葡國雞
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難度
★★★★
30分鐘
分量
4人
簡介
葡國是指葡萄牙，但葡國雞的汁「葡汁」，卻不是源出於歐洲的葡萄牙，而是出於以前是葡萄牙殖民地的澳門。香港與澳門一水之隔，開埠百年來唇齒相依，飲食文化互相交流，互相影響。五十年代香港出現大眾化的食店「冰室」，冰室不是只賣飲冰，其實也賣三文治和碟頭飯，是茶餐廳之雛型，當時香港大多數居民是薪水月月清的藍領打工仔，一般生活艱苦，家裡沒有冰箱，與朋友相約聊天飲冷飲就只有到冰室，只有那裡才有透心凉的冰(菠蘿冰、紅豆冰、凍奶茶……)。
六、七十年代，香港出現了不少有冷氣空調的「豉油西餐」餐室，比冰室高級了一些。而由冰室到「豉油西餐」，已有焗葡國雞出現，後來更發展成炒飯底的焗葡國雞飯，至今仍在連鎖快餐店有售，歷久不衰，深受香港人歡迎。
葡國雞的出現是典型的澳門華洋文化結合，「葡汁」就是融合了葡萄牙、印度、東南亞等國菜式用料的特色，以粵菜廚師手法煮成，創造出迎合城市人口味的汁醬。我們無法查證在半個世紀之前，是哪一位聰明的厨師發明「葡汁」，但至少我們希望把這充滿華洋風味的美食，繼續保留和承存下去，以懷念那段不容磨滅的歷史。
材料
做法
材料
|
|
|---|---|
| 無骨雞扒 | 400克 |
| 洋葱 | 250克 |
| 薯仔(土豆) | 250克 |
| 紅蘿蔔 | 150克 |
| 牛油 | 1湯匙 |
| 花生醬 | 1湯匙 |
| 濕咖喱醬 | 1湯匙 |
| 椰汁 | 1/2杯 |
| 淡奶 | 1/2杯 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 麵粉 | 1湯匙 |
 |
做法 |
|---|---|
| 1 | 雞扒洗淨斬件，用1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖、1/2茶匙生粉等，加上1茶匙油拌勻，醃15分鐘備用。 |
| 2 | 洋葱切成大塊，薯仔切角塊。 |
| 3 | 紅蘿蔔切件用水灼熟。 |
| 4 | 用2湯匙油煎薯仔至金黃，放下洋葱同炒至洋葱熟，再放下紅蘿蔔和雞塊一同爆炒至雞塊八成熟，撈出放在焗盆中。 |
| 5 | 把椰奶、淡奶、花生醬、咖哩醬、1/2茶匙鹽和1/4茶匙糖混合成醬汁。 |
| 6 | 開小火煮溶牛油，加入麵粉，不斷用木匙羹在鍋中輕輕攪拌到麵粉和牛油完全混和，再把醬汁分次倒下炒勻。 |
| 7 | 把炒過的雞、紅蘿蔔、洋葱和薯仔倒進鍋中和葡汁拌勻，再倒回焗盤裏。 |
| 8 | 焗爐開上面火至200℃預熱，把焗盆放入，焗15分鐘左右，見焗盆面的食物稍呈焦黃色即可取出。 |
貼士
鹽和糖的份量不用放太多，因為加了其他調料，味道就夠濃了。
如果沒有咖喱醬，可用咖喱粉和黃薑粉各2茶匙代替，但先要用水開粉，否則炒的時候很難均勻。
雞塊不要完全炒熟，因為還要入爐再焗，否則過熟的話雞肉會乾。
如果家裏沒有焗爐，也可以用微波爐，但是就不會有焗的香味了。
