輕食食桌」:「5大自煮食桌」包括首度登陸一田嘅日式鐵板燒「Grill+」、「魚河岸」、「魚兵衛」、「PATA NEGRA House」及「Oysta+」,各有賣點!例如「Grill+」選用頂級和牛製成鐵板燒,開業頭一個月,更新設自選靚肉,即買即燒服務;即製嘅仲有「Oysta+」,原產地直送生蠔及海產來港,蒸煮龍蝦配薯條、燒新鮮生蠔(4隻)都相當吸睛。鍾意日本美食就唔好錯過「魚河岸」20cm巨型炸魚餅烏冬嘞! 至於「6大輕食食桌」,陣容包括全港首間以馬來西亞榴槤Crossover日本烘焙材料的甜品店「老樹」,馬來西亞A級貓山王榴槤配日本北海道牛奶製成榴槤味蛋糕、瑞士卷及芝士撻等,又「香」又滑。另有供應鮮榨冷壓蔬果汁嘅「Ca-Chap」、九州麵包名店「 糧友」、「Mos Burger」、「Italian Tomato」及「天仁茗茶」,任何時侯都有味覺好享受。 仲有「#Food+」概念,佢係一田同ABC Cooking Studio首次合作打造嘅計劃,大家在指定食店用餐後,可按簡易食譜在超市買材料,再回家烹調,煮食教學影片及烹飪小百科,都可以在一田超市及食店之中找到,食、買之餘,仲可以學埋添。 同一時間,荃灣廣場、元朗YOHO嘅一田會舉辦「一田 X 北海道一番の美食集結」,有近30個北海道品牌的人氣美食直送香港,例如函館名物Snaffle's芝士奄列蛋糕、MORIMOTO北之散歩道餅乾、昭和製菓牛奶生朱古力等,推廣期到2月8日咋!   你或有興趣的文章: 尖沙咀 全新My Little Pony幻彩點心 長沙灣 特濃蝦汁番茄湯沾麵    
2019-01-21,週一
点心代表今次與My Little Pony小馬寶莉合作推出點心系列,一共12款點心、4款甜品及2款飲品,彩虹顏色超夢幻!例如黑豚肉生煎包、小籠包、蝦餃皇,全部都披上了彩虹外衣,味道亦不俗。餐廳四周同時新增了小馬寶莉裝飾,來幫襯的客人,更可免費獲贈杯墊一個,粉絲一定愛不釋手。 除了小馬寶莉點心,店家同步推出自家製點心,麻辣系列特別推介給嗜辣的你,包括麻辣帶子鳳尾蝦獅子頭、麻辣雞腎金錢肚、口水雞等,混了各式香料,開胃惹味。亦有不辣的菠菜麵雞扎、柚香茶凍,帶來清爽感覺。 点心代表 X My Little Pony小馬寶莉點心 推廣期:即日至2019年4月30日 地址:尖沙店彌敦道100號The ONE 3樓L308號店 電話:2885 1345   你或有興趣的文章: 打邊爐!韓牛放題火鍋店 搶購!小王子全球獨家限量禮盒  
2019-01-17,週四