香芒牛肉
5002
難度
★★★★
簡介
廣東廚師有膽色肯嘗試新事物，所以採用水果入饌，屢見不鮮，諸如芒果雞柳、芒果西米撈、楊枝甘露、香芒海鮮卷，更是香港人至愛。從科學研究得知，當芒果處於零度下會變酸，維他命和果糖會改變。水果入饌在90年代曾經成為食肆的主題美食，然而水果過火後就會產生酸味，可能會喪失了原有果香和甜美的風味和特質，經時間淘汰，唯獨仍留下蜜瓜煲湯，菠蘿入饌等有限菜譜，反而水果投入甜品界更能突顯所長，色澤和風味保有原始韻味和甜香特質。值得一提，香港人對芒果情有獨鍾，如沙律、甜品和小炒，都很受歡迎，最令人津津樂道是東海酒樓的芒果布甸、利苑的楊枝甘露，皆是點心師的傑作，近期就以芒果糯米糍和芒果西米露等成為香港特色食物。
芒果的產地很多，昔日名種菲律賓芒果，已見失色。現在市面上的印尼、泰國、台灣，以至澳洲出產的屬變種芒果，皮厚，甜度高，果香比較淡。菲律賓因經濟活動轉變土地用途，土質隨之改變了，導致原生品種也起變化。農戶雖然把原樹移植別的地方繼續栽種，植物到了新環境需要時間協調適應，故味道、體型、果香、甜度都有所改變。再者，果農把芒果用嫁接方法圈枝移植，由移植到落地生根，需要長時間適應環境和泥土，令到芒果再次生長，風味已不復當年的原始味道，所以坊間的菲律賓芒果的味道不若80年代般香甜。
材料
做法
材料
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| 牛肉 | 4兩(150克) |
| 芒果 | 1個 |
| 葱 | 1條 | 醃料: |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 薑汁 | 1茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
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做法 |
|---|---|
| 1 | 牛肉洗淨，切薄片。將醃料與牛肉撈勻，醃10分鐘。 |
| 2 | 芒果起皮切條，備用。葱切段，備用。 |
| 3 | 燒紅鑊，下油2湯匙，將牛肉落鑊，快手兜勻。 |
| 4 | 加入芒果條，葱段快炒勻，上碟。 |
