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炸鮮奶唔係去餐廳先食到架!自己整都係4個步驟咋!
炸鮮奶
材料:
鮮奶 236毫升(1瓶)
椰汁 6安士(約170毫升)
粟粉 6湯匙
鹽 1茶匙
蛋白 2個
脆漿料:
麵粉 8安士(約225克)
生粉 1湯匙
發粉 2茶匙
鹽 半茶匙
水 168毫升
油 4湯匙(後下)
做法:
1. 粟粉篩勻,放在大碗內,慢慢加入鮮奶及椰汁,再下鹽拌勻,傾入煲內煮滾至濃稠,不斷攪動至滑。
2. 蛋白打至挺身,加入奶糊內拌勻,開火略煮,放入已沾水之容器內,待涼,冷藏凝固。
3. 麵粉、生粉、發粉及鹽篩勻至大碗內,加水順一方向拌勻,傾入油冷藏半小時(不要攪動),取出拌勻,再冷藏15分鐘。
4. 取出已凝固的蛋白奶糕,切成小方塊,撲上乾生粉,沾上脆漿料,即放入滾油內用小火炸至金黃色即成。
小秘訣:
1.鮮奶逐少份量拌入粟粉內,以免出現粉粒狀。
2.上碟前,開大火略炸鮮奶,迫出油分。
食譜及貼士提供:《100道靚餸》