甜酸排骨
糯米紅棗
酥炸豬扒

甜酸排骨

9722
難度
15分鐘

簡介
咕嚕肉和甜酸排骨(也叫做生炒排骨),其實是同一個菜式,做法一樣,只是材料是用豬的不同部位,有骨和無骨的分別而已。咕嚕肉是無骨的,所以老少咸宜。在世界上任何一個華人聚居的地方,差不多所有中國菜館的菜牌上都有這一道菜式,真正的馳名中外。中菜館喜歡做這個菜,因為簡單快捷,廚師預先把豬肉或排骨用脆粉炸過備用,當有客人下單叫這一道菜時,再把炸過的肉翻炸,然後把青椒、菠蘿加進炸過的豬肉同炒,最後打一個甜酸芡,即可上枱。 一般家庭很少做這個菜,因為要開炸粉和油鑊,特別是對甜酸汁的調味沒有信心。先父特級校對在他的著作《食經》中第一集《平常真味》中,談到生炒排骨的做法,是先把排骨用熱水拖過,目的是要洗去肉面上的油膩。在五十多年前,香港售賣的豬肉肥肉較多,可能有這個必要;可是今天運來香港的全是瘦肉豬,肥肉所佔的比例極小,應該可以省去用熱水拖這一個工序。這裏介紹的是一個簡易的方法,用油少,豬肉不會被厚厚的粉包着,甜酸味適中,而且只需要用大約15分鐘的時間。排骨先用清水把肉泡過再瀝乾,讓水滲透到肉裏,這樣的豬肉吃在口中會更鬆軟,讓醃料更容易進入肉中。


材料
做法
材料
排骨 300克
青甜椒 1/2個
紅甜椒 1/2個
洋葱 1/2個
罐頭菠蘿 1小罐
蒜頭 2瓣(剁茸)
生抽 1/4湯匙
1/2茶匙
紅糖 1/2茶匙
1/2茶匙
雞蛋 1隻
澄麵 4湯匙
250毫升
甜酸醬材料
浙醋 6湯匙
紅糖 6湯匙
做法
1 排骨切成小塊,用清水泡15分鐘,瀝乾,備用。
2 排骨瀝乾水後,加進蒜茸、生抽、鹽、酒和1/2茶匙的糖,醃15分鐘。
3 把雞蛋打勻,和排骨拌勻。
4 用澄麵把排骨拌勻,讓排骨沾滿粉。
5 把油1杯放在鑊裏用中小火把排骨分批半煎炸至金黃,盛起備用。盛起炸過的油,只留1湯匙在鍋中。
6 洋葱切成塊,青、紅甜椒和罐頭菠蘿切成小塊,罐頭裏的糖水不要。
7 用另一個碗把浙醋和紅糖拌勻到紅糖完全融化成糖醋。
8 用中火先把洋葱炒到軟身,加進青、紅甜椒快炒幾下,加入糖醋同炒到糖醋開始變稠。
9 再放入炸過的排骨同炒到糖醋完全附在排骨上,最後放入菠蘿拌勻即成。
貼士
建議用妃排(飛排)。妃排是排骨末端靠近豬肩的部份,肉質軟滑而不肥,比一般的腩排更適合做這個菜。 這個菜要做到吃完後的碟中沒有多餘汁水為之合標準,所以不應勾芡;紅糖加熱後含有黏性,自然會令味道附在食材上,再勾芡反而不好。 「澄麵」的廣東口語叫「鄧麵」,是完全除去麵筋的麵粉。因為沒有麵筋,油炸的時候,油容易進入肉中,能夠快速把肉炸透。如果沒有澄麵,也可以用生粉或麵粉。




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Versace!高級時裝!仲有仲有,你仲可以去Versace食嘢同訓覺,佢就係現時全球只有兩間嘅Palazzo Versace,一間在杜拜,另一間在澳洲,今日介紹嘅係澳洲黃金海岸Palazzo Versace。呢度座位、擺設、餐具一律Versace,不妨試試佢嘅Royal Couture High Tea 。   下午茶由早上11時供應至下午5時,周一至五較便宜: 1. Sparkling Couture High Tea (AUD86.9 - AUD92.9) 2. Champagne Couture High Tea (AUD99.9 - AUD109.9) 3. Royal Couture High Tea (AUD169.9 - AUD199.9) 4. Little Roayl High Tea (AUD29.9,只供應給4-12歲小童)   Le Jardin 地址:Palazzo Versace Gold Coast, 94 Sea World Drive, Main Beach QLD 4217 Australia 官網:https://www.palazzoversace.com.au/en/restaurants/le-jardin.html   你或有興趣的文章: 澳洲Night Market 試食都夠飽 九龍城新火鍋店 環境食物過足懷舊癮  
2019-03-19,週二
說火鍋是一個活動不為過,一班朋友圍爐又食又吹水,而食肆老闆們也苦苦思量湯底組合及各式火鍋料。今次介紹九龍城同撈同煲,更加上懷舊裝修,還不時放送出70、80年代的金曲,可謂費盡心思!當中最正莫過於火喉十足的冬甫美人鍋,最好玩的糖不甩,以及罕見懷舊美食如金錢雞、鵪鶉蛋燒賣等!   九龍城同撈同煲 地址:九龍城打鼓嶺道70-72號地舖 電話:9888 1132 營業時間:每日 5:30pm - 2am   你或有興趣的文章: 全新邪惡Menu 赤柱食爆漿芝士漢堡 創意新店 豬腳薑、豬皮做甜品  
2019-03-12,週二
打邊爐除咗追求靚料,鍋底都好重要,湯底料足味濃,自然加分,好似重慶劉一手麻辣火鍋,嗜辣嘅必點麻辣湯底,唔辣得就可以試超足料「山珍雜菌鍋」($84/半鍋丶$168/全鍋)。火鍋配料亦非常新鮮,例如「鮮蝦滑丸」($88)丶「招牌劉毛肚」($148),又或者「牛頸脊」($198)雪花分明,入口帶油香。不過講特色,一定係重慶火鍋必備嘅「團圓鴨血」($68),灼後吸盡湯底精華,惹味!「紅糖糍粑」($58)就最適合做甜點,正好中和重慶火鍋嘅重口味。   重慶劉一手火鍋店 地址:旺角亞皆老街16號旺角商業大廈2-4樓 電話:2111 1333   你或有興趣的文章: 均一$20、$40、$60 親民價食高質日菜 創意新店 豬腳薑、豬皮做甜品  
2019-03-11,週一
偶然想放縱一下自己口胃,就想起口感豐富又香濃的芝士,配漢堡、通粉都滋味。位於赤柱大街的Pickled Pelican,最近推出多款芝士美食,最搶眼是爆漿芝士漢堡 ($153),芝士瀑布似的流出來,未食已口水猛流。另有素肉漢堡 ($135)、炸軟殼蟹牛油果漢堡($142),以及用攝氏62度慢煮60小時的牛腩製成的手撕慢煮牛肉烤芝士三文治($145),都是惹味之選。 還有芝士通粉,非常多口味!蟹肉番茄芝士通粉($168)、印度香辣雞肉芝士通粉($158)等,有辣有不辣。推介的還有小食 ($88一款,$238三款,$728十款),就像西班牙Tapas,細細碟又多選擇。   Pickled Pelican 地址:赤柱赤柱大街90號地下及1樓 電話:2813 4313   你或有興趣的文章: 均一$20、$40、$60 親民價食高質日菜  澳洲Night Market 試食都夠飽  
2019-03-10,週日
响澳洲黃金海岸Miami Marketta覓食真係好開心!呢度逢星期三、五、六會變成夜市,星期三約8檔,星期五同六就大概20檔。西班牙、日本、土耳其、意大利風味美食都有齊!仲不時有試食,真係行一圈都食飽!特別推介「Super Tender Calamari」,魷魚即點即炸,外脆內軟。其他檔有好好味嘅牛肉、炸雞、炸壽司。場內設座位,買完可以慢慢嘆。   Miami Marketta 地址:23 hillcrest parade, Miami, Gold Coast, Queensland 開放時間:每逢周三17:00-22:00,每逢周五17:00-23:00,每逢周六16:00-23:00 官網:https://www.miamimarketta.com/ 官方FB:https://www.facebook.com/miamimarketta/   你或有興趣的文章: 澳洲Gold Coast嘆生蠔 餵埋塘鵝全接觸 均一$20、$40、$60 親民價食高質日菜    
2019-03-05,週二
246食堂之所以叫246,因為佢全店菜式嘅價格,劃一在$20、$40及$60三個價錢!店家以日本大眾酒場及平民食堂為藍本,所以新店的訂價都相當親民。咪以為價錢吸晴,菜式一定得大路嘢,餐牌菜式不知幾豐富,而且用盡高級食材,皆因此店有位於豊洲市場內嘅豊洲水産Support,豊洲水産做開批發,所以呢度用嘅海產係優質上等貨,例如黑鮪腹身刺身、黑鮪赤身刺身都係$40!另有$20嘅黑鮪赤身壽司、火灸鰈魚邊壽司,而$60嘅大三元壽司,仲一件食齊黑鮪赤身、腹身及蔥花黑鮪腹身魚腩蓉,三重滋味。 除咗壽司刺身,仲有天婦羅、鍋物、燒物,包括燒油甘魚魚鮫、牛脷串、和牛筋大根煮、軟殼蟹天婦羅、和牛壽喜燒鍋、乳白海鮮鍋,不能盡錄呀!   246食堂 地址:灣仔謝斐道415-421號積福大廈地舖B 電話:2808 0292 *每人最低消費$100,有加一服務費   你或有興趣的文章: 陀飛輪 x 茶木Deluxe 英國保濕豬入饌 創意新店 豬腳薑、豬皮做甜品  
2019-03-04,週一
酥皮好易處理架咋!用佢黎包鍾意嘅餡料,再放入焗爐焗至酥脆,食得! 材料: 酥皮 1塊 芝士 6塊 腸仔 4條 蛋液 適量 材料: 1. 酥皮一開四。 2. 每塊酥皮放上一塊半芝士。 3. 放上腸仔。 4. 捲成條狀再切半。 5. 掃上蛋液。 6. 放入焗爐,以200度焗二十分鐘。   你或有興趣的文章: 合掌瓜粟米湯 袪濕又疏肝 簡易萌料理 酪梨起司片    
2019-03-01,週五
每款蔬菜都有佢嘅營養價值,今日註冊營養師陳國賓,就揀咗菠菜同紫菜心黎介紹,呢兩款菜都有花青素,預防癌症同抗養化都好得! 菠菜含豐富草酸 菠菜本身含有豐富鐵質和鈣質,也是葉黃素較豐富的蔬菜。平時進食菠菜是否覺得不太滑口,或吃完後覺得牙齒好像黏著一些東西,那是因爲它含有豐富草酸之故,對於愛運動的人,對其肌肉的爆發力更有幫助。比較少人吃菠菜頭,但其實菠菜頭也含有一定的花青素,故不要錯過。 菠菜苗沙律保營養 烹調方面,可以把菠菜分兩部分來煮;把菜頭小鬚根刮掉,用來炆或滾湯,而菜葉則可以用來炒或打邊爐。近年流行用比較嫩的菠菜苗來做沙律,這樣便能減少營養流失。 紫菜心含葉酸 至於紫菜心,則屬於菜心家族的一種,也是深綠色蔬菜的其中品種,故此葉酸較豐富,對孕婦和初生嬰兒尤為重要。當中的鈣質和纖維素也豐富。提到它漂亮的紫色,是其花青素所致,花青素對預防癌症及抗養化有一定的作用。 適合少油快炒 烹調紫菜心跟煮菜心的方法差不多,都可以少油快炒的方式,如果以太多水來滾紫菜心,花青素和鈣質便會隨水份流失,所以較簡單的做法,是加入少量調味來快炒。   你或有興趣的文章: 合掌瓜粟米湯 袪濕又疏肝 簡易萌料理 酪梨起司片  
2019-03-01,週五
近年流行生酮飲食,你會唔會都進行緊呢個飲食方法?今次介紹嘅椰菜花芝士烘蛋食譜,有豐富膳食纖維,係一個理想嘅低醣生酮早餐。就算冇進行緊生酮飲食,咁吸引嘅食譜,都可一試! 材料: 椰菜花 100g 雞蛋 2顆 Parmesan 45g 車打芝士 20g Fetta Cheese 30g 橄欖油 20ml 營養酵母 5g 鹽、黑胡椒、辣椒粉、薑黃粉  做法: 1.將所有材料混合 2.再將混合物放進瑪芬烤盤 3.烤箱預熱至180度,焗約20分鐘即可   「早安!晨之美!」Blog:misskitb.com   你或有興趣的食譜: 簡易萌料理 酪梨起司片 1分鐘烹飪教室:餃子皮迷你Pizza  
2019-03-10,週日
學識咗點整寒天凍,唔好話咖啡味,水果味、可樂味,甚至咩顏色都自己話事。 材料: 黑咖啡 200毫升 水 150毫升 糖 20克 寒天粉 4克 草莓醬 適量 梳打水 適量 做法: 1.寒天粉和糖加進水裏。 2.煮滾或用微波爐加熱至80度或以上。 3.溶液與咖啡拌勻,倒進模具。 4.餘下的倒進長方形盒,與模具一起冷藏至凝固,即成寒天凍。 5.長方形寒天凍用餅乾模裁出喜歡的形狀,備用。 6.杯內放適量草莓醬。 7.再加入寒天凍和梳打水即成。   「早安!晨之美!」Blog:misskitb.com   你或有興趣的食譜: 簡易萌料理 酪梨起司片 1分鐘烹飪教室:餃子皮迷你Pizza  
2019-03-06,週三
下星期就係白色情人節,想送朱古力俾人,又怕買現成的欠誠意,學早安!晨之美!的kitb,用朱古力進行二次創作啦!   材料: 大、小蛋糕紙模 各式朱古力及零食 朱古力塊、糖片(裝飾) 果仁 1.將朱古力分成小塊。 2.用微波爐將朱古力加熱至溶化。 3.蛋糕紙模內加入適量朱古力溶液,壓平。 4.除意在朱古力面放上朱古力塊、糖片作裝飾。 5.放進雪櫃冷藏,完成。   「早安!晨之美!」Blog:misskitb.com   你或有興趣的食譜: 簡易萌料理 酪梨起司片 1分鐘烹飪教室:餃子皮迷你Pizza  
2019-03-04,週一
茶木一向走親民路線,供應的台菜亦價錢實惠,最近餐廳破格走高貴路線,與陀飛輪品牌「萬希泉」合作,在K11開了TeaWood Deluxe,除了在門口展示名錶,食物亦變成西台Fusion,例如美國肉眼扒配台式沙茶醬、三杯雞用威士忌來烹調、傳統肉燥飯換成西班牙橡果豬肉,仲用埋英國保濕豬整酥炸排骨,因為用上保濕技術,所以保留到豐豐肉汁,鬆軟嫩滑。。   TeaWood Deluxe 地址:尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B1樓B105-B106號舖 電話:2668 3300   你或有興趣的文章: 超強厚切餐蛋漢堡 茶記美食變奏 西環長龍店 拉麵每天鮮製  
2019-02-28,週四