想起去年這時候,剛自印度進修回港,與行李一同帶回的,還有一箱12隻的阿芳素芒果(Alphanso Mangoes)!每到夏季,阿芳素芒上市都是一件大事,從供應量到價格,都會成為當地報章和電視的一則社會新聞。

芒果在古代印度已被視為果王,是印度阿育吠陀科學中價值豐富的水果。芒果樹的皮、葉、花、果和種子都能入藥,早於吠陀年代已被視為療癒及烹飪重要食材。

但是否人人都適合品嚐芒果?青芒果好啲定黃色芒果健康啲?

  • 去年買入這箱共12個、約一公斤重的阿芳素芒,索價500印度蘆比(不到港幣$60),而同期其他水果,例如無花果、密瓜等,每公斤不過二、三十印度蘆比,可見芒果之王阿芳素如何矜貴。

青芒果 VS 黃芒果

根據阿育吠陀的養生原則,未熟的青芒果帶酸、苦澀而性質是冷,不宜單獨及大量食用,因為會激發或加劇Pitta之火,須配合香料,所以演變成有益於消化,而且能提升食物美味的醬料。例如印度甜酸芒果醬Mango Chutney,既可用於咖喱,也可作為冷切肉盤的醬料。在隔夜飯菜上加少許,也有點石成金的提味作用!

至於成熟的芒果,味甜而性質屬於熱,有激發活力之效。除了直接作水果吃,甜而熟的芒果,也可以配穀物及牛奶同吃。

  • 印度甜酸芒果醬食譜家家不同,大都用芒果、糖、辣椒粉、生薑、紅洋蔥、咖喱粉、醋等材料製成。

按體質選吃芒果

1)屬風Vata的人,可吃甜熟的芒果,因為甜味食物對風人有安撫舒緩作用(酸和鹹味食物也是);


2)Pitta火體質,應避免吃未熟的青芒果,吃甜熟的芒果較好,因為火人吃甜、苦和澀的食物,能緩和體內天生的燥熱;


3)Kapha水體質,最好還是別吃芒果了,因為酸酸的生芒果跟甜熟的芒果,均是不利於水人疏通體內堵塞,例如會出現痰多情況。不過生芒果的澀味,能起鎮定作用(苦和辣也有同效),淺嚐亦無妨。

 

想了解自己體質所屬可按此測出自己所屬體質

 

印度芒果乳酪奶昔
最廣為人知的印度芒果食品是Mango Lassi印度芒果乳酪奶昔。Lassi是以乳酪為基礎的夏季消暑飲品,當中以芒果乳酪奶昔最具代表性。食譜按此

芒果奶昔
除了像上述mango lassi般以靠用熟芒果本身的甜度,不額外加糖,芒果奶醋亦可用蜜糖來調節甜度並添滋潤度。食譜按此

Stephanie

曾是飲食和旅遊記者,目前教瑜伽及寫字謀生。兩次去印度再做寄宿生,進修瑜伽之餘喜歡流漣學校飯堂,從而得知印度菜不止得咖喱,開心大發現是認識印度養生醫學阿育吠陀,想吃得健康吃出美,可由此入手。

facebook: 我的印度學習筆記 Reflections on Yoga

blog: http://yogastephanie.blogspot.it/

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Versace!高級時裝!仲有仲有,你仲可以去Versace食嘢同訓覺,佢就係現時全球只有兩間嘅Palazzo Versace,一間在杜拜,另一間在澳洲,今日介紹嘅係澳洲黃金海岸Palazzo Versace。呢度座位、擺設、餐具一律Versace,不妨試試佢嘅Royal Couture High Tea 。   下午茶由早上11時供應至下午5時,周一至五較便宜: 1. Sparkling Couture High Tea (AUD86.9 - AUD92.9) 2. Champagne Couture High Tea (AUD99.9 - AUD109.9) 3. Royal Couture High Tea (AUD169.9 - AUD199.9) 4. Little Roayl High Tea (AUD29.9,只供應給4-12歲小童)   Le Jardin 地址:Palazzo Versace Gold Coast, 94 Sea World Drive, Main Beach QLD 4217 Australia 官網:https://www.palazzoversace.com.au/en/restaurants/le-jardin.html   你或有興趣的文章: 澳洲Night Market 試食都夠飽 九龍城新火鍋店 環境食物過足懷舊癮  
2019-03-19,週二
說火鍋是一個活動不為過,一班朋友圍爐又食又吹水,而食肆老闆們也苦苦思量湯底組合及各式火鍋料。今次介紹九龍城同撈同煲,更加上懷舊裝修,還不時放送出70、80年代的金曲,可謂費盡心思!當中最正莫過於火喉十足的冬甫美人鍋,最好玩的糖不甩,以及罕見懷舊美食如金錢雞、鵪鶉蛋燒賣等!   九龍城同撈同煲 地址:九龍城打鼓嶺道70-72號地舖 電話:9888 1132 營業時間:每日 5:30pm - 2am   你或有興趣的文章: 全新邪惡Menu 赤柱食爆漿芝士漢堡 創意新店 豬腳薑、豬皮做甜品  
2019-03-12,週二
打邊爐除咗追求靚料,鍋底都好重要,湯底料足味濃,自然加分,好似重慶劉一手麻辣火鍋,嗜辣嘅必點麻辣湯底,唔辣得就可以試超足料「山珍雜菌鍋」($84/半鍋丶$168/全鍋)。火鍋配料亦非常新鮮,例如「鮮蝦滑丸」($88)丶「招牌劉毛肚」($148),又或者「牛頸脊」($198)雪花分明,入口帶油香。不過講特色,一定係重慶火鍋必備嘅「團圓鴨血」($68),灼後吸盡湯底精華,惹味!「紅糖糍粑」($58)就最適合做甜點,正好中和重慶火鍋嘅重口味。   重慶劉一手火鍋店 地址:旺角亞皆老街16號旺角商業大廈2-4樓 電話:2111 1333   你或有興趣的文章: 均一$20、$40、$60 親民價食高質日菜 創意新店 豬腳薑、豬皮做甜品  
2019-03-11,週一
偶然想放縱一下自己口胃,就想起口感豐富又香濃的芝士,配漢堡、通粉都滋味。位於赤柱大街的Pickled Pelican,最近推出多款芝士美食,最搶眼是爆漿芝士漢堡 ($153),芝士瀑布似的流出來,未食已口水猛流。另有素肉漢堡 ($135)、炸軟殼蟹牛油果漢堡($142),以及用攝氏62度慢煮60小時的牛腩製成的手撕慢煮牛肉烤芝士三文治($145),都是惹味之選。 還有芝士通粉,非常多口味!蟹肉番茄芝士通粉($168)、印度香辣雞肉芝士通粉($158)等,有辣有不辣。推介的還有小食 ($88一款,$238三款,$728十款),就像西班牙Tapas,細細碟又多選擇。   Pickled Pelican 地址:赤柱赤柱大街90號地下及1樓 電話:2813 4313   你或有興趣的文章: 均一$20、$40、$60 親民價食高質日菜  澳洲Night Market 試食都夠飽  
2019-03-10,週日
响澳洲黃金海岸Miami Marketta覓食真係好開心!呢度逢星期三、五、六會變成夜市,星期三約8檔,星期五同六就大概20檔。西班牙、日本、土耳其、意大利風味美食都有齊!仲不時有試食,真係行一圈都食飽!特別推介「Super Tender Calamari」,魷魚即點即炸,外脆內軟。其他檔有好好味嘅牛肉、炸雞、炸壽司。場內設座位,買完可以慢慢嘆。   Miami Marketta 地址:23 hillcrest parade, Miami, Gold Coast, Queensland 開放時間:每逢周三17:00-22:00,每逢周五17:00-23:00,每逢周六16:00-23:00 官網:https://www.miamimarketta.com/ 官方FB:https://www.facebook.com/miamimarketta/   你或有興趣的文章: 澳洲Gold Coast嘆生蠔 餵埋塘鵝全接觸 均一$20、$40、$60 親民價食高質日菜    
2019-03-05,週二
246食堂之所以叫246,因為佢全店菜式嘅價格,劃一在$20、$40及$60三個價錢!店家以日本大眾酒場及平民食堂為藍本,所以新店的訂價都相當親民。咪以為價錢吸晴,菜式一定得大路嘢,餐牌菜式不知幾豐富,而且用盡高級食材,皆因此店有位於豊洲市場內嘅豊洲水産Support,豊洲水産做開批發,所以呢度用嘅海產係優質上等貨,例如黑鮪腹身刺身、黑鮪赤身刺身都係$40!另有$20嘅黑鮪赤身壽司、火灸鰈魚邊壽司,而$60嘅大三元壽司,仲一件食齊黑鮪赤身、腹身及蔥花黑鮪腹身魚腩蓉,三重滋味。 除咗壽司刺身,仲有天婦羅、鍋物、燒物,包括燒油甘魚魚鮫、牛脷串、和牛筋大根煮、軟殼蟹天婦羅、和牛壽喜燒鍋、乳白海鮮鍋,不能盡錄呀!   246食堂 地址:灣仔謝斐道415-421號積福大廈地舖B 電話:2808 0292 *每人最低消費$100,有加一服務費   你或有興趣的文章: 陀飛輪 x 茶木Deluxe 英國保濕豬入饌 創意新店 豬腳薑、豬皮做甜品  
2019-03-04,週一
酥皮好易處理架咋!用佢黎包鍾意嘅餡料,再放入焗爐焗至酥脆,食得! 材料: 酥皮 1塊 芝士 6塊 腸仔 4條 蛋液 適量 材料: 1. 酥皮一開四。 2. 每塊酥皮放上一塊半芝士。 3. 放上腸仔。 4. 捲成條狀再切半。 5. 掃上蛋液。 6. 放入焗爐,以200度焗二十分鐘。   你或有興趣的文章: 合掌瓜粟米湯 袪濕又疏肝 簡易萌料理 酪梨起司片    
2019-03-01,週五
每款蔬菜都有佢嘅營養價值,今日註冊營養師陳國賓,就揀咗菠菜同紫菜心黎介紹,呢兩款菜都有花青素,預防癌症同抗養化都好得! 菠菜含豐富草酸 菠菜本身含有豐富鐵質和鈣質,也是葉黃素較豐富的蔬菜。平時進食菠菜是否覺得不太滑口,或吃完後覺得牙齒好像黏著一些東西,那是因爲它含有豐富草酸之故,對於愛運動的人,對其肌肉的爆發力更有幫助。比較少人吃菠菜頭,但其實菠菜頭也含有一定的花青素,故不要錯過。 菠菜苗沙律保營養 烹調方面,可以把菠菜分兩部分來煮;把菜頭小鬚根刮掉,用來炆或滾湯,而菜葉則可以用來炒或打邊爐。近年流行用比較嫩的菠菜苗來做沙律,這樣便能減少營養流失。 紫菜心含葉酸 至於紫菜心,則屬於菜心家族的一種,也是深綠色蔬菜的其中品種,故此葉酸較豐富,對孕婦和初生嬰兒尤為重要。當中的鈣質和纖維素也豐富。提到它漂亮的紫色,是其花青素所致,花青素對預防癌症及抗養化有一定的作用。 適合少油快炒 烹調紫菜心跟煮菜心的方法差不多,都可以少油快炒的方式,如果以太多水來滾紫菜心,花青素和鈣質便會隨水份流失,所以較簡單的做法,是加入少量調味來快炒。   你或有興趣的文章: 合掌瓜粟米湯 袪濕又疏肝 簡易萌料理 酪梨起司片  
2019-03-01,週五
近年流行生酮飲食,你會唔會都進行緊呢個飲食方法?今次介紹嘅椰菜花芝士烘蛋食譜,有豐富膳食纖維,係一個理想嘅低醣生酮早餐。就算冇進行緊生酮飲食,咁吸引嘅食譜,都可一試! 材料: 椰菜花 100g 雞蛋 2顆 Parmesan 45g 車打芝士 20g Fetta Cheese 30g 橄欖油 20ml 營養酵母 5g 鹽、黑胡椒、辣椒粉、薑黃粉  做法: 1.將所有材料混合 2.再將混合物放進瑪芬烤盤 3.烤箱預熱至180度,焗約20分鐘即可   「早安!晨之美!」Blog:misskitb.com   你或有興趣的食譜: 簡易萌料理 酪梨起司片 1分鐘烹飪教室:餃子皮迷你Pizza  
2019-03-10,週日
學識咗點整寒天凍,唔好話咖啡味,水果味、可樂味,甚至咩顏色都自己話事。 材料: 黑咖啡 200毫升 水 150毫升 糖 20克 寒天粉 4克 草莓醬 適量 梳打水 適量 做法: 1.寒天粉和糖加進水裏。 2.煮滾或用微波爐加熱至80度或以上。 3.溶液與咖啡拌勻,倒進模具。 4.餘下的倒進長方形盒,與模具一起冷藏至凝固,即成寒天凍。 5.長方形寒天凍用餅乾模裁出喜歡的形狀,備用。 6.杯內放適量草莓醬。 7.再加入寒天凍和梳打水即成。   「早安!晨之美!」Blog:misskitb.com   你或有興趣的食譜: 簡易萌料理 酪梨起司片 1分鐘烹飪教室:餃子皮迷你Pizza  
2019-03-06,週三
下星期就係白色情人節,想送朱古力俾人,又怕買現成的欠誠意,學早安!晨之美!的kitb,用朱古力進行二次創作啦!   材料: 大、小蛋糕紙模 各式朱古力及零食 朱古力塊、糖片(裝飾) 果仁 1.將朱古力分成小塊。 2.用微波爐將朱古力加熱至溶化。 3.蛋糕紙模內加入適量朱古力溶液,壓平。 4.除意在朱古力面放上朱古力塊、糖片作裝飾。 5.放進雪櫃冷藏,完成。   「早安!晨之美!」Blog:misskitb.com   你或有興趣的食譜: 簡易萌料理 酪梨起司片 1分鐘烹飪教室:餃子皮迷你Pizza  
2019-03-04,週一
茶木一向走親民路線,供應的台菜亦價錢實惠,最近餐廳破格走高貴路線,與陀飛輪品牌「萬希泉」合作,在K11開了TeaWood Deluxe,除了在門口展示名錶,食物亦變成西台Fusion,例如美國肉眼扒配台式沙茶醬、三杯雞用威士忌來烹調、傳統肉燥飯換成西班牙橡果豬肉,仲用埋英國保濕豬整酥炸排骨,因為用上保濕技術,所以保留到豐豐肉汁,鬆軟嫩滑。。   TeaWood Deluxe 地址:尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B1樓B105-B106號舖 電話:2668 3300   你或有興趣的文章: 超強厚切餐蛋漢堡 茶記美食變奏 西環長龍店 拉麵每天鮮製  
2019-02-28,週四