Stephanie

曾是飲食和旅遊記者,目前教瑜伽及寫字謀生。兩次去印度再做寄宿生,進修瑜伽之餘喜歡流漣學校飯堂,從而得知印度菜不止得咖喱,開心大發現是認識印度養生醫學阿育吠陀,想吃得健康吃出美,可由此入手。

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首次跟大家見面,不如由分享健康煮意開始。
這道即使放涼了仍美味不減的醒胃輕食──秋葵紫洋蔥沙律,重點是難度超低。並且根據印度養生醫學阿育吠陀而來,各種體質都適合

阿育吠陀,名字頗陌生吧!英文Ayurveda,由梵文ayur(生命)與veda(智慧)兩字組成,引伸為生命的智慧,是傳統印度養生醫學。

就像中醫談陰陽五行,印度阿育吠陀亦有談及五大元素──空間(Ether)、空氣(Air)、火(Fire)、水(Water)、土(Earth)。各元素以不同比例混合,變化成宇宙萬物。

當應用在人身上,這5種元素又組合演化出風(Vata)、火(Pitta)、水(Kapha) 3 種體質特性傾向。說這沙律適合各種體質品嚐,正是指風、火、水體質的朋友。

測出自己所屬體質

想知自己屬於水、火或火,可以透過我在印度讀的瑜伽學院Kaivalyadhama 的ayurvedic constitution analysis阿育吠陀體質檢測表找到答案。主要根據自己的新高、體重、皮膚、眼睛等特徵來觀測,有興趣可以試答以下一部份問題。

1.高度
風:高或非常矮
火:適中
水:通常較矮,也有很高大

2.骨架
風:瘦、骨感、肌肉健康
火:中等
水:「件頭」較大,發育良好

3.體重
風:輕、難於增磅
火:中等
水:重、容易增磅

4.皮膚色澤
風:無光澤、略黑
火:充滿光澤、有雀斑
水:白,甚至蒼白

5.皮膚質地
風:乾燥、粗糙、薄
火:溫暖、略為油膩
水:冷、濕潤、油膩

6.皮膚溫度
風:冷
火:暖
水:涼

7.眼晴
風:小、神經質
火:目光銳利、容易發炎
水:大,黑白分明

8.頭髮
風:粗乾薄、髮尾易開叉
火:薄幼軟油膩、早現變灰或禿頭現象
水:厚、油、曲、帶光澤

9.面形
風:細臉、窄長
火:中等、起角、橢圓形
水:圓而大

這9條只屬其中一部份,如有興趣了解更多,可按此阿育吠陀身心體質測驗
答完後,統計一下風、火、水哪個出現次數最多,意味著你的體質也最接近該類型。不過,除了極少數例子,大部分人都是其中兩種較多,例如風+火型,意思是風主導體質,同時帶一點火的特質。

水火風特徵大不同

體質的屬性,其實也影響著性格、外表、行為等。透過以下特徵,你會否已經知道自己熟於哪類體質?

例如人的轉數快、領悟力能,但很快就忘記;人認為自己總是對的,思路清晰銳利;人領悟力較慢,但只要條理分明清楚告知,便不會忘記。

喜歡買無用小物的大豪客是人;人是愛買貴價東西的大富貴;人對於花錢思前想後,但吃喝方面的使費不會省。

體質屬的人體重較難難增磅,關節明顯骨架較幼,手腳總是冷冰冰;人中等身型、皮膚偏油有光澤、皮膚表面溫度暖暖;人容易超重,難以減磅,擁有明顯而強壯的關節,皮膚涼涼的。

根據阿育吠陀,食物按味道分甜、酸、鹹、苦、刺激性(例如辣)、澀六種。了解自己體質後,便可借助食物味道,帶來好影響。

 

甜、酸、鹹:對體質屬風的人有安撫舒緩作用。

苦、辣、澀:對體質屬水的人有鎮定作用,而且可以打開體內堵塞的通道。

甜、苦、澀:有利體質屬火的人冷卻內在燥熱。

 
下星期將和大家分享香料熱奶食譜,對屬風或火體質有平衡作用。
今個星期,就先邊吃秋葵紫洋蔥沙律,邊做阿育吠陀身心體質測驗,了解一下自己的體質所屬!

秋葵紫洋蔥沙律

材料:
秋葵 100克
紫洋蔥(切碎) 30克
青檸汁 1湯匙
鹽 3/4茶匙

做法:
1.紫洋蔥碎、青檸汁及鹽拌均備用。

2.煲滾水,撒適量鹽,下秋葵灼燙約30秒取出,放涼後切小段。
 

3.所有材料充分混合拌勻,即可上碟。

Tips:
1.又名羊角豆或潺茄的秋葵,宜煮好後才切開,可免內裡粘滑液體流失。紫洋蔥碎與青檸汁混合,有助保持鮮亮紫色。

2.秋葵內含植物纖維,有整腸、降瞻固醇和改善便秘的作用,而且已被廣泛認同是一種有助預防糖尿病的健康食材。

3.根據阿育吠陀,秋葵味道甜和澀,有冷卻效果,消化後變成辣性,特質是粗糙和粘糊糊,三種體質的人都可吃。

4.生洋蔥味苦,有加熱效果,消化後仍是苦性,特質是沉重、帶有性的刺激、開胃、增強體魄、外用時有助退燒,會增加風和火、緩和水。

 

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更多健康食譜:精選煮題

 

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2018-07-18,週三
蔥油餅並唔係想像咁難整架,3樣材料就搞掂!去片! 材料: 中筋麵粉 150g 蔥 100g 溫水 80g 做法: 1.準備70度溫水。 2.水與麵粉混合。 3.揉成糰靜待30分鐘。 4.切蔥花。 5.把麵糰揉到光滑再擀開。 6.在麵粉上加上菜油,撒上鹽。 7.撒上鹽,蔥花。 8.捲好,切成小份。 9.把麵團揉均勻再擀開。 10.落鑊煎到金黃。   你或有興趣的文章: 超值!嘆足料五花豚肉飯 程介南私房菜:煙燻雞  
2018-07-17,週二
主打台灣美食嘅湯‧米,大賣足料滷肉飯、豚肉飯,四十幾蚊碗咋,份量十足!加$8,可以升級飲埋芝士奶蓋綠妍,抵啦。另有小食例如台灣小香腸、雞翼、花枝丸「柯打」,都相當惹味。   湯‧米 地址:旺角豉油街60-104號鴻都大廈地下AB舖 電話:2327 3011   你或有興趣的文章: 美少女轉身變點心 酒店大廚開班嘞!製作甜點+品嚐下午茶  
2018-07-17,週二
「美少女轉身變,已變成戰士。」不過,這次穿水手服的美少女戰士Sailor Moon將會化身成美味點心!新派點心店「点心代表」一向愛與不同的卡通明星crossover,今個夏天就聯同風靡萬千80後少女的《美少女戰士》,推出重量級點心。由即日起至10月12日,為期三個月,五大靚女主角Sailor Moon、Sailor Mercury、Sailor Mars、Sailor Jupiter及Sailor Venus,以及禮服幪面俠、黑貓露娜及白貓亞提密斯亦會變身專屬點心登場!客人還可免費獲贈杯墊及扇子,兩星期轉換款色一次,合共六款設計。   点心代表 地址:尖沙店The ONE 3樓L308號店 供應期︰即日起至10月12日   你或有興趣的文章: 酒店大廚開班嘞!製作甜點+品嚐下午茶 $177起Tea Buffet 榴槤菜式甜品任你食  
2018-07-16,週一
《蔬果功夫菜》呢本新書,收錄左60道由33位大師傅提供的手工食譜,由準備材料到刀功、烹飪技巧,都充滿學問,每道菜式都巧手、精緻且美味!特別請來名廚李文星師傅,示範製作四喜竹笙卷,有唔少烹調小貼士架!《蔬果功夫菜》於灣仔書展有售,不妨去萬里攤位1D-B02睇睇啦! 如何挑選羊肚菌? 一般以個體大、圓頂的為上品,野生的品種顏色不統一,一般有褐色及黃色。尖頂形的多為人工種植,呈褐色,菌肉薄、香味不濃郁。 有哪些妥善保存羊肚菌的方法? 有以下三種方法:清洗後用保鮮袋盛好,放入雪櫃保鮮格貯存;可曬乾保存;用膠袋盛好後抽真空貯存。 製作的成敗關鍵,取決於哪個步驟? 鮮冬菇必須抹乾水分,才撲上生粉及放入油鑊,以免油花四濺;而且油溫要待180℃,炸至浮起即可。 四喜竹笙卷(6人份量) 材料: 竹笙 6條 泰國蘆筍 80克 甘筍 80克  鮮冬菇 80克 蜜豆 80克 乾腐皮 1張  杞子 6粒 小棠菜 6棵 鮮腐竹 100克 羊肚菌 6粒 髮菜 10克 炒香芝麻 10克 調味料: A 冬菇水 150毫升 鹽 1/4茶匙 生抽 半湯匙     B 冬菇水 225毫升 鹽 1/4茶匙 生抽 半湯匙 C 鎮江醋 2湯匙  OK汁、蜜糖、砂糖各 1茶匙 清水 2湯匙 D 冬菇水 225毫升 鹽 1/4茶匙   生抽 半湯匙  預備: 竹笙卷 1.竹笙用水浸軟,剪去頭及尾部至適合的長度(傘部裙網留用),用水烚透,放於水喉下沖水。 2.泰國蘆筍刨皮,切成適合長度共6條。 3.甘筍、冬菇、冬筍各切成6條,起鑊加入調味料A煨至入味。 香煎腐皮卷 1.甘筍、冬菇20克、蘆筍及蜜豆切絲。 2.髮菜用水浸透,沖淨。 3.起鑊放入調味料B,甘筍、冬菇、蘆筍、蜜豆及髮菜煨透,盛起髮菜,鑊內其他材料埋生粉獻成餡料,備用。 炸素鱔 餘下的鮮冬菇去蒂,洗淨,用剪刀從邊位圍圈剪成條形。 燜煮鮮腐竹 1.鮮腐竹切成適合的長方形長度;小棠菜用小刀修切成花形,灼熟伴邊用。 2.竹笙裙網浸透水,用毛巾吸乾水分。 做法: 竹笙卷 將甘筍、冬菇、蜜豆及蘆筍釀入竹笙內,蒸約5分鐘熱透,取出,灑上杞子。 香煎腐皮卷 1.用乾腐皮將餡料及髮菜包成1吋寬的長條。 2.燒熱油,放入腐皮卷煎至表面香脆,待涼切件。 炸素鱔 1.鮮菇條撲上乾生粉,下油鑊炸至金黃色。 2.起鑊加入調味料C拌成汁,放下炸冬菇條炒勻,灑上炒香芝麻。 燜煮鮮腐竹 1.鮮腐竹放入油鑊炸香,回鑊加入羊肚菌及調味料D燜至夠身。 2.竹笙裙網撲上乾生粉,下油鑊炸至金黃色,作為裝飾之用。 綜合做法: 預備大平碟,排上四款成品材料、伴菜及裝飾,砌成美觀圖案即可上菜。 《蔬果功夫菜》 作者:群生飲食技術人員協會  定價:$108 內容: 師傅級的真功夫,是由經驗與努力累積而來。60道以蔬果為主的冷盤、主菜、湯羹、點心及甜品,蘊含33位大師傅的手藝技法,讓你領略瓜果菇菌的鮮甜真味、保健益體的功效,並學會蔬果的挑選及貯存等秘笈,為友伴炮製賞心悅目的宴客菜吧!  
2018-07-16,週一
今日帶大家去程介南的住所「馬虎居」,當然唔係參觀佢屋企啦!而係跟佢學私房美食煙燻雞!程家廚房其實仲有好多食譜同烹調心得,想同大家分享,買本《熱廚房:馬虎居的烹飪印記》睇睇你就知,灣仔書展(7月18日至24日)萬里攤位1D-B02,都買到新書架! 煙燻雞    材料:  生鮮雞 1隻 鹽 適量 白砂糖 1大杯 紅茶葉茶包 2個 米 1把 橄欖油 適量   做法: 1.把現宰的生鮮雞洗乾淨、弄乾,裏外用鹽抹上,尤其是雞腿和雞胸部分。   2.放在大碗中蓋上布,放雪櫃過一夜。 3.用水輕輕沖洗雞身上的鹽,用廚房紙吸乾雞身。 4.在高身生鐵鍋、大鐵鑊或傳統的炒鍋中,鋪上兩層錫紙,再鋪上一層白砂糖。 5.然後放茶葉,再放米。在糖茶米上面架起鉄或竹架子,放上整隻雞。 6.蓋上鍋蓋,用濕布將鍋邊封住,盡量不讓燻煙溢出。 7.開中火三分鐘,然後轉小火十五分鐘。中途切勿打開。 8.將燻好的雞放進蒸爐中,用漏底的架子架空蒸二十分鐘 (下面接上盤子)。(下面盤子接上的雞蒸油,千萬別倒掉,備用)   9.將蒸好的雞,切掉角爪。稍稍放涼,再用漏空的架子架在油鍋上。 10.將油鍋加熱到高溫油滾,用勺子將油不斷反復地淋在雞身上,直到顔色變深、皮變稍脆爲止。 11.將燻好的雞,用烤盆盛好,上面塗上橄欖油,並撒上胡椒碎。 12.將烤箱溫度預熱攝氏200度,放入燻雞盆,烤35分鐘或以上,中途要取出燻雞,翻身。 13.視乎雞身顔色和雞皮是否焦黃,決定烤的時間長短。 心得分享 其實我們經常使用的是法國春雞,和街市檔口的生鮮雞相比,法國春雞很細隻,口感脆嫩,而生鮮雞則雞味更加濃鬱,端視各位自己的喜好。春雞做法沒有不同,只是在最後製熟的時候,無論是油淋還是焗烤,時間要短一些。例如烤箱來說,時間可以去到25-30分鐘即可。 《熱廚房:馬虎居的烹飪印記》 作者:程介南 定價:$98 內容簡介: 馬虎居是程介南和太太的居所,他們一個肖馬,一個肖虎,故將居所名為馬虎居。馬虎居位於郊區,除了空氣清新,視野開闊外,廚房還足夠大。程介南在公餘最大的樂趣是烹飪,享受在熱廚房炒炒煮煮。朋友來做客,程介南都會傾盡全力奉上一桌大餐,以作他們舟車勞頓的回報,朋友亦不吝嗇意見,日子有功,加上美食的際遇無處不在,廚藝必然有心得。程介南以美食會友,亦樂於與各位分享烹飪印記。   你或有興趣的文章: 【Peggy先生 快靚正料理】寒天蜜柑啫喱 簡易油豆腐薄餅DIY  
2018-07-13,週五
$177食個tea buffet並已包加一,有鹹有甜仲有海鮮食,邊度呀?就係Blogger鬈毛妹介紹的「榴槤‧芒返」下午茶自助餐!榴槤菜式非常多選擇,例如迷你榴槤菠蘿包、脆炸榴槤球、芒果蛋白撻、芝士榴槤芒果薄餅。仲有海鮮、刺身、壽司食,$177已加一,超值! 更詳細食評:https://foodiecurly.com/archives/2320 「榴槤‧芒返」下午茶自助餐 供應時間:至9月10日供應,供應時間為3pm – 5pm 價錢:星期一至五成人$208,小童$178;周末及公眾假期成人$228,小童$198 優惠 : 1.生日優惠:凡4位或以上惠顧,1位當月的生日之星可享半價優惠,同行賓客可享7折優惠 2.小童長者優惠:4至11歲之小童可享半價惠顧;65歲或以上長者可享65折優惠 3.Facebook優惠:讚好 Park Hotel Hong Kong,並出示Facebook優惠券,即有75折優惠,優惠期至7月31日,折後成人$176.8起 地址:尖沙咀漆咸道南61-65號香港百樂酒店4樓Park café 電話:2731 2168/6588 0682 (WhatsApp) 詳情:https://goo.gl/q7S5AP   你或有興趣的文章: 酒店大廚開班嘞!製作甜點+品嚐下午茶 手工Pizza店 和洋新菜好滋味  
2018-07-11,週三
好可愛呀個Mini Burger!睇真啲原來係焦糖橘子漢堡,甜品黎架,仲有抹茶紅豆車輪餅,都係今次myCOOKey X 萬麗海景酒店合辦嘅烹飪班會教架!學完唔好走住,因為可以食Mirage個靚靚Tea Set,節目豐富呀!立即報名:http://bit.ly/2uclShs 焦糖橘子漢堡 X 抹茶紅豆車輪餅烹飪班 日期:2018年8月4日(星期六) 時間:下午2時至5時半(3時半至5時半品嚐Tea Set) 地址:灣仔港灣道一號香港萬麗海景酒店 人數:20人(學員每人一份材料實習) 學費:myCOOKey優惠價$460/位、二人或以上$440/位  原價$580/位 活動內容: 1. 製作焦糖橘子漢堡、抹茶紅豆車輪餅(各2個) 2. 品嚐Mirage夏日Tea Set 報名連結:http://bit.ly/2uclShs Mirage夏日Tea Set: 1.雲呢拿軟心朱古力及糖漬石榴 2.露絲瑪莉草莓圈 3.焦糖貝殼蛋糕 4.棉花糖脆朱古力 5.萬麗芝士餅 6.柑桔朱古力 7.鴨肝芭菲 8.半熟三文魚他他 9.椒鹽魷魚配青檸及大蒜蛋黃醬 10.芝士番茄青醬三文治 11.綠寶石 香港萬麗海景酒店糕餅部總廚-霍耀文師傅(Roger) Roger師傅擁有逾10年糕餅製作經驗,曾在多間酒店工作。他熱衷於挑戰自己,並曾在多項國際比賽中屢獲殊榮。Roger師傅在2015年,代表香港到巴黎參與世界朱古力大師賽(World Chocolate Masters)總決賽,成功地成為首位晉身此比賽最後10強的香港人,最終獲得第6名的佳績。他認為製作糕餅的秘訣是願意付出時間不斷改良食譜,而且要持續創新,才能製作出令人眼前一亮的甜品。   你或有興趣的文章: 蔡瀾開店 賣越南牛河 台灣食自助餐HK$100咋!食冰魚、珍奶任飲  
2018-07-11,週三
Peggy先生新書《懶人料理教室》內真係好多簡易實用食譜!上星期介紹過寒天蜜柑啫喱做法,錯過左可以Click呢度:寒天蜜柑啫喱食譜。今個星期推介簡易油豆腐薄餅,用油炸豆腐代替Pizza皮,味道惹味,仲可以改放自己鍾意嘅材料。Peggey呢本新書,書展萬里攤位1D-B02有得賣嘞! 材料: 油炸豆腐 3塊 青椒 半個 煙肉 2片 薄餅芝士碎(Mozzarella cheese) 適量 茄汁 適量 黑胡椒 適量 做法: 1.在油炸豆腐面層塗上茄汁。 2.灑上芝士、青椒、煙肉。 3.放進焗爐慢火烤至金黃色。 小貼士: 吃前可隨意灑上鹽和黑胡椒,或加一片火腿或煙肉,吃起來更豐富。 作者簡介: PEGGY先生(鄧琦)通稱為「聲些」,日本語教師,電影翻譯與即時傳譯,電影翻譯作品有《福音戰士新劇場版》與《蠟筆小新》系列等,文字及視像專欄連載於《am730》。平日喜歡吃喝玩樂,得閒唱吓歌、畫吓畫。 PEGGY先生の日本語教室。 https://www.facebook.com/peggysensei/   你或有興趣的文章: 自家製蜜糖啤酒雞串 安神龍眼白合茶 唔怕眼光光  
2018-07-10,週二
終於等到Peggy老師出書嘞!佢呢本實用又可愛嘅《懶人料理教室》,內有80個快靚正食譜,真係幾個步驟就整到好味甜品、佐酒小食、飽肚宵夜等,例如Peggy今日教大家整嘅寒天蜜柑啫喱!大家亦可以响下星期灣仔書展(7月18日至24日)萬里攤位1D-B02,買到Peggy本新書架! 寒天蜜柑啫喱 材料: 蜜柑 1-2個 蜜柑汽水 2罐(250毫升) 寒天粉 4克 做法:  1.先將蜜柑汽水倒進鍋內加熱。 2.加入寒天粉煲至溶解,熄火。 3.將新鮮蜜柑平放在容器上。 4.將溶液倒進器皿內。 5.冷藏至凝固即成 小貼士: 用寒天粉做出來的啫喱口感稍硬,魚膠粉則有軟滑口感。 作者簡介: PEGGY先生(鄧琦)通稱為「聲些」,日本語教師,電影翻譯與即時傳譯,電影翻譯作品有《福音戰士新劇場版》與《蠟筆小新》系列等,文字及視像專欄連載於《am730》。平日喜歡吃喝玩樂,得閒唱吓歌、畫吓畫。 PEGGY先生の日本語教室。 https://www.facebook.com/peggysensei/   你或有興趣的文章: 自家製蜜糖啤酒雞串 安神龍眼白合茶 唔怕眼光光  
2018-07-10,週二
材料: 雞髀肉 400克 蒜頭 2瓣 黑啤 半罐 蜜糖 100克 生抽 40毫升 黑胡椒粉 適量 做法: 1.剁碎蒜頭備用。 2.將雞髀肉放入大碗內,加入黑啤,蜜糖,蒜蓉,生抽,黑胡椒。 3.攪勻放入雪櫃醃1小時。 4.串好雞串。 5.以中火把醃料煲熱,煮至濃稠。 6.掃上醬汁,180°C焗爐焗30分鐘。 7.完成。   你或有興趣的文章: 蔡瀾開店 賣越南牛河 $388任食生蠔、和牛、鮑魚 加送下午茶Set  
2018-07-09,週一
蔡瀾曾這樣說過:「好吃的越南牛肉粉,用湯匙舀一口湯,喝進口,從此上癮,一生一世,都想追求此種味道」終於,他將其在澳洲墨爾本勇記越南粉店吃過、一生中最美味的pho帶到中環開店,店名打正旗號叫蔡瀾Pho。  Pho主打兩款,分別有特別牛肉湯河粉和生牛肉湯水河粉,湯頭每天至少要用50公斤以上來自澳洲的牛骨、肉及香料長時間熬製出來;牛肉則精選世界公認的優良品種牛肉,你也可自由選配喜愛牛肉部位,如牛腩、牛筋、金錢腱、牛肉丸等。 至於河粉,與一般店面使用的乾貨河粉不同,蔡瀾及其研發團隊花了22個月的時間,對傳統河粉機進行優化設計並定制了一台擺於餐廳內,於店内即磨米漿即製河粉,保證河粉的新鮮爽滑。除了牛肉湯河粉之外,這裏也供應撈檬及多款小食,特別推介:越式炸春卷、香茅烤豬頸肉、黃金蝦扒等。   蔡瀾Pho 地址:中環威靈頓街15至25號地下 電話:2325 9117   你或有興趣的文章: 台灣食自助餐HK$100咋!食冰魚、珍奶任飲 $388任食生蠔、和牛、鮑魚 加送下午茶Set  
2018-07-09,週一