前禮賓府行政總廚鍾建良師傅,自立門戶開設高級中菜廳禮賓傅,多款高官名人愛吃的手工菜,都可在這兒嚐到。
禮賓傅煲
燕窩釀蟹蓋
於2005至2014年初,擔任香港禮賓府總廚一職,他最擅長把傳統家常小菜融入高級菜餚中,商界領袖、各國元首等都曾是座上客。今次主理禮賓傅,由選料到烹調手法,皆盡善盡美。例如選用日本和牛及帶子、西班牙黑毛豬、黑龍江石板田稻米等,本土好食材如大澳蝦乾,亦深得他喜愛。
招牌菜式包括師傅五味炸子雞、鵝肝蝦多士、鮮蟹鉗大良炒鮮奶,以及鍾師傅相當拿手的燕窩菜式,例如燕窩釀雞翼、燕窩釀蟹蓋、雞茸燕窩粥,滋補矜貴。另一名菜是禮賓傅煲,內有花膠、鮑魚、海參和鵝掌,是豪華版粵式煲仔菜。
禮賓傅的裝修也盡顯心思,古董紳士手杖、懷舊羅盤、唱機等擺設,令店子充滿殖民地色彩。建議開餐前先來飲杯新派雞尾酒,靜賞新舊交融的匠心設計。