如果你在餐廳吃飯開一瓶葡萄酒, 侍酒師通常開了以後會先倒少少酒給你試,
讓你確認這支酒是你點的,以及沒有壞掉。如果壞了,我們一般會說這酒已「Cork咗」。
那到底怎樣可以分辨葡萄酒有沒有壞了呢?讓我跟你分享一些小貼士。
品酒最基本的三部曲是睇、聞、飲,這三步曲除了分辨酒的味道,亦可分辨它有沒有壞了!
1.看看杯中酒
如果倒出來的酒濁了,不太懂酒都應該知道它壞了。
情況有點像紅酒加了鷹粟粉般濁,跟一些陳年紅酒有渣在樽底不同。
另外,如果明明是新年份的葡萄酒,但倒出來的紅酒變了茶啡色,
又或者白酒變了深金黃或淺啡色,這明顯告訴你,此酒已氧化Cork了。
2.聞一下味道
壞了的葡萄酒,根據不同程度的壞法,會有不同怪味。
如果你聞到杯酒有紙皮味、發霉味或濕報紙味,恭喜您!這支酒Cork了。
有時你又會望落好似沒事,但一聞就有臭襪味、椰菜味、焗熟了的霉味、洗甲水味或者完全無味只有醋味,
這同樣表示它已沒有辦法救了。
3.試飲一啖確認
如果你望落杯酒顏色沒甚麼不對,聞落好似有少少怪,但又不是太確定,
這時我建議你可以試一啖去確認壞了沒有。如果甚麼味道都沒有而只有酸味,其實代表它已壞了及變了醋。
又或者明明是應該清爽而帶果香的白酒,飲落竟然覺得焗熟了及帶怪果仁味,
更加肯定它失救了。又或是紅酒飲落沒有果香,返而有些發霉及鹹魚味,你還是倒了它吧!
壞了的酒還有得救嗎?對不起,沒法救,留返Quota去飲另一支好酒吧!
酒專家黃詩詩
十分愛與朋友一起品酒,亦盡量不會錯過任何試酒的機會,由於愛酒,因而讀酒並獲英國WSET高級品酒師証書(第三級),現正就讀WSET院士課程。她亦是香港葡萄酒評審協會的專業評判及蘇格蘭認可的威士忌大使。由於熱愛品酒,她在Facebook及微博開了「詩詩酒樂園」的平台,亦成了葡萄酒專欄作家、專家及博客。