Stephanie

曾是飲食和旅遊記者,目前教瑜伽及寫字謀生。兩次去印度再做寄宿生,進修瑜伽之餘喜歡流漣學校飯堂,從而得知印度菜不止得咖喱,開心大發現是認識印度養生醫學阿育吠陀,想吃得健康吃出美,可由此入手。

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首次跟大家見面,不如由分享健康煮意開始。
這道即使放涼了仍美味不減的醒胃輕食──秋葵紫洋蔥沙律,重點是難度超低。並且根據印度養生醫學阿育吠陀而來,各種體質都適合

阿育吠陀,名字頗陌生吧!英文Ayurveda,由梵文ayur(生命)與veda(智慧)兩字組成,引伸為生命的智慧,是傳統印度養生醫學。

就像中醫談陰陽五行,印度阿育吠陀亦有談及五大元素──空間(Ether)、空氣(Air)、火(Fire)、水(Water)、土(Earth)。各元素以不同比例混合,變化成宇宙萬物。

當應用在人身上,這5種元素又組合演化出風(Vata)、火(Pitta)、水(Kapha) 3 種體質特性傾向。說這沙律適合各種體質品嚐,正是指風、火、水體質的朋友。

測出自己所屬體質

想知自己屬於水、火或火,可以透過我在印度讀的瑜伽學院Kaivalyadhama 的ayurvedic constitution analysis阿育吠陀體質檢測表找到答案。主要根據自己的新高、體重、皮膚、眼睛等特徵來觀測,有興趣可以試答以下一部份問題。

1.高度
風:高或非常矮
火:適中
水:通常較矮,也有很高大

2.骨架
風:瘦、骨感、肌肉健康
火:中等
水:「件頭」較大,發育良好

3.體重
風:輕、難於增磅
火:中等
水:重、容易增磅

4.皮膚色澤
風:無光澤、略黑
火:充滿光澤、有雀斑
水:白,甚至蒼白

5.皮膚質地
風:乾燥、粗糙、薄
火:溫暖、略為油膩
水:冷、濕潤、油膩

6.皮膚溫度
風:冷
火:暖
水:涼

7.眼晴
風:小、神經質
火:目光銳利、容易發炎
水:大,黑白分明

8.頭髮
風:粗乾薄、髮尾易開叉
火:薄幼軟油膩、早現變灰或禿頭現象
水:厚、油、曲、帶光澤

9.面形
風:細臉、窄長
火:中等、起角、橢圓形
水:圓而大

這9條只屬其中一部份,如有興趣了解更多,可按此阿育吠陀身心體質測驗
答完後,統計一下風、火、水哪個出現次數最多,意味著你的體質也最接近該類型。不過,除了極少數例子,大部分人都是其中兩種較多,例如風+火型,意思是風主導體質,同時帶一點火的特質。

水火風特徵大不同

體質的屬性,其實也影響著性格、外表、行為等。透過以下特徵,你會否已經知道自己熟於哪類體質?

例如人的轉數快、領悟力能,但很快就忘記;人認為自己總是對的,思路清晰銳利;人領悟力較慢,但只要條理分明清楚告知,便不會忘記。

喜歡買無用小物的大豪客是人;人是愛買貴價東西的大富貴;人對於花錢思前想後,但吃喝方面的使費不會省。

體質屬的人體重較難難增磅,關節明顯骨架較幼,手腳總是冷冰冰;人中等身型、皮膚偏油有光澤、皮膚表面溫度暖暖;人容易超重,難以減磅,擁有明顯而強壯的關節,皮膚涼涼的。

根據阿育吠陀,食物按味道分甜、酸、鹹、苦、刺激性(例如辣)、澀六種。了解自己體質後,便可借助食物味道,帶來好影響。

 

甜、酸、鹹:對體質屬風的人有安撫舒緩作用。

苦、辣、澀:對體質屬水的人有鎮定作用,而且可以打開體內堵塞的通道。

甜、苦、澀:有利體質屬火的人冷卻內在燥熱。

 
下星期將和大家分享香料熱奶食譜,對屬風或火體質有平衡作用。
今個星期,就先邊吃秋葵紫洋蔥沙律,邊做阿育吠陀身心體質測驗,了解一下自己的體質所屬!

秋葵紫洋蔥沙律

材料:
秋葵 100克
紫洋蔥(切碎) 30克
青檸汁 1湯匙
鹽 3/4茶匙

做法:
1.紫洋蔥碎、青檸汁及鹽拌均備用。

2.煲滾水,撒適量鹽,下秋葵灼燙約30秒取出,放涼後切小段。
 

3.所有材料充分混合拌勻,即可上碟。

Tips:
1.又名羊角豆或潺茄的秋葵,宜煮好後才切開,可免內裡粘滑液體流失。紫洋蔥碎與青檸汁混合,有助保持鮮亮紫色。

2.秋葵內含植物纖維,有整腸、降瞻固醇和改善便秘的作用,而且已被廣泛認同是一種有助預防糖尿病的健康食材。

3.根據阿育吠陀,秋葵味道甜和澀,有冷卻效果,消化後變成辣性,特質是粗糙和粘糊糊,三種體質的人都可吃。

4.生洋蔥味苦,有加熱效果,消化後仍是苦性,特質是沉重、帶有性的刺激、開胃、增強體魄、外用時有助退燒,會增加風和火、緩和水。

 

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更多健康食譜:精選煮題

 

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2018-12-14,週五
金鐘「KiKi茶@茶.米」帶來多款限定新品,杏仁做主角的特飲特別啱時令,例如自家調配的「手磨杏仁茶」、「手磨杏仁鮮奶」,另有女士恩物「自家桂圓紅棗茶」及「黑糖紅棗薑母茶」。創作甜點同樣帶茶香,像「伯爵戚風蛋糕配黑糖珍珠」,帶伯爵茶味的忌廉,又香又滑。「綠茶提拉米蘇」則以日本綠茶取代傳統可可粉,配合意大利馬斯卡軟芝士,甘香味不減。 除了甜點、特飲,來到「KiKi茶@茶.米」,一樣可以嚐到KiKi人氣日曬麵,日籍米芝蓮二星大廚小西充先生更設計出多款麵食,例如「KiKi溫泉蛋肉味噌拌葱油太麵」、「KiKi胡麻棒棒雞拌小醋麵」及「KiKi咖喱牛肉湯麵」,吃完麵再嚐甜點,最佳組合! 「KiKi茶@茶‧米」 地址:金鐘金鐘道88號太古廣場1樓112號舖  查詢:2117 5903   你或有興趣的文章: 日式豚肉專門店 暖笠笠白金豚鍋 $10食到 東京名店壽司 美男坐鎮  
2018-12-14,週五
香港首間日式豚肉串燒專門店Moku Moku Yakiton,尖沙咀開了新分店!可以一次過食勻四種豬:岩手縣產白金豚、山形縣產豬腩、西班牙伊比利亞黑毛豬、本地新鮮豬內臟。必試尖沙咀限定白金豚特撰,鍋底有軟腍的豬小腸、豬大腸、豬粉腸、和牛腸,配上日本本菇、冬菇、韮菜,以及白金豚薄片,相當吸睛。另有白金豚肉流心蛋卷,這是大廚自創菜色,用山形縣產雞蛋煮至流心蛋,再以白金豚肉包著燒,豐腴滋味。多款豬內臟串燒,例如豬腰子串、豬心串、豬肝串都十分惹味! Moku Moku Yakiton 地址:尖沙咀厚福街12-12A藍馬商業大廈16樓 電話:2351 3500   你或有興趣的文章: 九龍酒店聖誕Buffet 任食生蠔 加送龍蝦和牛 尖沙咀茶飲店 藝術風芝麻烏龍麻糬鮮奶  
2018-12-14,週五
香港的台式飲品店愈開愈多,本地薑「茶墨」決定大玩水墨風,在杯身畫上水墨畫,藝術感十足!它有姿勢亦有實際,採用獨家專利的「六段式萃茶機」,經六次不同水壓和溫度來泡茶,令出品更香醇順口;茶葉也選優質的,如日本滋賀縣的玄米抹茶、福建安溪的鐵觀音等,充滿香濃茶味。 Blogger鬈毛妹最欣賞這裡的純素奶蓋飲品,用了腰果、開心果、杏仁、夏威夷果仁、合桃等打成植物奶做奶蓋,「紫薯鐵觀音堅果奶昔」及「火龍果鐵觀音堅果奶蓋」都適合純素人士飲用;如果你喜歡喝奶,另有招牌「芝麻烏龍麻糬鮮奶」或「芒果黑糖珍珠鮮奶」。除飲品以外,餐廳也有輕食提供,如雪糕、蛋糕、爆谷等,逛得累了,不妨坐下來休息一下!   茶墨 地址:尖沙咀彌敦道100號The ONE 4樓L411號舖 電話:7072 1138   你或有興趣的文章: 赤柱聖誕市集 過百攤檔食同買 自煮樂 粟米魚肚羹  
2018-12-10,週一
聖誕節食Buffet特別開心,因為勁多期間限定美食!好似九龍酒店倚窗閣嘅「聖誕魔法餐桌」自助晚餐,除咗烤聖誕火雞,仲有法式海鮮海龍皇湯、即開生蠔、冰鎮海膽吞拿魚,12月24、25及31日,再送每位法式焗龍蝦米多、宮崎和牛牛肉串燒,引死人呀! 九龍酒店仲準備埋聖誕禮物送俾大家,只要Click入呢度:http://bit.ly/2C056GD 完成簡單步驟,即有機會獲贈雙人自助午餐、雙人自助晚餐或雙人下午茶自助餐!祝大家有個快樂聖誕! 「聖誕魔法餐桌」自助晚餐12月開始供應,不過12月24、25及31日惠顧,除咗送每位一客法式焗龍蝦米多,仲有宮崎和牛牛肉串燒!龍蝦充滿芝士香,和牛串燒則肉味濃郁又軟嫩,兩者皆滋味。其他限定菜式都相當精彩,包括威靈頓牛柳,酥皮吸收了肉汁,夾著牛柳同嚐,份外香濃。 「聖誕魔法餐桌」自助餐價錢及供應時間 24/12:成人$768、小童$568(5:30pm至8:00pm或8:30pm至11:30pm) 25/12:成人$758、小童$558(5:30pm至8:00pm) 25/12:成人$738、小童$538(8:30pm至11:30pm) 31/12:成人$598、小童$398(5:30pm至8:30pm) 31/12:成人$698、小童$498(9:00pm至12:30am) 推廣期:即日起至2019年1月1日 優惠詳情:12月17日前透過酒店eShop訂購指定節日自助餐券可享78折早購優惠  eShop網頁:http://eshop.harbour-plaza.com/kowloonhotel 地址:尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓倚窗閣 電話:2734 3803 網上查詢及訂座:http://fnb.klnh.harbour-plaza.com *所有價目另收加一服務費 除了「聖誕魔法餐桌」自助晚餐,2樓的中間道酒吧亦推出咗「聖誕下午茶套餐」,每位$268,好多充滿聖誕氣氛嘅鹹甜點架,包括: 水晶黑魚籽至尊三文魚柳 燒火雞伴燕窩三文治 鮮果串 迷你安格斯威靈頓牛柳 煎法國鴨肝伴砵酒紅桑子醬 味噌龍蝦鉗伴藜麥米型粉 朱古力沙樂美腸 紅豆綠茶鬆餅 雪人冬甩 「聖誕下午茶套餐」 eShop網頁:http://eshop.harbour-plaza.com/kowloonhotel 地址:尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓中間道酒吧 查詢:2734 3803 *所有價目另收加一服務費   你或有興趣的文章: 赤柱聖誕市集 過百攤檔食同買 1分鐘聖誕烹飪教室:Smartech爵士雞  
2018-12-10,週一
聖誕節進入倒數階段!準備好拿手菜式去開Party未?上星期同大家分享咗Smartech爵士雞食譜(按此重溫),今日就教大家整聖誕辮子圈,有可以快速打麵糰嘅輕型廚師機,同埋20L多功能焗爐幫手,好快就整好。 而家Smartech仲有聖誕優惠,原價$1,198嘅多功能焗爐、摺得埋勁慳位嘅廚師機,一律只售$598!快啲點擊購買:buy.mycookey.com   麵糰材料: 法包粉 200克 有機龍舌蘭楓糖 20克 牛油 20克 牛奶 60克 清水 適量 酵母 5克 其他材料: 紅菜頭粉 1湯匙  菠菜粉 1茶匙  合桃 適量 低糖紅梅乾 適量  裝飾用糖霜 少量 做法: 1. 將麵糰材料放進輕型廚師機攪拌成麵糰。  2. 取出60克麵糰搓入菠菜粉,餘下的麵糰搓入紅菜頭粉。  3. 兩款麵糰分別包上保鮮紙,發酵約30分鐘至兩倍大。  4. 讓麵糰排氣,靜止10分鐘。 5. 取出紅菜頭麵糰,搓入適量合桃及低糖紅梅乾。 6. 取出菠菜麵糰,搓成葉形,備用。 7. 將紅菜頭麵糰搓成聖誕圈形,以葉形麵糰作裝飾。 8. 聖誕圈蓋上保鮮紙,進行第二次發酵,約30分鐘。 9. 預熱20L多功能焗爐至180C,放入聖誕圈,焗約10至12分鐘。 10. 出爐後稍微放涼,灑上糖霜裝飾。 Smart Tips:水量可自行調節,建議逐少加入,以免麵糰過份濕潤。   你或有興趣的文章: 1分鐘聖誕烹飪教室:Smartech爵士雞 【新煮流】麥芽糖脆皮豬手食譜
2018-12-10,週一
開Party要每人製作一道菜式,有多功能焗爐幫手,完全冇難度!好似今日教大家整嘅「Smartech爵士雞」,惹味又能保持汁豐肉嫩,快D睇片學啦!Smartech即日起更推出聖誕優惠!原價$1,198嘅20L多功能焗爐,只售$598!可以煎炒燜炸嘅智能萬用鍋,一樣減至$598(原價$1,498)。有咗佢哋,烹調中西聖誕菜式都輕鬆Easy,點擊購買:buy.mycookey.com   材料: 無激素天然走地春雞 1隻 混合香草 5茶匙 鹽及黑胡椒粉 大量 無鹽牛油(略為軟身)  1小片 柑 1小個 楓糖 2-3茶匙   餡料: 南瓜、鹽、糖、黑胡椒、咖喱粉、香草 各適量   做法: 1. 南瓜去皮切小塊。燒熱鑊,下牛油煎香,加入南瓜炒勻。 2. 加鹽、糖、黑胡椒、咖喱粉及香草炒香,備用。   配菜: 薯仔、紅蘿蔔、西蘭花 各適量   做法: 1. 春雞洗淨及抹乾。用鹽及黑胡椒粉抹勻全身及內腔。 2. 用香草抹勻雞身,同時放少許在內腔。 3. 春雞冷藏數小時,令香草的味道滲入雞肉,醃過夜效果更佳。 4. 焗前半小時,將春雞從雪櫃取出解凍。 5. 南瓜去皮,與薯仔、紅蘿蔔、西蘭花分別切成小塊。 6. 開啟智能萬用鍋,下牛油,加入南瓜同炒,加鹽、糖、黑胡椒、咖喱粉及香草炒勻,備用。 7. 雞腔內放入已用香草炒過的南瓜。 8. 將柑放在桌上一邊按壓一邊滾動,用叉在表面插上多個小孔,放入雞腔內。 9. 牛油切小塊,與香草混合,在雞頸外皮找一個開口,把香草牛油塞至雞胸皮和肉之間。這做法可令雞胸保持濕潤,避免雞皮焗得太乾而爆裂。 10. 預熱20L多功能焗爐至180C,將薯仔、紅蘿蔔、西蘭花置烤盤上,放上春雞。 11. 放入多功能焗爐,焗約40分鐘。如果屬大隻春雞,至少焗約1小時。 12. 焗完取出,均勻地塗上楓糖。將多功能焗爐調升溫度至 200C,再焗10至15分鐘至外皮金黃。   Smart Tips:烤焗時柑汁流出,可減少雞肉的油膩感,亦可以用檸檬代替。   你或有興趣的文章: 【新煮流】麥芽糖脆皮豬手食譜 【新煮流】清湯牛腩、蒸蛋餅 一鍋搞掂  
2018-12-10,週一
myCOOKey與香港青年協會合製的「家嚐」特輯,來到第二集了!想重溫上一集「婆婆的洋蔥豬扒」,可以按此。至於今集另一「煮」角Alice,與大家分享的是記憶中爸爸的「薑蔥炒蟹」。就如她所說:「未必能煮出和爸爸一樣的味道,但當中的回憶,更加珍貴和重要。」 鳴謝:香港街市、意味廚   你或有興趣的文章: 【家嚐系列】婆婆的洋蔥豬扒 1分鐘聖誕烹飪教室:Smartech爵士雞    
2018-12-07,週五
你多久沒回家吃飯了?每有喜慶事,與家人和朋友大都選擇在外用膳慶祝,一頓住家飯,逐漸變成遙不可及。其實回家吃飯,又豈只是飯桌上的三餸一湯?我們品嚐的,還有與家人共聚的歡樂時光,以及家人為你親自下廚的心思和情意。 myCOOKey與香港青年協會特別會為大家拍製了「家嚐」特輯,今日起一連4個星期五,我們會邀請不同「煮」角,分享一道他們最難忘的家常小菜,還有菜式背後的小故事、大意義。今集的「煮」角叫Candy媽媽,她分享的菜式是尋常不過的洋蔥豬扒,但每每提起這道菜,眼淚便流過不停,因為這道菜,充滿著她和婆婆的溫馨回憶,把洋蔥豬扒煮給家人品嚐,亦是懷念婆婆的一種方法。 鳴謝:香港街市、意味廚   你或有興趣的文章: 將軍澳廣場 X MasterChef工作坊 免費學做小廚神 自煮樂 粟米魚肚羹  
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赤柱廣場聖誕市集聽日開始嘞!今年呢個芬蘭聖誕市集,以奇幻精靈聖誕國度為主題,大家可以同巨型北歐聖誕靈羊(Yule Goat)合照,又可以去探訪7米高嘅神秘蘑菇形精靈之家,仲有好多互動遊戲添! 對於一眾食家,美食先係重點吧!場內有條精靈大街,連同美利樓合共新增過百個特色攤檔,大賣各式芬蘭經典美食同聖誕特色禮品,仲特設香港首個狗狗專屬聖誕市集。值得一讚係場內提供環保餐具租借服務,齊齊過一個「減塑」、「無現金」嘅綠色聖誕。 赤柱廣場芬蘭聖誕市集 日期:2018年12月8-9日及15-16日(一連兩個星期六及星期日) 開放時間:下午12時至8時 地點:領展赤柱廣場天幕廣場及美利樓地下 查詢熱線:6536 2573   你或有興趣的文章: 將軍澳廣場 X MasterChef工作坊 免費學做小廚神 酒店聖誕烹飪班 有得學有得食  
2018-12-07,週五
用兩樣主要材料,就煮到一窩香噴噴、熱辣辣嘅湯羹,仲一啲都唔難! 材料: 忌廉粟米 380g 魚肚 2條 雞湯 1盒 雞蛋 1隻 香蔥 3小根 生薑 1/3塊 鹽 少許   做法: 1.先將魚肚切段。 2.雞蛋發勻。 3.將薑蔥放入熱水煲煮。 4.再將魚肚放入熱水煲5分鐘,撈起。 5.倒入雞湯和忌廉粟米。 6.加入魚肚、蛋漿。 7.可以加少許鹽調味,完成!   你或有興趣的文章: 星級酒店食Buffet 學整抹茶聖誕樹 抗感冒洋蔥甘筍湯  
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