香乾拌馬蘭頭、薺菜炒冬筍
珧柱蘿蔔球
豬頸肉南瓜盅

香乾拌馬蘭頭、薺菜炒冬筍

3012
難度

簡介
吃野菜不是廣東人的傳統。小時候在家中接觸到的野菜,記得只有雞屎藤、田灌 草和野莧菜這三種。雞屎藤的葉可食,清明時節廣東人用之做成小食,把葉子搗碎, 和以糯米粉和粘米粉做皮,包的餡子多是甜的,搓成丸子後,用餅模壓成杏仁餅 狀,放在墊上蕉葉的蒸籠內蒸熟而成。雞屎藤名字欠雅,但清香可口,風味獨特,清 明時天氣潮濕,吃之可祛濕毒。田灌草又稱車前草,味甘性寒,家中堂兄弟長了青春 豆,老家僕常為他們煮田灌草黃糖粥清熱,印象中這種粥一點也不好吃。野莧菜便不 同了,比普通的莧菜多了一串串的菜籽,用來滾魚片湯,味帶甘涼,很適口。據說這 些植物只有野生的,街市無售,要到生草藥店購買。 時光流逝,可惜數十年來我都沒有吃野菜的機會,直到1979年從美國回到香港 後,在上海總會才大開眼界,領略到江南野菜的風味。有一年,前王劍偉會長(現已故) 招宴,說是親自從上海挑選得碩大的洋澄湖大蟹和白魚,老廣東的我們,聽了雀躍萬 分,欣然以赴。殊不知除了蟹和魚,還有王會長請人到上海近郊撿摘來的野菜,有薺 菜、草頭和馬蘭頭,大大增長了我們的見識。此後在江浙館子吃飯,總不忘點選薺菜 餃子或香乾馬蘭頭。1993年我們正式從中文大學退休回美,外子暇時喜在後園種菜。 我家的廚房是向街的,可看到前面的草坪,每天一大群不知名的黑鳥兒,毛色亮麗, 頭戴紅纓,頸圍一圈白羽毛,在草地啄來啄去,不一會又飛到後園,照樣啄食。黑鳥 群就是這麼飛來飛去,後園鋪了白石的一畦地,竟長了不少野莧菜。上海學生楊世芬 的媽媽,還撿到薺菜哩! 1998年我們重回中大,每年回家,車房門前鋪了石子的一 塊地,在石縫中無端長了很多馬齒莧,今天摘來炒了,過兩天又長回來,綿綿不絕。 馬齒莧真好吃,脆嫩多汁,微帶酸味,用大量的蒜頭來炒,真的比一般蔬菜更具韻味。 後園經我們加意灌溉,韭菜復甦了,取之不盡,還有不少的野莧菜,都因為有了水分 而冒出來,野莧菜像一棵小樹,高達一米多,有很多小嫩枝從主莖和葉間長出,我每 天提籃子,總摘得滿滿。 黑鳥群仍然每天踱來踱去,口中啣了甚麼來,啄了甚麼去,都不是我們所能了解, 最要命的就是草地上雜長了不少的三葉菜(clover),鏟了又生,氣得園丁呱呱叫。後 來楊媽媽說這是她們最愛吃的「草頭」,我說你們來採吧,無任歡迎。想不到這回在香 港一留便是十四年,星期天的鐘點幫傭,曾在北京人家做過,學到了做麵食的好功夫, 我也讓她一顯身手。從此只要我有空,星期天吃餃子成了我們的例


材料
做法
馬蘭頭材料
馬蘭頭 250克
五香豆腐乾 2塊
2茶匙
1/2茶匙(或多些)
麻油 2湯匙
菇素或無味精雞粉 1/2茶匙
冬筍材料
冬筍(連殼) 450克
薺菜 175克
2湯匙
1/2茶匙(或多些)
1茶匙
1/2茶匙
雞湯 1/4杯
做法
1 香乾拌馬蘭頭:五香豆腐乾放在大碗內,加入燒沸開水,浸20分鐘以去鹽味;洗淨馬蘭頭,揀去雜物,放進滾水裏燒開,倒在疏箕內瀝水,放入冰開水內保青,擠乾,切碎;取出豆腐乾,以手按住,平片切為4片,先切4毫米幼條,再切方丁;大碗內放下豆腐乾粒和馬蘭頭,拌勻後加入麻油、糖、鹽和菇素,試味後入放模子中,壓實使勿散開,便可作餐前涼菜供食。
2 薺菜炒冬筍:冬筍在殼上自首至尾割開,切去頭部老的部分,削去筍衣,投在開水,加糖煮5分鐘,切小塊;薺菜汆水,移出瀝水後浸在冰水內保青,擠去多餘水分,集成一球,剁碎。易潔鑊置中火上,放入筍塊,白鑊烘乾,先加入糖鏟勻,再下油2湯匙,繼下碎薺菜,改為中大火,倒下雞湯, 加鹽調味,不斷兜炒至薺菜平均地分佈在筍塊中,試味後便可上桌。
貼士
野菜有草青的澀味,應在開水中稍汆一下,再放在冰開水內保青,否則變黃了,很難吃。野菜是沒有代用品的。




5大安眠茶 養心好氣色
130130
女士必睇!5大食物調整荷爾蒙
168798
抗癌南瓜 教你點揀、點煮最健康
105503
動手整!炸出嫩滑鮮奶
98946
專家教洗菜 除蟲除農藥
46722

asdf asd fsd fsd fsad f
2019-03-22,週五
撒地方了集散地分类三道附近的萨拉交付了三道解放路
2019-03-21,週四
sadf asd f
2019-03-21,週四
新年少不免去親戚朋友屋企拜年,到時飲多兩杯醉左點搞好? myCOOKey請黎星級中醫賜大家醒酒妙法!醉酒有何妙法? 說到醒酒良方,其實酒於中醫層面而言,為濕熱之品。 想想,濕熱既已到肚中,再言醒酒,已是亡羊補牢了。 不過中醫方法甚多,中藥的醒酒物,甘蔗汁、西瓜汁、雪梨汁都有醒酒解酒的作用, 更好的是用中藥房裏常見的葛根,每次5-10克,煎水微火煮十五分鐘服用,都是既安全,又可達清利濕熱,解酒之用的。 小酌補身,真定假? 「小酌怡情補身」,「飲少少唔緊要啦」,這是我從病人口中當聽到的藉口。 但酒如果掌握好量度,確有行氣活血之功。 不過是否人人都要行氣活血?虛性的體質再行氣,豈非更虛?這確經過需要醫師的專業診斷的。 至於所謂小酌,人人酒量固然不一,但假使酒後頭昏腦脹,甚至嘔吐的話,那多半都已過量了。 此時大家就要好好注意身體給你的警號啦! 如何飲才不會傷身? 作為一個負責任的中醫師,我當然覺得除非有人用槍迫你飲, 不然絕對沒有無可避免的飲酒,更沒有飲酒過量不傷身的神功的。 只能奉勸各位,小酌為妙,長期過量則要多半要與醫師常見面了! 蔡梓銘   香港註冊中醫 香港中文大學中醫學學士,同時兼任電視台、電台主持,亦為專業歌手、旁白。 擅長透過醫術、音樂,為你延年益壽。 mingcmed@gmail.com 圖片來源:互聯網 相關食譜:桂圓葡萄乾酒、紅酒雜飲、釀黃酒 你或有興趣的文章:朝氣勃勃花多士 Have A Nice Day! 今晚在家煮咩好:小S都撐!健康最緊要夠薑    
2019-03-20,週三
團年飯有煎大蝦,大人細路都食到笑哈哈,夠晒好意頭啦!不過呢味茄汁煎蝦碌要熟得黎保留爽口彈牙質感,同未煮前一樣咁新鮮,有個步驟你一定要跟足!   觀賞完視頻之後,仲有遊戲玩,贏《最愛香港菜 2》食譜書! 遊戲玩法: Step 1. 登入http://goo.gl/2fdlBb內,觀看「陳家好味道」煮食視頻。 Step 2. 追蹤 myCOOKey Instagram  Step 3. 上載一張家常菜相片至Instagram Step 4. 在相片描述:  A. 加上hashtag #myCOOKeyICook B. 寫下「陳家好味道」煮食視頻中你最喜愛的菜式名稱。生食蔬菜好處多 蔬菜含各種維他命、礦物質及植物生化物等,對提升整體健康及增強抵抗力均有幫助。而且生食蔬菜可保留食物原有的酵素,令酵素能完全發揮對人體的益處。 加熱流失養份 蔬菜中的水溶性維他命,如維他命C及維他命B雜,容易在加熱過程中流失,所以也不宜煮得太久。 吃生不如吃熟 根莖類蔬菜如芋頭、番薯、薯仔、山藥及豆角均不宜生食。此外,茄子因蘊含茄堿,也不宜生食,雖然茄堿在老的生茄子中含量較高,如果吃少量嫩的,可能不會出現明顯急性中毒癥狀,但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒,當出現口唇發麻的感覺時,就需要警覺。 Arlene-Frances Wu 伍雅芬   資深營養學家 同時是食物安全、自然療法及素食營養方面的專家,主張透過飲食來改善個人健康並預防疾病。 著作包括:《素身主義》、《營養師教你越吃越健康》、《七色營養素菜》 Facebook Page:  https://www.facebook.com/nutritionist.arlene 圖片來源:互聯網 想知更多沙律的食譜請按此。 想知更多使用山藥的食譜請按此。 想知更多使用豆角的食譜請按此。
2019-03-20,週三
荃灣區全新酒店Hotel Cozi雖然唔太就腳,但半自助餐價錢相當吸引!例如星期一至五半自助午餐$118起,再設八折優惠;半自助晚餐就買二送一,主菜由你自己揀,每款$168至$268不等,選擇包括酥皮焗三文魚柳配時蔬、燒穀飼BBQ豬肋骨、紅酒燴牛膝配薯蓉等。 星期六日及公眾假期黎幫襯,將變成全自助餐,有齊中西美食。海鮮頭盤有加拿大鱈埸蟹腳、藍青口、翡翠螺,仲有即點即切刺身添。另有17款沙律、超過30款熱食如北京烤鴨、燒紐西蘭西冷牛扒伴燒汁、燒羊脾。最後當然要食埋20款精緻甜點、7款Häagen-Dazs雪糕啦!Hotel Cozi除了餐廳The Platter,仲有間COZi Lounge,現正推出3款創意十足雞尾酒,以唔同中國名釀及名酒調配而成,約朋友把酒談歡唔錯架!   The Platter 價錢: 星期一至五 半自助午餐,11:30am-2:30pm,正價$118起,八折優惠 半自助晚餐,6:00pm-9:30pm,正價$168起,買二送一 星期六日及公眾假期 自助午餐,12:00-15:00,正價$228起,買二送一 自助晚餐,6:00pm-9:00pm,正價$388起,買二送一 (所有優惠三月底前生效) 地址:葵涌青山公路葵涌段443號悦品酒店‧荃灣LG樓 電話:3891 1928 交通: 1.港鐵葵興站D出口步行約9分鐘 2.於葵芳乘坐酒店接駁巴士,半小時一班 詳情:https://www.hotelcozi.com/oasis/zh-tw/home   你或有興趣的文章: 九龍酒店教整餅 D24榴槤芝士蛋糕班 台灣大熱髒髒包 香港有得食  
2019-01-29,週二
全港首間鹿兒島薩摩和牛專門店「裕千家」開張嘞 !呢度賣嘅薩摩和牛全部由自家農場直送,嚴選A4或以上級別才發售,肉味濃郁,油份又恰到好處。為慶祝新店開業,即日起至2月10日每晚上七時起,大家可以$20嘆到18吋「日本一」 薩摩A4和牛雜菜串燒,每晚限售50串,每人限買一串,先到先得!推廣期內於店內購買薩摩和牛滿$500,又會送精選小食一份。 新店另售多款高級食材及優質凍肉,例如英國Bryduck Farms自然豬、英國皇室御用乾式熟成28日帶骨斧頭牛肉眼、英國皇室御用乾式熟成10日羊後腿扒、美國自然雞、匈牙利A級鵝肝片、刺身級紐西蘭有機半殼生蠔等,均屬優質靚貨。 「裕千家」店內又特設熟食區,供應愈10款小食及便當,好多都係即叫即製,相當惹味,例如燒牛油珍寶帶子串、四川麻辣風味魚蛋、日式燒汁烤無激素雞中翼。另有份量十足嘅醬燒和牛肉便當、韓式牛肉便當及豚肉蛋便當等,與店內售賣嘅日本果酒、清酒非常對味。   裕千家 地址:九龍城獅子石道57號新康大樓地下 電話:2163 9999   你或有興趣的文章: 4呎長美食拼盤+啤酒任飲 KiKi台式特飲店 甜點飄茶香  
2019-01-27,週日
數數手指,頂級法國朱古力品牌Jean-Paul Hévin Chocolatier已暫別香港兩年,最近重臨香港,在中環ifc的city'super開設專門店,更特別為Fans帶來四款首次亮相香港的創新口味。其中三款是全新的Bonbon朱古力,口味包括「Happy蜂蜜味黑朱古力」、「塔那黑朱古力」及「馬達加斯加黑朱古力」。 「Happy蜂蜜味黑朱古力」是招牌黑朱古力配蜂蜜夾心,甘甜味道果然讓人很快樂。「塔那黑朱古力」帶酸酸的紅桑莓味道,非常醒神。至於「馬達加斯加黑朱古力」,以馬達加斯加年份可可豆製成,可可比例不少於68%,甘醇味道令人難忘。第四款新品是「扁桃仁抹茶味朱古力」,由焦糖杏仁、牛奶朱古力及抹茶組成。同系列另有配黑朱古力及牛奶焦糖鹽味朱古力的,同樣受歡迎。 Jean-Paul Hévin Chocolatier其他經典產品不可不提雙色馬卡龍,均以低糖朱古力內餡代替果醬夾心,例如「熱情果牛奶朱古力馬卡龍」、「開心果黑朱古力馬卡龍」,都是熱賣口味。   Jean-Paul Hévin Chocolatier 地址:中環金融街8號國際金融中心商場一樓1041-1049號舖 查詢:2736-3866   你或有興趣的文章: 打邊爐!韓牛放題火鍋店 搶購!小王子全球獨家限量禮盒  
2019-01-27,週日
搵地方同朋友Gathering,Beerliner German Bar & Restaurant個派對狂熱巨型拼盤(每位$350,8-10位用)夠哂睇頭!四呎長拼盤內有:煙三文魚泡芙、香脆魷魚圈、德式香草炸雞鎚、德式鮮菜沙律、德式薯仔沙律、德式麵包圈配風乾火腿、燒豬手肉絲卷及薯條。 仲有個份量十足嘅主菜拼盤架,食物包括:番茄黑松露醬大蝦意粉、德式鄉村肉批、原隻燒春雞、香煎紐倫堡腸、自家製墨西哥辣椒芝士腸、香煎圖林根腸及迷你辣肉腸,計埋前菜,十幾款美食擺响你面前。連飲品都幫你預備好,兩小時生啤或汽水任飲。前菜拼盤及主菜拼盤一日前預訂即可品嚐,至少8人份。 餐廳另有多款全新菜式,例如原隻特色燒春雞($175),金黃Juicy。300克燒美國肉眼扒配扒鮮菜、焗薯及蒜蓉忌廉汁($228)就最啱愛牛人士。水煮德國豬手配酸椰菜及薯蓉($238)亦夠特色,5小時慢煮令豬手好軟嫩。用意大利雪糕壓成意粉狀嘅甜品夠晒鬼馬!佢就係甜品火焰意大利雪糕意粉($68),飯後甜品首選。   Beerliner German Bar & Restaurant   地址:旺角朗豪坊13樓05店 電話:2972 0078 地址:大角咀海泓道1號奧海城3期地下G18店 電話:2148 5388 其他分店地址:https://goo.gl/xca4VJ   你或有興趣的文章: 台灣大熱髒髒包 香港有得食 打邊爐!韓牛放題火鍋店  
2019-01-23,週三
木瓜、牛奶、雞蛋三者合而為一,又潤又易整!   材料: 雞蛋 1隻 木瓜 半個 糖 少量 木瓜牛奶 1盒   做法: 1.將糖加入雞蛋打均勻。 2.倒入牛奶攪勻 3.過篩將泡沫隔開 4.包上保鮮膜,用大火燉10分鐘 5.加入木瓜粒,再燉5分鐘,完成!   你或有興趣的文章: 改善手腳冰冷 中醫推介桂圓薑茶 睇片學!超易紅酒燴牛尾  
2019-01-21,週一
位於MOKO(新世紀廣場)嘅一田超市,重新裝修兼搬左去5樓,比之前大左一半有多,仲新增左「11大話題和洋食桌」、「#Food+」呢啲新概念,將邊買、邊食、邊學帶入超市! 「11大話題和洋食桌」又可以分為「5大自煮食桌」及「6大輕食食桌」:「5大自煮食桌」包括首度登陸一田嘅日式鐵板燒「Grill+」、「魚河岸」、「魚兵衛」、「PATA NEGRA House」及「Oysta+」,各有賣點!例如「Grill+」選用頂級和牛製成鐵板燒,開業頭一個月,更新設自選靚肉,即買即燒服務;即製嘅仲有「Oysta+」,原產地直送生蠔及海產來港,蒸煮龍蝦配薯條、燒新鮮生蠔(4隻)都相當吸睛。鍾意日本美食就唔好錯過「魚河岸」20cm巨型炸魚餅烏冬嘞! 至於「6大輕食食桌」,陣容包括全港首間以馬來西亞榴槤Crossover日本烘焙材料的甜品店「老樹」,馬來西亞A級貓山王榴槤配日本北海道牛奶製成榴槤味蛋糕、瑞士卷及芝士撻等,又「香」又滑。另有供應鮮榨冷壓蔬果汁嘅「Ca-Chap」、九州麵包名店「 糧友」、「Mos Burger」、「Italian Tomato」及「天仁茗茶」,任何時侯都有味覺好享受。 仲有「#Food+」概念,佢係一田同ABC Cooking Studio首次合作打造嘅計劃,大家在指定食店用餐後,可按簡易食譜在超市買材料,再回家烹調,煮食教學影片及烹飪小百科,都可以在一田超市及食店之中找到,食、買之餘,仲可以學埋添。 同一時間,荃灣廣場、元朗YOHO嘅一田會舉辦「一田 X 北海道一番の美食集結」,有近30個北海道品牌的人氣美食直送香港,例如函館名物Snaffle's芝士奄列蛋糕、MORIMOTO北之散歩道餅乾、昭和製菓牛奶生朱古力等,推廣期到2月8日咋!   你或有興趣的文章: 尖沙咀 全新My Little Pony幻彩點心 長沙灣 特濃蝦汁番茄湯沾麵    
2019-01-21,週一
点心代表今次與My Little Pony小馬寶莉合作推出點心系列,一共12款點心、4款甜品及2款飲品,彩虹顏色超夢幻!例如黑豚肉生煎包、小籠包、蝦餃皇,全部都披上了彩虹外衣,味道亦不俗。餐廳四周同時新增了小馬寶莉裝飾,來幫襯的客人,更可免費獲贈杯墊一個,粉絲一定愛不釋手。 除了小馬寶莉點心,店家同步推出自家製點心,麻辣系列特別推介給嗜辣的你,包括麻辣帶子鳳尾蝦獅子頭、麻辣雞腎金錢肚、口水雞等,混了各式香料,開胃惹味。亦有不辣的菠菜麵雞扎、柚香茶凍,帶來清爽感覺。 点心代表 X My Little Pony小馬寶莉點心 推廣期:即日至2019年4月30日 地址:尖沙店彌敦道100號The ONE 3樓L308號店 電話:2885 1345   你或有興趣的文章: 打邊爐!韓牛放題火鍋店 搶購!小王子全球獨家限量禮盒  
2019-01-17,週四