甜酸排骨
糯米紅棗
酥炸豬扒

甜酸排骨

9017
難度
15分鐘

簡介
咕嚕肉和甜酸排骨(也叫做生炒排骨),其實是同一個菜式,做法一樣,只是材料是用豬的不同部位,有骨和無骨的分別而已。咕嚕肉是無骨的,所以老少咸宜。在世界上任何一個華人聚居的地方,差不多所有中國菜館的菜牌上都有這一道菜式,真正的馳名中外。中菜館喜歡做這個菜,因為簡單快捷,廚師預先把豬肉或排骨用脆粉炸過備用,當有客人下單叫這一道菜時,再把炸過的肉翻炸,然後把青椒、菠蘿加進炸過的豬肉同炒,最後打一個甜酸芡,即可上枱。 一般家庭很少做這個菜,因為要開炸粉和油鑊,特別是對甜酸汁的調味沒有信心。先父特級校對在他的著作《食經》中第一集《平常真味》中,談到生炒排骨的做法,是先把排骨用熱水拖過,目的是要洗去肉面上的油膩。在五十多年前,香港售賣的豬肉肥肉較多,可能有這個必要;可是今天運來香港的全是瘦肉豬,肥肉所佔的比例極小,應該可以省去用熱水拖這一個工序。這裏介紹的是一個簡易的方法,用油少,豬肉不會被厚厚的粉包着,甜酸味適中,而且只需要用大約15分鐘的時間。排骨先用清水把肉泡過再瀝乾,讓水滲透到肉裏,這樣的豬肉吃在口中會更鬆軟,讓醃料更容易進入肉中。


材料
做法
材料
排骨 300克
青甜椒 1/2個
紅甜椒 1/2個
洋葱 1/2個
罐頭菠蘿 1小罐
蒜頭 2瓣(剁茸)
生抽 1/4湯匙
1/2茶匙
紅糖 1/2茶匙
1/2茶匙
雞蛋 1隻
澄麵 4湯匙
250毫升
甜酸醬材料
浙醋 6湯匙
紅糖 6湯匙
做法
1 排骨切成小塊,用清水泡15分鐘,瀝乾,備用。
2 排骨瀝乾水後,加進蒜茸、生抽、鹽、酒和1/2茶匙的糖,醃15分鐘。
3 把雞蛋打勻,和排骨拌勻。
4 用澄麵把排骨拌勻,讓排骨沾滿粉。
5 把油1杯放在鑊裏用中小火把排骨分批半煎炸至金黃,盛起備用。盛起炸過的油,只留1湯匙在鍋中。
6 洋葱切成塊,青、紅甜椒和罐頭菠蘿切成小塊,罐頭裏的糖水不要。
7 用另一個碗把浙醋和紅糖拌勻到紅糖完全融化成糖醋。
8 用中火先把洋葱炒到軟身,加進青、紅甜椒快炒幾下,加入糖醋同炒到糖醋開始變稠。
9 再放入炸過的排骨同炒到糖醋完全附在排骨上,最後放入菠蘿拌勻即成。
貼士
建議用妃排(飛排)。妃排是排骨末端靠近豬肩的部份,肉質軟滑而不肥,比一般的腩排更適合做這個菜。 這個菜要做到吃完後的碟中沒有多餘汁水為之合標準,所以不應勾芡;紅糖加熱後含有黏性,自然會令味道附在食材上,再勾芡反而不好。 「澄麵」的廣東口語叫「鄧麵」,是完全除去麵筋的麵粉。因為沒有麵筋,油炸的時候,油容易進入肉中,能夠快速把肉炸透。如果沒有澄麵,也可以用生粉或麵粉。




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点心代表今次與My Little Pony小馬寶莉合作推出點心系列,一共12款點心、4款甜品及2款飲品,彩虹顏色超夢幻!例如黑豚肉生煎包、小籠包、蝦餃皇,全部都披上了彩虹外衣,味道亦不俗。餐廳四周同時新增了小馬寶莉裝飾,來幫襯的客人,更可免費獲贈杯墊一個,粉絲一定愛不釋手。 除了小馬寶莉點心,店家同步推出自家製點心,麻辣系列特別推介給嗜辣的你,包括麻辣帶子鳳尾蝦獅子頭、麻辣雞腎金錢肚、口水雞等,混了各式香料,開胃惹味。亦有不辣的菠菜麵雞扎、柚香茶凍,帶來清爽感覺。 点心代表 X My Little Pony小馬寶莉點心 推廣期:即日至2019年4月30日 地址:尖沙店彌敦道100號The ONE 3樓L308號店 電話:2885 1345   你或有興趣的文章: 打邊爐!韓牛放題火鍋店 搶購!小王子全球獨家限量禮盒  
2019-01-17,週四
你家的冰箱,是否長期有包湯丸,以防你隨時口痕想食飯後甜品?今日就分享煮出煮Q彈湯圓小技巧,用黎煮芋圓都得架!   技巧一: 一邊攪拌,一邊放入湯丸,可避免湯丸黏在一起。 技巧二: 放入湯圓後,可調校成細火,避免把湯圓煮爛。 技巧三: 湯圓煮熟浮面後,可以熄火及蓋上鍋蓋稍焗。 技巧四: 想湯丸有Q彈口感,可以把它們放進冰水過冷河,吃時再拌以糖水。   你或有興趣的文章: 睇片學!超易紅酒燴牛尾 自煮樂 粟米魚肚羹  
2019-01-16,週三
天氣又轉凍嘞!手腳又要開始凍冰冰,好似响雪櫃攞出黎咁。氣血不足嘅人,就最易出現手腳冰冷情況。好似註冊中醫邱穎琳咁講,氣血用以養身,可以令身體溫暖,如果不夠氣、不夠血,氣血不能運行全身,就容易覺得冷。年紀較大的長者,本身氣血不足;女士經期時因氣血下注到子宮,令本身的氣血更加差,這兩類人,也容易出現手腳冰冷。想改善以上情況,可以嘗試飲用桂圓黑糖薑茶。桂圓肉補氣血,紅棗也補血,而生薑則可以溫中、行氣及和胃,至於黑糖也有行氣活血功效,一齊飲用,能夠改善氣血循環,而呢款茶,最適合早上飲用!   材料 桂圓 50 克  紅棗 15 粒 黑糖 少量 生薑 5 片 做法 紅棗去核剪開,放1公升水入煲內,放入桂圓,紅棗和生薑,水滾後轉小火,至紅棗煮爛 (大概30分鐘),加入黑糖即可。   資料提供:註冊中醫邱穎琳   你或有興趣的文章: 安神龍眼白合茶 唔怕眼光光 生薑紅茶 祛斑減磅  
2019-01-14,週一
Gavottes金樂絲同小王子又合作嘞!今次海港城Pop-up store內,有多款包裝超靚嘅76周年全球獨家限量新品,例如「小王子×金樂絲限量版遊歷冊」,一打開有小王子彈出來,加埋法式菠蘿熱情果味及原味薄脆,送禮好得體。喜歡朱古力嘅朋友,可以揀「小王子與玫瑰朱古力禮盒」,嗰個彩光的外盒,超浪漫喔!「小王子手拿包長方小禮盒」同樣有朱古力,輕巧又Classic。至於「小王子行星系列雜錦餅乾紀念禮罐」,一式4款,分開買又得,買齊4款,可以拼出一個完整星球,粉絲必儲,快啲去Pop up專賣店掃貨!   小王子Pop up專賣店 日期:1月16日至2月17日 地址:尖沙咀海港城L3 Kiosk 15A 電話:從缺 你或有興趣的文章: 打邊爐!韓牛放題火鍋店長沙灣 特濃蝦汁番茄湯沾麵
2019-01-14,週一
只要用價錢相宜的紅酒,便能煮出這道具餐廳水準的菜式。紅酒牛尾汁配白飯或薯蓉同吃,更是一流。   材料: 牛尾 900克 紅酒 500毫升 雞湯 500毫升 洋蔥 1-2個 甘筍 1條 西芹 1-2條 香葉 2片 蒜頭 4-5瓣 紅蔥頭 1粒 茄膏 適量 鹽 適量 黑胡椒 適量 做法: 1.把牛尾放入凍水中,把水煲滾,把尾出水約 10 分鐘,把雜質迫出。 2.把西芹、甘筍及洋蔥切粗粒。熱鍋內放入牛油,爆香蒜頭及紅蔥頭,再放入洋蔥、西芹及甘筍炒香。 3.倒入雞湯,放入香葉、牛尾及茄膏,再加入紅酒及黑胡椒一起煮滾。加蓋慢火煮1.5至兩小時,如果過程中發現水分不夠,可加入熱水。煮至肉稔及收汁即可。   你或有興趣的文章: 兩樣材料 DIY簡易版蝴蝶酥 香噴噴!炒栗子排骨  
2019-01-09,週三
海老名沾麵馳名蝦汁番茄湯底,實試後,蝦味果然勁濃郁,內有燒過的豚肉,油潤Juicy。另有蝦汁味噌沾麵,湯汁掛在麵條上,好香濃。   海老名沾麵 地址:長沙灣元州街213號美居中心20號舖 查詢:3954 5528   你或有興趣的文章: 台灣大熱髒髒包 香港有得食 更多飲食情報  
2019-01-09,週三
有幾懶!就係咁懶!一個橙,幾件雞肉,就可以煮出香橙烤雞,邊個都可以做大廚呀!   材料: 雞柳 6件 橙 1個 黑胡椒 1匙 橄欖油 1匙 蜜糖 1匙 鹽 1匙 做法: 1.先將雞柳洗淨。 2.將橄欖油、蜜糖、黑胡椒、鹽在雞柳上塗抹均勻。 3.再將橙汁淋在雞柳上。 4.把橙肉放置在雞柳之間,醃1小時。 5.然後放入已預熱250度的焗爐。 6.焗30分鐘完成。   你或有興趣的文章: 兩樣材料 DIY簡易版蝴蝶酥 自煮樂 粟米魚肚羹  
2019-01-08,週二
台灣髒髒包始祖「Share le Pain」終於登陸香港!仲記得在髒髒包响台灣創下日賣千件嘅紀錄,連寶島歌后李玟Coco都係粉絲嘛?香港店帶來三款口味,包括朱古力、抹茶和草莓,仲有爆漿珍奶軟歐,用頂級18號紅玉茶粉,配天然貴腐酵母麵糰,茶味勁濃,每日中午12時出爐,限量200個,每人限購4個咋! 微酵烘焙 Share le Pain 1. 銅鑼灣告士打道280號世貿中心2樓207-208舖 2. 元朗青山公路元朗段249-251號元朗廣場2樓235-236舖 3. 旺角太子道西193號MOKO新世紀廣場MTR層M47及M48號舖 (一月中開幕)   你或有興趣的文章: 打邊爐!韓牛放題火鍋店 KiKi台式特飲店 甜點飄茶香    
2019-01-04,週五
而家DIY實在太方便,連蝴蝶酥都可以自己整,只要有現成酥皮同砂糖就整到!   材料: 急凍酥皮 6塊 砂糖 適量 做法: 1.急凍酥皮解凍後,將砂糖均勻地灑在酥皮上。 2.反轉酥皮,同樣將砂糖均勻地灑在酥皮上。 3.將酥皮推成方塊(邊口不用完美) 4.酥皮向中間打摺,然後切每份約1cm,調整形狀。 5.放入已預熱180度的焗爐中焗25分鐘,完成!   你或有興趣的文章: 香噴噴!炒栗子排骨 自煮樂 粟米魚肚羹  
2019-01-02,週三
韓牛燒烤聽得多,韓牛用來打邊爐?即使唔係香港唯一,亦夠罕有吧!佢就係元朗嘅牛知己,負責人之一葉先生,夥拍一個有30年經驗嘅韓國廚師,開咗呢間自助牛肉火鍋放題店。除咗美國及澳洲牛肉,主打當然係出口不過幾年嘅韓牛啦!而且仲係最高級別嘅1++韓牛,葉先生說濟州島嘅水源礦物含量豐富,牛飲咗鐵質都特別高。以放題套餐連湯底價每人不過三百多元,確實抵食。呼應韓國主題嘅牛醬料,有以大醬調成嘅牛醬油,飲品也有韓國入口的,至於自製布甸、乳酪雪糕機,對小朋友來說更是難以抗拒。   牛知己 地址:元朗安寧路38號世宙商場地下26-27號舖 電話:6150 3288 營業時間:12nn-11pm 御品1++韓國牛肉套餐 成人$298、小童$228 頭盤(每人只限一份): 1++韓牛他他 1++韓牛肉眼 1++韓牛半白肉 1++韓牛上頸脊肉 1++韓牛牛筋丸 1++韓牛牛丸 追加放題: 1++韓牛後腿肉 特級美國牛肉 安格斯牛肉 澳洲和牛 西班牙 Iberico Duroc 100% 黑豚 西班牙豚肉 西班牙五花肉 美國雞腿肉 海蝦 廣島蠔 精選海鮮 青口、蝦、墨魚 (期間限定:每人兩隻醬油蝦)   你或有興趣的文章: 濟州下午茶 4大精選 過江龍鰻魚丼名店 尖沙咀開業
2019-01-02,週三
The Point今年以「紅」為主題,設計了「火紅烈焰聖誕晚餐」,無論是頭盤、熱湯、主菜、甜品,還是聖誕雞尾酒,均以火紅面貌登場。聖誕餐中的焦點必定是原隻火焰龍蝦披蕯,披薩上的龍蝦肉香軟彈牙,而龍蝦殻內則放滿以龍蝦汁炒香的海鮮粒及菇菌粒,啖啖龍蝦鮮味,最精彩是特別為聖誕節添上忽藍忽紅的火焰,為佳節生色不少。 火紅烈焰四道菜聖誕晚餐,$698(兩位用) 頭盤 家鄉火雞肉丸伴雜莓醬 小紅莓石榴意式烤麵包 巴馬火腿伴無花果意式烤麵包 羽衣甘藍紅菜頭伴香橙片沙律 湯 香草番茄濃湯 主菜一(二選一) 原隻火焰龍蝦披蕯(9吋) 或 澳洲M5和牛西冷牛排 主菜二(四選一) 紅酒燴羊膝 或 香煎帶子扁意粉伴牛油果香草醬 或 煙三文魚草忌廉芝士醬披蕯配溫泉蛋 ( 9吋) 或 慢煮鴨胸配歌弓蘇拉芝士披蕯 (9吋) 配咖啡丶茶或特色飲品一杯,或加$38升級至聖誕特色雞尾酒。另加$38可享聖誕甜品白朱古力慕絲伴泡芙或意式奶凍伴雜莓醬   The Point 銅纙灣店:2947 3866 尖沙咀店:2598 0030 將軍澳店:2799 8801   你或有興趣的文章: 過江龍鰻魚丼名店 尖沙咀開業 KiKi台式特飲店 甜點飄茶香  
2018-12-19,週三
在東京和大阪已有15間分店的名代宇奈とと備長炭燒鰻魚飯專門店,出名以親民的價格提供最優質的炭燒鰻魚飯。首間海外店已進駐尖沙咀iSquare,跟本店一樣,以高級備長炭燒烤鰻魚,配上自家特製的本釀造醬油及日本米,務求將日本店的味道帶到香港。除了主打多款即燒鰻魚飯之外,也有鰻魚肝、鰻魚卷蛋、燒鰻魚串及鰻魚天婦羅等供應,最平一碗鰻魚丼$68就有交易,性價比高。   名代宇奈とと 地址︰尖沙咀彌敦道63號國際廣場3樓4號 電話:3580 1550(不接受訂位,排隊入座)   你或有興趣的文章: KiKi台式特飲店 甜點飄茶香 日式豚肉專門店 暖笠笠白金豚鍋  
2018-12-19,週三