煎釀番茄肉餅
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難度
★★★★
簡介
香港很多人愛吃番茄，因為色澤艷，味道微酸，引起食慾。每次經過農田的茄棚或是市場上的菜攤，都會被它的鮮紅飽滿體態吸引，忍不住把它摘下或買下來享用。70~80年代的典型香港菜就有番茄煮紅衫、番茄肉片或炒肉碎、番茄蛋等等，番茄入饌非常普及，貪其做法簡單，價錢便宜，營養豐富，小朋友喜歡。回說上世紀50年代，香港仍是半農業會，踏入60、70年代，經濟活動進入工業時代，以紡織、製衣、電子、假髮等輕工業為主，有些婦女或老人會向工廠取貨品在家加工，部份年輕家庭的父母外出工作，把小朋友寄託在鄰家或自家老人照顧。我童年時，父母為生活奔波，照顧弟弟的責任落在我身上。某日，弟弟忽發奇想，想吃豬肉餅，我搞搞新意思，做了個釀番茄肉碎。因為當時的番茄個子大，靈機一觸借鏡節瓜脯般處理。弟弟一吃難忘，頓成為兩兄弟的私房美食。
成年後，有機會出國旅行，有次去到意大利，發現餐桌上的一道頭盤，竟與我的肉碎釀番茄有點相似!誤打誤撞竟做出意大利頭盤，超讚啊……自我膨漲一番。原來，意大利人還會把番茄切粒，面放炒肉碎；又會將番茄焗熱但略帶生，然後下調味拌吃。美味食物真的無國界！
材料
做法
材料
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|---|---|
| 番茄 | 5隻 |
| 免治豬肉 | 8兩(300克) |
調味料
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| 生抽 | 1湯匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 生油 | 1湯匙 |
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做法 |
|---|---|
| 1 | 番茄洗淨，切去頭尾，去芯。 |
| 2 | 免治豬肉用調味料撈勻，再釀入番茄中。 |
| 3 | 燒紅鑊，下油3湯匙，用慢火煎至兩面金黃色便成。 |
