芝士焗龍蝦
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難度
★★★★
20分鐘
簡介
香港的海鮮酒樓，流行吃一道菜叫「芝士焗龍蝦伊麵底」，是把龍蝦炸過之後加芝士及上湯燴好，再加上伊麵做底，聰明的香港廚師讓伊麵吸收了雞湯和芝士的味道，結果大受食客的歡迎，使這味菜流行了幾十年。其實這道菜在烹調過程中，並沒有放入焗爐，粵菜中的「焗」，意思是燴。
以下介紹的是一味真正芝士「焗」的龍蝦原來的名字叫「法式芝士焗龍蝦Thermidor」。法式芝士焗龍蝦其實在香港已經有多年歷史，在上世紀的七、八十年代，差不多所有香港中高檔的西餐廳，都有這一道菜；現在有些海鮮酒家，也有類似的菜式，所不同者，有些做法是把龍蝦肉拆出切塊再釀回殼中，有些做法是原隻開邊焗，吃時要用上刀和叉。
這道菜在外國也有好幾種不同的做法，美國二十世紀最出名的法國菜烹飪導師及作家Julia Child，在她的食譜書Mastering the French Cooking中有介紹得很詳盡的「法式芝士焗龍蝦」菜譜；不過，她用上了很多種不同的材料，加上三十多個烹調步驟，可能會令人覺得很複雜難做，不敢嘗試。我們把這一道著名菜式的做法簡化了，只要你家裏有電焗爐，便能做出這一道美味的法式芝士焗龍蝦。
材料
做法
材料
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|---|---|
| 新鮮龍蝦 | 600克 |
| 牛油 | 1.5湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾葱 | 2粒 |
| 車打芝士 | 2塊 |
| 牛奶 | 125毫升 |
| 帕瑪臣芝士粉 | 2湯匙 |
| 白蘭地 | 1湯匙(或白葡萄酒4湯匙) |
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做法 |
|---|---|
| 1 | 把龍蝦翻過來，在尾部最末端用尖的筷子插進，抽出放尿。 |
| 2 | 到龍蝦不動時，用清水沖洗乾淨。 |
| 3 | 燒開一大鍋水，放進龍蝦，煮約7、8分鐘，取出放涼。 |
| 4 | 用尖刀沿着龍蝦長度插進頭和身之間，刀刃朝頭，再往蝦頭方向切下，把龍蝦頭切成兩半。 |
| 5 | 把龍蝦轉過來，再把尖刀插進，刀刃朝尾，壓下把龍蝦尾切成兩半。這時龍蝦已經完全切開成兩邊。 |
| 6 | 把在蝦頭的胃和沿蝦身腸子挑出丟掉，然後把蝦身的肉挑出來切成段。 |
| 7 | 把龍蝦的兩隻鉗子的殼敲破，取出裏面的肉，切成段。把龍蝦爪部的肉也挑出。 |
| 8 | 乾葱和蒜頭分別剁碎，芝士切小塊。 |
| 9 | 在鍋裏用小火把1湯匙牛油溶化，放入乾葱和蒜蓉爆香，灒酒，加入牛奶和芝士，煮沸，到芝士完全溶化時放入龍蝦肉拌勻。 |
| 10 | 把龍蝦肉釀入龍蝦殼內，餘下的醬汁淋在龍蝦肉上，再撒上帕瑪臣芝士粉。 |
| 11 | 把焗爐預熱到攝氏200度，放進龍蝦，焗約15分鐘，掃上一層牛油，再焗1分鐘即成。 |
