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番茄煮蛋非常好佐飯,但點先煮得好呢?例如雞蛋要保持嫩滑,番茄就腍身但唔係一Pat Pat。有請海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅,親自教大家番茄煮蛋必勝法!
做法:
1.番茄先用刀?十字 然後汆水。
2.再過凍水後 番茄皮就輕易剝落。
3.已去皮番茄切塊,不用切太細件,備用。
4.薑切片、蔥切段。
5.雞蛋加少許鹽,拌成蛋液。
6.熱油 加入蛋液。
7.輕力炒勻,於半生熟時盛起。
8.燒熱油鑊爆香薑片。
9.下番茄略炒,加適量水、糖、茄汁。
10.番茄煮至腍身後,加糖醋汁調味。
11.加入滑蛋炒勻,最後加蔥段,完成。