南瓜栗子湯
鮮菌粟米忌廉
周打海鮮湯

南瓜栗子湯

10812
難度
1小時
分量 4人

材料
做法
材料
牛油 30克
南瓜肉 600克
乾葱 2粒
洋葱 1個
栗子 15粒
肉桂粉 1茶匙
雪梨酒 125毫升
白酒 125毫升
雞湯 300毫升
500毫升
鮮忌廉 150毫升
少量
胡椒粉 少量
做法
1 把栗子放入滾水裏,泡約30秒,取起去衣。
2 把南瓜肉及栗子切細粒。
3 熱溶牛油,爆香洋葱,拌入乾葱炒香。
4 拌入南瓜及栗子,繼續炒約2分鐘至微金黃色。
5 拌入肉桂粉。
6 注入酒、雞湯及水。
7 煮滾後,轉慢火煲約45分鐘。稍涼後,以攪拌機攪成濃湯。
8 煮滾,拌入忌廉,調味後即可享用。
貼士
煮這道菜時,建議用味道較甜的長形南瓜或日本南瓜。 讀者不妨按喜好調節肉桂粉的份量。




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來自東京新橋的麺屋 武一開業至今六年,日本及海外分店已多達二十二間,包括德國、中國、泰國等東南亞國家,最近更在尖沙咀棉登徑開業,吃慣了豬骨湯拉麵的朋友,不妨試一試主打濃厚雞湯的麺屋 武一出品! 全店湯底主要分3款,包括濃厚系雞湯底、清雞湯底、蔬菜湯底,當中濃厚系雞湯底由日本直送,並以鮮雞熬13小時而成,混合以洋蔥、昆布等熬成的清雞湯,雖然濃度由10減至8到9度,但仍非常濃稠,每啖都像在飲鮮味與骨膠原十足的老火雞湯。客人可以再自選醬油、鹽味、味噌及辣味噌,各有特色! 最清爽的蔬菜湯,亦有濃厚和清爽兩個版本供選擇。湯底用13種新鮮蔬菜熬成。其中濃厚版本,會加入由蔬菜打成的蓉,以加強鮮味與濃度。建議配健康低糖質蒟蒻麵,爽滑彈牙,與蔬菜湯很合襯。至於餸料是雞腿肉製成的叉燒,又滑又多汁,用高湯、昆布、特選醬油等低溫炆煮,好入味!   麺屋 武一 地址:尖沙咀棉登徑13-15號 白蘭軒道3號棉登大廈地下A鋪 電話:2191 3570   你或有興趣的文章: 地獄廚神山頂店 北部風味Fish and Chips 均一$20、$40、$60 親民價食高質日菜  
2019-05-14,週二
剛開幕的戲曲中心,大師雲集。 先在地下見到粵劇大師羅家英,登上一樓又見另一大師:潮菜大師許美德。 因為由他掛帥的滿樂中菜,已在戲曲中心二樓登場,名副其實大師匯聚,好戲連場。 撰文、攝影:譚偉健 潮菜教父坐鎮 說許美德是大師,行內絕對無人反對。 潮州土生土長,掌廚超過30年,曾獲得中國金馬飯店金馬獎「十大名廚」的榮譽。博文強記,對潮菜歷史文化倒背如流,堪稱人肉潮菜百科全書。現為「百樂潮州」總廚,群生飲食技術人員協會主席,經常在電視、電台、雜誌、報章接受訪問推廣潮州菜,全情投入推廣潮州菜文化,潮州富豪及大商家,差不多個個都吃過他的出品,是本地公認潮菜教父。 「朋友俾面啫,呢啲都係朋友俾面啫。」許師傅以一貫柔和謙虛的態度回應。 朋友俾面,食客也俾面,採訪當日,滿樂中菜早已訂座爆滿,晚市座無虛席,許師傅又樓面又廚房,進進出出,忙個不亦樂乎。 菜式巧手精緻 忙,其中一個原因,是要金睛火眼監察着出品是否妥當,因為今次的菜式,突破了他一向擅長的潮菜菜系,以粵菜為基礎,融合大江南北風格,融匯改良,由點心到燒味,由湯水到大菜,樣樣都是精緻,件件都是精品。 像招牌菜式黃金釀蟹蓋,蟹肉以人手鮮拆。椒鹽九肚魚竟用人手剔骨。經典粵菜金牌菠蘿咕嚕肉,塊塊炒得掛醬香郁。鴛鴦胡椒焗蝦,海蝦用了生熟胡椒來焗,香辣惹味。粵菜館不可或缺的杏汁燉白肺湯,濃郁滋潤,飲完胸臆舒暢到禁不住要呀~~一聲。「南北杏我哋用石磨磨的,質感特別細滑,杏味特別濃。」許師傅說。 連點心也做到件件精巧,原隻鮑魚燒賣皇,大大隻鮑魚很矜費。叉燒酥,下了遠年陳皮,特別香醇。水牛芝士奶黃包,竟然可以拉絲,真的連手機先食的年輕一俗都佩服。還有片皮鴨,重金從德國訂購烤爐,烤鴨上桌熱辣,鴨皮酥脆。就是薄餅皮也是自家製,青瓜、京蔥、蘿蔔、子薑、哈蜜瓜和甜麵醬等佐料有齊,不遜京菜館的烤鴨陣容。 裝潢富藝術感 店子裝潢也讓人有新鮮感和藝術感,中式園林為藍圖,翡翠色牆壁,東方花卉為主題的畫作,讓人仿似在園林,也仿似在畫廊。8,000平方呎的舖位,只設260個座位,座位編排寬敞,空間感充足,坐得舒適。除了圓枱,又設馬蹄形廂座,一班人舒舒服服又有私隱。又有兩間貴賓廳,一間可放置兩張圓桌,共納24位賓客。 另一間貴賓廳則以紅寶石色壁紙及典雅的花卉圖案為主題,豪華得來又富藝術感,而且空間驚人,可容納七席飲宴,近八十多人聚餐不成問題,一間貴賓房根本就是人家一間店舖的空間,辦婚宴開派對最好,難怪一早就被人訂滿,生意火紅。「朋友俾面啫,呢啲都係朋友俾面啫。」許師傅又以一貫謙虛口脗回應。大師,果真有大師的氣度。 食物:**** 環境:*** 價錢:****   滿樂中菜 地址:香港九龍西九文化區柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖 電話:3622 1449  【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 如煙花般燦爛的Omakase 滝壽司 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-05-06,週一
日系秘魯菜似乎愈來愈流行,今日Blogger鬈髦妹就介紹大家去澳門美獅美高梅「雅吉」餐廳,一睹日系秘魯菜嘅風釆! 「雅吉」主廚津村光晴,係出生於秘魯嘅日本人,佢開設嘅Maido餐廳於「2018全球50家最佳餐廳」位列第七。推介此店嘅「50小時慢煮和牛小排」,完全可以唔用刀叉,腍到可以用匙羹去享受!「秘魯辣椒甜品」亦無可挑剔,佢只係外形上模倣「辣椒」,入口完全不辣,外層係脆糖,用羹敲開係花生椰子雪糕,香滑濃郁。 雅吉 地址:澳門氹仔美獅美高梅GM層 電話:853 8806 2308   你或有興趣的文章: 【味之年賞 深圳】16條最具人氣美食街 地獄廚神山頂店 北部風味Fish and Chips  
2019-04-26,週五
很多人認為只要戒吃甜品或甜的飲品,就可以控制不會攝取過多糖分,但日常飲食當中,水果、穀物類,甚至乳類食物都有很多糖分在內,因為很多食物和飲品,在製作過程當中都會加糖,製成調味劑、填充劑、防腐劑。資深營養師Arlene提大家,在我們日常生活中,有3大食物很容易被忽略它糖的分量。例如乳酩,因為它本身味道帶酸,會加很多糖,以提升產品的味道,吸引消費者另外沙律醬、番茄醬這兩類醬汁,同樣因為用醋作為Base,所以要加很多糖去調味,來提升味道。   你或有興趣的文章: 蒜頭生食定熟食 先看體質再決定 中醫快靚正推介 保濕消滯焗茶  
2019-04-25,週四
有關「竹」日本料理,最近的話題一定離不開鐵板達人李紹鋒師傅加盟。李師傅青年時期,是港青短跑精英選手,可惜一次傷患,令他未能再於運動員領域內發展。但俗語有云:「塞翁失馬,焉知非福」,他轉而投身日本料理這行業。至今李師傅已有近二十年入廚經驗,曾任職香港多間知名餐廳,包括有馬日本料理、千登世(和三昧前身)、喜來登酒店雲海、田舍家、大松日等,都是業內知名的料理店。 2013年,李紹鋒師傅更獲得日本宮崎縣政府邀請,到當地深造,同時與不同餐廳大廚交流,更取得了「宮崎牛調理講習修了証」。憑藉他對各種和牛特性的深入了解,再結合對於鐵板溫度及烹煮時間的完美掌控,一道道精彩的鐵板菜式,便出現在「竹」日本料理的餐牌上。   李師傅帶來的拿手鐵板菜式,用料有曾獲「最優秀食用牛肉獎」的飛驒牛,他把西冷位煎至五成熟,配以秘製洋蔥汁,入口細膩。他的功力當然不限於牛肉,另有創意菜式如昆布鹽焗南非鮑魚、季節限定的香煎琵琶蝦,亦叫人眼前一亮。 食物:**** 環境:*** 價錢:****   竹日本料理 地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期地下G01號舖 電話:25770611  【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 深圳16條人氣美食街 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-05-08,週三
常言道: 人世間唯美食與美女不可辜負也! 在深圳,這樣一個典型的移民城市 美食自然是集眾口味於一體 上萬個飲食場所 高中低各檔次的酒樓、食街、大排檔、中西餐廳  海內外風味一應俱全 美味根本停不下來! 今天為大家搜集了深圳16條最具人氣的美食街,這些美食街你都去過嗎 1. 南門一坊美食觀光夜市—最具風情饕餮陣地 南門一坊美食觀光夜市,深圳首條美食觀光夜市街,有東南亞風情的各國美食,以及國內特色美食等,是深圳最具風情的饕餮陣地! 2. 鹽田海鮮一條街—花樣海鮮應有盡有 這條街上的食店全是沿海岸線修建的二層小樓,頂層設海景露台,多以客家風味和潮汕風味為主,現捉現賣的海產只進行簡單的清蒸,味道鮮美,且保持了營養。 鹽田是自己免稅進口海鮮的集散地,這邊的海鮮, 基本都在供應全國市場,很多刁鑽古怪的海鮮。 3. 福永台灣美食街—臺灣美食吃不完 台灣美食街廚師和經營者都來自台灣本土,所以餐廳都是正宗的台灣風味。有虱目魚、魷魚羹、擔仔面等各式小吃,還有珍珠奶茶、牛肉麵等。 除了台灣本土小吃外,美食街內還售賣一些土產,喜歡台食的夥伴們一定不能錯過。 4. 鳳凰路美食街—大型酒樓酒店居多 鳳凰路美食街的特點是中大型酒樓、酒店比較多,以原汁原味的鮑魚、魚翅、燕窩為主要特色,相對一些小吃類型的美食街就顯得高貴一些。 5. 蛇口美食街—世界各地異域風情 蛇口美食街,有中國美食,更有來自美、意、日、 韓、泰、印、澳等世界各地數十家餐廳酒吧。可以品嘗日本料理、東南亞咖喱、法國大餐、美國牛扒、澳洲羊腿,親身體驗來自世界各地的異域風情。 6. 華強北美食街—各種地方風味 華強商業飲食圈,是深圳市聚集地方風味菜最全的地方,薈萃東南西北的滋味,成為深圳一個著名的飲食圈。在林林總總的美食中挑選自己的最愛,不失為享受生活的一種方式。 7. 東門美食街—小吃花樣多 東門美食街小吃花樣多,而且全國各地風味美食應有盡有,下次到東門步行街除了逛商店,還可以吃吃喝喝。 8. 向西村美食街—雞煲和豬骨煲兩大招牌 向西村美食街是全深圳雲集最多售賣豬骨煲及雞煲的美食街,這兩大招牌吸引非常多的人來這邊品嘗。再加上還有一些大排檔、街頭小食及飲品店,能吃能玩又能逛,很適合年輕人來。 9. 景田食街/福田美食街—很多老牌美食店 景田美食街位於福田區景田北路,很多人也把它叫做福田美食街。這裡彙聚了以廣東菜、湖南菜、四川菜和東北菜為主的形象鮮明、風味各異的美食。 10. 八卦一路美食街—各地美食薈萃 八卦一路美食街上有來自全國各地的地方風味菜,大多為連鎖店,味道比較正宗,知名度也比其他地方的要高。只要你是一個愛探索的正宗吃貨,那你一定能夠在這裏發掘到合你心意的食店。 11. 振華路美食街—美食多人氣旺 振華路食街嚴格來說,是包含在華強商業飲食圈範圍內的,但是華強食街近年來已經形成自己獨特的風格,成為深圳一條著名的飲食街。範圍很大,基本上各種風味都有,人氣極旺。 12. 龍崗羅瑞合美食街—台食和小商品很多 羅瑞合美食街內多是台灣小食,如蚵仔煎、米血糕、割包、大腸包小腸、祖傳胡椒餅、臺灣古早味粽子、珍珠奶茶、綿綿冰等。長長的夜市街道中目前純正的台灣美食比例在60%,還特地設立了檳榔西施攤! 13. 車公廟美食街—小酒樓湘菜館為主 車公廟美食街彙聚了各地的美食,其中以湘菜館居多,喜歡鮮辣的朋友,盡可在這領略正宗又地道的湘味,還可享受到各色原汁原味農家小炒。湘菜也並不是一枝獨秀,川菜、粵菜、贛味都有它的獨到之處。 14. 上梅林美食街—燒烤一條街 上梅林美食街,大排檔和燒烤店非常多。這區基本已經是周邊居民請客吃飯或週末聚餐的主要據點, 所以來吃飯的基本都是熟客、常客、街坊鄰居。 15. 樂園路美食街—平價海鮮, 口碑遠揚 樂園路食街,以平價海鮮贏得港人青睞,並因港人聚集而口碑遠揚。隨著大量深圳食客湧入,樂園路食街似乎也開始走向與其它風味食街一樣,選擇非常國際化。 16. 香蜜湖美食街—具熱帶風情 香蜜湖美食街,一個鬧市中的休閒美食街,晚上這裏有很多燒烤攤,還有具夏威夷風情的露天沙灘酒吧,所以每晚都有很多人來這邊品嚐美食。 網上資料及圖片    【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多【味之年賞】文章: 如煙花般燦爛的Omakase 滝壽司 迷倒泰皇 猛廚加盟一星粵菜館 麗軒 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-04-25,週四
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2019-04-23,週二
位於銅鑼灣的滝壽司,以傳統和食為烹調基礎,再賦予充滿時代感的創意,令Omakase(廚師發辦)有如精彩的煙花匯演,驚喜一浪接一浪。 主廚朱師傅入行17年,經驗豐富,曾於樂壽司、竹壽司等高級日本餐廳工作,亦到過日本傳統和食餐廳當廚師,從中了解到日本廚藝的知識及文化。到他掌廚時,決定以現代日式烹飪法來炮製傳統和食,招牌之一的「橡木煙熏魚」,正是創新與傳統烹調結合而成的佳作。他解釋:「我在日本吃過炭燒魚,一直念念不忘,於是想到以浸過烈酒的橡木作燃料,配合煙熏槍,把煙熏味熏進魚肉中取代炭燒味。菜式一定要選用魚味較重的鰹魚、鯖魚等,才可以與味濃的熏香配合,突顯出魚的鮮味。」 另一招牌菜「低溫慢煮石蠔」,亦是朱師傅為求突出海鮮鮮味的心機之作。「我試驗過很多次,最後發現以50度低溫慢煮石蠔10分鐘,可以微微收乾蠔的水份,但內裡依然充滿水份,一啖入口,滿口都是石蠔鮮甜的味道。」 越光米是日本極具代表性的米種,其名字來自「越後之榮光」。日本新瀉縣一帶自古被稱為越後,此處種出來的米特別美味,名揚天下,而被稱為「越後的榮光」。 越光米柔白具光澤,米香突出,口感彈牙,被評定為日本最好吃的米。所以朱師傅挑選了來自新瀉剛剛收割的玄米,再用從日本帶回來的精米機,每天新鮮打磨越光米。並以飛驒的天然井水煮飯,因此煮出來的壽司飯特別飯香美味,叫人一試難忘、回味無窮。可見朱師傅除了追求菜式賣相精緻、用料佳外,對基本食材亦一絲不苟。  食物:**** 環境:*** 價錢:***1/2   滝壽司 地址:銅鑼灣開平道1號Cubus15樓 電話:27820010 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食 你或有興趣的文章:【味之年賞 香港】舌尖上的懷舊粵菜 萬慶軒【味之年賞 香港】地獄廚神來了!全新餐廳進駐山頂  
2019-04-24,週三
主打菜式有扁麵包,自設火爐烤烘。扁麵包上會配不同餡料,例如青醬菠菜扁麵包配三式芝士;豬面頰肉扁麵包則以意國醃肉伴炒洋蔥和青醬為主料,十分滋味。馳名菜式還有炸魚薯條,但不配他他醬,改為配牛骨髓提味的青豆蓉和咖喱醬,味道辛香,是英國北部的獨有配搭。 Bread Street Kitchen & Bar 地址:山頂山頂道118號山頂廣場地下G02號舖 電話:2350 3888   你或有興趣的文章: 【味之年賞 澳門】猛廚加盟一星粵菜館 麗軒【味之年賞 香港】舌尖上的懷舊粵菜 萬慶軒  
2019-04-23,週二
大家通常買鱷魚肉來煲沙參、玉竹、海底椰,其實用鱷魚骨都唔錯架,唔會太肥膩,好似今日分享嘅椰子鱷魚骨湯,一樣有止咳潤肺功效。   材料: 印度椰子 2個 紅蘿蔔 1條 海底椰乾 半碗 無花果 4粒 果皮 2塊 鱷魚腿骨 9條 清水 18碗 做法: 1.鱷魚腿骨放入凍水汆燙。 2.用清水略為沖洗。 3.椰子洗刷乾淨,切粗條。 4.海底椰乾浸凍水20分鐘。 5.紅蘿蔔去皮切小塊。 6.果皮放入清水,水滾後加入所有材料。 7.滾10分鐘後,調至慢火再滾1小時即成。   你或有興趣的文章: 【陳家廚坊煲湯系列】老黃瓜薏米赤小豆煲豬踭 蒸+烤一機搞掂 焗糯米飯釀春雞輕鬆完成  
2019-04-18,週四
帶英倫風的Bread Street Kitchen & Bar絕非泛泛之輩!它背後的大老板,其實是人稱「地獄廚神」的知名廚師Gordon Ramsay。此店最近落戶香港山頂廣場,有廚神加持,食品的款式和質素均叫人眼前一亮! Bread Street Kitchen & Bar的扁麵包,幾乎是每枱必點的菜式,場內自設火爐烤烘,新鮮出爐特別滋味。扁麵包上會配不同餡料,例如為素食者而設的青醬菠菜扁麵包,配搭水牛、菲達及巴馬臣三式芝士,非常香濃。豬面頰肉扁麵包又如何?主料是意國醃肉伴炒洋蔥和青醬,添了幾分惹味。 想來點地道招牌菜,定要試試自家製的炸魚薯條,酥脆鮮嫩。平常吃炸魚薯條都是配他他醬,那是南部風味。因為主廚Gareth Packham來自英國北部嘛,所以把北部的飲食習慣也帶來新店,炸魚薯條改為配牛骨髓提味的青豆蓉和咖喱醬,辛香四溢。另有一系列英倫香口惹味好選擇,例如香炸水牛城雞扒漢堡配手切薯條、煙燻牛肉他他配自家製香脆墨西哥玉米片,或用Josper炭火焗爐製作的炭烤扒類,不知是否你杯茶? Bread Street Kitchen & Bar氣氛輕鬆寫意,其實也是良朋相聚的好地方。別忘了點選一兩杯招牌雞尾酒,像以Sailor Jerry香料冧酒、新鮮西瓜、香草糖漿調成的I Bet You Look Good On The Dancefloor。無酒精當然也有推介,Felix Felicis帶滿滿的果汁味,由椰子糖漿、柚子汁、菠蘿汁調成,大家可以一邊品試,一邊在餐廳露台,居高臨下俯瞰美景。 食物:**** 環境:****1/2 價錢:****   Bread Street Kitchen & Bar 地址:山頂山頂道118號山頂廣場地下G02號舖 電話:2350 3888 【味之年賞】特色食府指南 以味道分高下 FB:fb.com/AwardsOfTASTE/IG:instagram.com/awardsoftaste/ 你或有興趣的文章: 【味之年賞 澳門】猛廚加盟一星粵菜館 麗軒【味之年賞 香港】舌尖上的懷舊粵菜 萬慶軒 更多香港美食介紹:myCOOKey出街食  
2019-04-17,週三
杏仁是潤膚能手 資深營養師潘慧德(Janice Poon)提醒,其實有3大美肌營養素容易讓人忽略;首先就是油脂。維他命A及E兩種具潤膚功效的營養素,都是油溶性的維他命。如何能吃到?她表示可以透過食用植物油來吸收,她最推介的便是米糠油,那是一種由米提煉出來的油份,含豐富維他命A及E。另外就是果仁類,其中南瓜子和杏仁更是潤膚必備的營養素。 益生菌助皮膚排毒 另一種營養素就是Omega3,其脂肪酸主要來自魚類,例如三文魚、沙甸魚、鯖魚、吞拿魚等都是很好的食材。此外,益生菌亦容易被人忽略,其主要來源是乳酪,某些乳酸飲品也含有豐富益生菌,而益生菌則有助皮膚排毒。潘慧德解釋,大家生活忙碌,又或者經常吃煎炸食品,這會令皮膚的新陳代謝減慢,當皮膚細胞代謝速度慢了,其貯水功能便會下降,故需要吸收足夠的益生菌以助皮膚排毒,皮膚的貯水功能便自然提升。   你或有興趣的文章: 戲曲中心 宮廷級創意「高」點 趣味烹飪班資料  
2019-04-16,週二