Stephanie

曾是飲食和旅遊記者,目前教瑜伽及寫字謀生。兩次去印度再做寄宿生,進修瑜伽之餘喜歡流漣學校飯堂,從而得知印度菜不止得咖喱,開心大發現是認識印度養生醫學阿育吠陀,想吃得健康吃出美,可由此入手。

facebook: 我的印度學習筆記 Reflections on Yoga

blog: http://yogastephanie.blogspot.it/

首次跟大家見面,不如由分享健康煮意開始。
這道即使放涼了仍美味不減的醒胃輕食──秋葵紫洋蔥沙律,重點是難度超低。並且根據印度養生醫學阿育吠陀而來,各種體質都適合

阿育吠陀,名字頗陌生吧!英文Ayurveda,由梵文ayur(生命)與veda(智慧)兩字組成,引伸為生命的智慧,是傳統印度養生醫學。

就像中醫談陰陽五行,印度阿育吠陀亦有談及五大元素──空間(Ether)、空氣(Air)、火(Fire)、水(Water)、土(Earth)。各元素以不同比例混合,變化成宇宙萬物。

當應用在人身上,這5種元素又組合演化出風(Vata)、火(Pitta)、水(Kapha) 3 種體質特性傾向。說這沙律適合各種體質品嚐,正是指風、火、水體質的朋友。

測出自己所屬體質

想知自己屬於水、火或火,可以透過我在印度讀的瑜伽學院Kaivalyadhama 的ayurvedic constitution analysis阿育吠陀體質檢測表找到答案。主要根據自己的新高、體重、皮膚、眼睛等特徵來觀測,有興趣可以試答以下一部份問題。

1.高度
風:高或非常矮
火:適中
水:通常較矮,也有很高大

2.骨架
風:瘦、骨感、肌肉健康
火:中等
水:「件頭」較大,發育良好

3.體重
風:輕、難於增磅
火:中等
水:重、容易增磅

4.皮膚色澤
風:無光澤、略黑
火:充滿光澤、有雀斑
水:白,甚至蒼白

5.皮膚質地
風:乾燥、粗糙、薄
火:溫暖、略為油膩
水:冷、濕潤、油膩

6.皮膚溫度
風:冷
火:暖
水:涼

7.眼晴
風:小、神經質
火:目光銳利、容易發炎
水:大,黑白分明

8.頭髮
風:粗乾薄、髮尾易開叉
火:薄幼軟油膩、早現變灰或禿頭現象
水:厚、油、曲、帶光澤

9.面形
風:細臉、窄長
火:中等、起角、橢圓形
水:圓而大

這9條只屬其中一部份,如有興趣了解更多,可按此阿育吠陀身心體質測驗
答完後,統計一下風、火、水哪個出現次數最多,意味著你的體質也最接近該類型。不過,除了極少數例子,大部分人都是其中兩種較多,例如風+火型,意思是風主導體質,同時帶一點火的特質。

水火風特徵大不同

體質的屬性,其實也影響著性格、外表、行為等。透過以下特徵,你會否已經知道自己熟於哪類體質?

例如人的轉數快、領悟力能,但很快就忘記;人認為自己總是對的,思路清晰銳利;人領悟力較慢,但只要條理分明清楚告知,便不會忘記。

喜歡買無用小物的大豪客是人;人是愛買貴價東西的大富貴;人對於花錢思前想後,但吃喝方面的使費不會省。

體質屬的人體重較難難增磅,關節明顯骨架較幼,手腳總是冷冰冰;人中等身型、皮膚偏油有光澤、皮膚表面溫度暖暖;人容易超重,難以減磅,擁有明顯而強壯的關節,皮膚涼涼的。

根據阿育吠陀,食物按味道分甜、酸、鹹、苦、刺激性(例如辣)、澀六種。了解自己體質後,便可借助食物味道,帶來好影響。

 

甜、酸、鹹:對體質屬風的人有安撫舒緩作用。

苦、辣、澀:對體質屬水的人有鎮定作用,而且可以打開體內堵塞的通道。

甜、苦、澀:有利體質屬火的人冷卻內在燥熱。

 
下星期將和大家分享香料熱奶食譜,對屬風或火體質有平衡作用。
今個星期,就先邊吃秋葵紫洋蔥沙律,邊做阿育吠陀身心體質測驗,了解一下自己的體質所屬!

秋葵紫洋蔥沙律

材料:
秋葵 100克
紫洋蔥(切碎) 30克
青檸汁 1湯匙
鹽 3/4茶匙

做法:
1.紫洋蔥碎、青檸汁及鹽拌均備用。

2.煲滾水,撒適量鹽,下秋葵灼燙約30秒取出,放涼後切小段。
 

3.所有材料充分混合拌勻,即可上碟。

Tips:
1.又名羊角豆或潺茄的秋葵,宜煮好後才切開,可免內裡粘滑液體流失。紫洋蔥碎與青檸汁混合,有助保持鮮亮紫色。

2.秋葵內含植物纖維,有整腸、降瞻固醇和改善便秘的作用,而且已被廣泛認同是一種有助預防糖尿病的健康食材。

3.根據阿育吠陀,秋葵味道甜和澀,有冷卻效果,消化後變成辣性,特質是粗糙和粘糊糊,三種體質的人都可吃。

4.生洋蔥味苦,有加熱效果,消化後仍是苦性,特質是沉重、帶有性的刺激、開胃、增強體魄、外用時有助退燒,會增加風和火、緩和水。

 

你或有興趣的文章:自製山楂茶 消滯降膽固醇

更多健康食譜:精選煮題

 

e-max.it: your social media marketing partner
用真材實料原個薯仔黎整,再拌入辣辣的明太子,惹味! 材料: 馬鈴薯 1個 油 3匙 明太子 1片 酒 少許 作法: 1.馬鈴薯洗淨,去皮。 2.切成條狀,泡水10分鐘備用。 3.馬鈴薯條瀝乾,放入平底鍋煎炸至熟透。 4.明太子加入酒攪拌均勻備用。 5.將攪拌好的明太子加入鍋,與馬鈴薯絲攪拌均勻,完成。   你或有興趣的文章: 【1分鐘烹飪教室】冰鎮涼瓜 去澀有法 6大家常湯食譜 夏天啱飲  
2018-09-20,週四
今年是北海道命名150週年,黃埔九號水產特意在9月21日(今日)至25日中秋假期,聯同北海道多個出名的農家及漁師,將當地秋收時令食材帶來香港,並舉行盛大的秋祭。當中包括北海道全縣十多間馳名商店的精選代表性食材,並即席由場內的大廚主理,於中庭及海鮮大街設置兩個美食市集,推出約三十款北海道款精緻美食,讓市民大飽口福。 精選美食如有札幌著名豚丼發源地「十勝五日市肉屋」的十勝豚肉,店家將100隻日本豚作兩次篩選,嚴選出當中三隻達「霜降牛肉」級數的肉,頒發「かみこみ豚」特許商標,豚肉脂肪分佈均衡,富油香且肉質柔軟。另一間炸物店的「小樽土井炸物」,將鮮甜的帆立貝,配上甘香的海膽及濃厚芝士,非常惹味。而全場最便宜,只賣10元的味噌煮北海道鯖魚,則用上豐腴的日本鯖魚,配上日式麵豉醬,味道絕佳。 北海道 x 九號水產2018秋祭 日期:9月21日至25日 時間:1:00pm-9:00pm 地點:紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下   你或有興趣的文章: 花膠扒撈麵做午餐 貴菜平食 它來自日本 雪之下厚燒Pancake  
2018-09-19,週三
鬼唔知美食係打工仔最佳心靈慰藉咩!但係辛勞這麼多,薪水那麼少,租金樓價這麼貴!唯有節衣縮食,講起真係想喊。朋友!希望在人間,不如Lunch食好啲獎賞自己。喺銅鑼灣食個似樣嘅Lunch要五六十蚊,家下加多少少就可以食到龍躉、花膠、蟹肉飯,兼送一個老火湯及前菜,呢間「雄館‧特色小廚」簡直係逆市筍價益街坊。 選址在樓上省下超Over的銅鑼灣租金,店東是蜑家人三兄弟,大哥以前從事金融,二佬三佬分別是多年的著名大酒樓及日本菜廚師,自是有辦法找到又平又正的海鮮食材。除了價格抵,他們還著手創作菜色,比如蠔餅就變身蠔仔雞蛋仔,未來還有不停有新菜,上班族們,放Lunch啦!拎齊銀包電話,早啲出發唔好同人逼囉! 籠仔荷葉龍躉蒸飯 (附前菜及老火湯) $58 大廚落手相當濶卓,老闆仲話你自己嚟食唔係呢個份量返去搵佢!賣相靚,籠仔一開,荷香魚香飯香令人口水狂吞,入口啖啖細嫩魚肉,火侯剛剛好! 養顏花膠扒撈麵 (附前菜及老火湯)$68 女士至愛,以優質的鱈魚膠,以家傳魚湯秘方泡製調味,入口黏黏綿綿的口感,憧憬着皮膚明天會更好。 黃金蟹肉炒飯(附前菜及老火湯) $68 愛蟹但不喜歡拆蟹最好點這一道了,真材實料鮮蟹肉,配以黃金蟹籽,炒飯手勢了得,乾身瀟灑,一等一的口感! 南非冰鎮鮑魚 $52/隻  南非鮮鮑魚,以鮮鮑而言鮑味夠濃,廚師們以清酒特調汁浸泡三小時,鮑魚鮮味更突出,冰鎮菜也不等於於兒戲貨! 生炸BB鴿 $48/隻 特選BB鴿比市面一般的乳鴿更嫩滑,香味先聲奪人,皮脆肉嫩,吃下去就是無限個Juicy充斥腦海! 蠔仔雞蛋仔 $88 擺脫大眾對蠔餅的刻版印象,這蠔仔雞蛋仔入口是鹹的!雞蛋仔外形Cute 爆,完全是打咭之選,自己研製粉漿,口感脆蠔仔惹味,開多支大啤先! 雄館‧特式小廚 地址:銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心7/F 3618 8713   你或有興趣的文章: 它來自日本 雪之下厚燒Pancake 鼎爺又駕到!中環全新鼎會館 平試6道菜午餐  
2018-09-17,週一
來自日本的人氣厚燒班戟專門店「雪之下」,於大阪、京都及東京擁有七間分店,最近已登陸銅鑼灣,主打厚燒班戟,足足四厘米厚,而且全部選用來自廣島的雞蛋製作,蛋味香濃之餘,質感實在,咬落唔會一陣風就冇咗,趁熱食好軟熟。 五款厚燒班戟口味包括:原味、橘子蜂蜜班戟、抹茶班戟、72%特濃朱古力班戟,以及季節限定口味。除了厚燒班戟,這裏的日式刨冰都好出名,採用日本低鈣和低鎂離子含量的天然軟水製作,必試生黑糖刨冰及日式咖啡刨冰。鹹食方面,推介有厚身的廣島雞蛋三文治,每件三文治用上三隻雞蛋製成,嫩滑Creamy配上芥末籽醬,味道有層次。 雪之下 地址:銅鑼灣希雲街1-5號 電話:3460 3989   你或有興趣的文章: 《食神》黯然銷魂飯 重出江湖 鼎爺又駕到!中環全新鼎會館 平試6道菜午餐  
2018-09-17,週一
位於炮台山新開的Chop Chop食神叉燒,打破舊有燒味店形象,裝修時尚摩登,細節流露懷舊特色。食物方面主打各式港式燒味,由香港四大名廚之一的戴龍師傅主理,當中最吸引的是由他在電影《食神》中創出來的黯然銷魂飯! 雖然黯然銷魂飯的食材只有荷包蛋、叉飯和飯,做法看似平凡,但用料絕不簡單。叉燒選用肉質細膩的本地脢頭肉製作,以醬料和焦糖上色,絕不加色素,入口有焦香、多汁鬆化。米飯則選用武昌市黑龍江五常米,這種米韌性很強,飯粒分明,不容易發漲,飯味清香;戴師傅更以七成新米混合三成舊米,收水煮成飯後香味四溢。 另一主角荷包蛋也一絲不苟,戴師傅特別挑選了本地的「初生蛋」,這種雞蛋是小母雞在開產前30至60天內所產的第一窩蛋,比一般雞蛋小一些,煎成荷包蛋,味道不但鮮美,蛋白質與營養價值也較高。配上秘製醬汁,就像電影《食神》入面的情節一樣,好吃得令人感動流淚呀! Chop Chop食神叉燒 地址:炮台山宏安道18號地下3號 電話:3618 7718   你或有興趣的文章: $268起澳洲生蠔任你食 葵芳環球美食嘉年華 $1食竹昇麵  
2018-09-13,週四
葵芳新都會廣場的戶外露天位置,即日起至9月30號逢星期五至日,都會變身成「環球美食狂熱」嘉年華!請來超過50間創意食店及商戶,輪流供應招牌美食,例如本地高級食材店Gusteau's的黃金流沙包、韓國百味堂的軟心牛奶忌廉包($24)及應節月餅、Burge B日式鰻魚漢堡($58)、花甜果室的特飲($36起/杯)等。分成亞洲、香港和美國佳餚,再於每星期輪流上場,名副其實嚐盡環球美食! 9月21至23日,更特別推出多個限時優惠,包括Black Kite Brewery全場啤酒減$5、$1坤記竹昇麵(每日10份)、$10元朗燒賣皇后妙舒冬菇豬肉燒賣(每日50份)。此外,逢星期五晚上6時至9時特設「週五日落派對」,每星期推出一款主題飲品,例如會發光嘅藍蝶花水果梳打($38)、迷迭香檸檬梳打($28)等,二人購買指定飲品,第二杯可享半價優惠。現場讚好新都會廣場Facebook專頁,以及追蹤新都會廣場Instagram,更可免費換領一杯。屆時美食、特飲在手,又有現場樂隊演奏,由中午1時玩到晚上9時,星期五、六、日還雖要去其他地方搵節目嗎? World Dining Fever環球美食狂熱 日期:即日起至30日(逢星期五至日)  地點:新都會廣場L3-L4露天廣場 開放時間:1:00pm–9:00pm    你或有興趣的文章: 長頸鹿彩繪瑞士卷班 食埋酒店Tea Buffet 鼎爺又駕到!中環全新鼎會館 平試6道菜午餐    
2018-09-11,週二
短短哋兩日一夜假期,去澳門住一晚食個Buffet都唔錯丫!今日鬈毛妹為大家介紹一個澳門Dinner buffet,每位只需$268起 (另需加一服務費),就可以任食澳洲生蠔,當然仲有好多其他嘢食啦!   Cafe Azure 地址:澳門東方明珠街君悅灣第七座「澳門皇冠假日酒店」 訂座:+853 2833 7878 藍灣自助晚餐 供應時間:18:30-22:00 價錢:周一至四成人$268,小童$138;周末成人$358,小童$198 (另加一服務費) 優惠:長者7折,酒店住客8折 (另原價加一服務費) 詳情:http://www.cpmacau.com/index.php?/detail/Dining/248 更詳細介紹:https://foodiecurly.com/archives/2441   你或有興趣的文章: 鼎爺又駕到!中環全新鼎會館 平試6道菜午餐 黃大仙 爆芝厚燒玉子+足料海鮮丼  
2018-09-06,週四
鼎爺繼去年開設私房菜之後,叫好叫座,「鼎・會館」於9月5日(今日)隆重開張。新店室內設計成典雅脫俗的北京四合院環境,大廳中央掛有巨型水晶蓮花燈,氣派十足。新店所有全新菜式,均由鼎爺與駐店的資深星級粵菜大師李翔合力設計。 入行將近30年的李翔師傅,對烹調高級粵菜極有心得,曾先後在中環多間名人飯堂掌廚,正好跟鼎爺精益求精的做菜哲學不謀而合。由前菜涼盤龍蝦雙式涼拌已讓人翹首以盼;及至粵菜至愛──雞,包括阿爺巧手桑拿雞、阿爺吊燒片皮雞,迷人的經典風味均讓食客愛不惜手。少不了港人至愛的鮮活海鮮,包括陳皮泥鯭湯浸大泥鯭及鵝肝醬炒南極水晶蟹;但當中不得不嘗的,一定是鼎爺的拿手粵菜,包括阿爺蒸肉餅、鱆魚雞粒有味飯及正宗乾炒牛河,俱見廚房團隊對拿捏火喉的爐火純青。  雖然鼎爺不會在這裏親自下廚,但新店最吸引是午市六道菜套餐才$398起,包前菜、湯及自選三款小菜,不似鼎爺私房菜要預約及付訂金,更加歡迎 walk-in,想平試鼎爺的菜式就不要錯過﹗ 鼎・會館 地址:香港中環皇后大道80號H Queen’s 23樓全層 電話:2327 1398 營業時間: 星期一至日   早上11時30分 - 凌晨12時正   你或有興趣的文章魚: 復刻甜品屋!Hello Kitty X 滿記甜品 特濃蝦汁叉燒拌麵 香港獨家發售  
2018-09-05,週三
和氣食堂嘅芝士厚燒玉子,一向受食客歡迎,輕輕切開立即見到芝士湧出黎,真係望下都流口水!另外推介佢嘅Lunch Set,可能同一價錢,其他店只係得一款麵或一款飯,和氣食堂嘅套餐就豐富好多嘞,例如拉麵套餐會多配幾件壽司,刺身丼又會跟埋兩道小食,六、七十元起,好多配搭選擇呀!   和氣食堂 地址:黃大仙正德街103號黃大仙中心南館地下G12A號舖 電話:2641 8829   你或有興趣的文章: 銅鑼灣新茶店 自家種茶葉製特飲 特濃蝦汁叉燒拌麵 香港獨家發售  
2018-09-04,週二
將涼瓜洗淨去核後,切成薄片,然後用糖同鹽醃3至5分鐘,帶澀味嘅水會自然溢出,過清水後要再輕輕烚一烚,咁澀味就會再進一步減低啦!   你或有興趣的文章: 【1分鐘烹飪教室】白蘿蔔 由揀到煮有秘訣 煲老火湯 3大法則  
2018-09-03,週一
幾乎每星期都有市集,每個都唔同主題,有得買又有得食,點捨得唔去呀!好似即日起至9月9日嘅D2 Place x Aqua Plaza「香港の秋祭り」,吃、喝、玩、樂齊晒,大人細路都啱去! 今次日本秋祭市集,有超過二十個日本人氣品牌專程由日本來參加,當然唔少得美食商戶啦,例如用和牛整嘅漢堡包、三文治、創業73年嘅大阪「北極冰」、北海道芝士扇貝、山口縣產嘅甘酒(米的酸奶)同生蠔,亦有賣日製調味料、啤酒的。買日本美食之餘,仲可以選購日本時裝、飾物、動漫精品架! 活動期間,特設成人及小朋友日本浴衣租借服務,歡迎在佈景區拍照留念。提提大家,唔好錯過參加工作坊嘅機會,全部極具日本傳統工藝特色,好似學整常滑燒招財貓或動物陶瓷、豆皿工作坊、飄香手毬飾物班,有興趣記得報名呀! 香港の秋祭り 日期:即日起至9月9日 時間:12nn至9pm 地點:D2 Place一期2樓The Space及1樓Aqua Plaza 活動詳情:http://www.d2place.com/jpfest2018   你或有興趣的文章: 學整讚岐烏冬 又唱又跳仲要用腳踩 銅鑼灣新茶店 自家種茶葉製特飲  
2018-09-03,週一
材料: 絲瓜 1條 枸杞 適量 蛋 1隻 豬瘦肉150克 粉/麵 適量  作法: 1.絲瓜去皮切小塊。 2.枸杞略煮,豬瘦肉炒熟。 3.加入已絲瓜及清水煮滾材料。 5.加入喜歡吃的粉或麵煮透。 6.喜歡的話還可以加入蛋花。   你或有興趣的文章: 6大家常湯食譜 夏天啱飲 金黃滬式春卷 簡易食譜  
2018-09-03,週一