逾四十年歷史的翠亨邨,一直炮製傳統正宗粵菜。
謹守近半世紀,最近有所改變。因為邀得本地高級川菜先驅梁業遠師傅加盟,成為銅鑼灣翠亨邨駐店餐廳總廚,將奧妙川菜和傳統粵菜相輝映,迸出燦爛火花。

撰文、攝影:譚偉健

世事,總會變的。在乎,變得是否更好。
像粵菜重地翠亨邨,最近除了傳統粵菜味外,竟聞川菜香。一道道耳熟能詳的川菜,像乾煸辣子雞、酸菜桂花魚、麻香萵筍、麻辣貓耳朵、麻辣湯包、擔擔麵……竟然登堂入室,出現在餐牌中,連傳統粵菜焗響螺也加了麻辣味,玻璃蝦球也來個水煮。「川菜麻辣,喺香港愈來愈受歡迎,我刻意加一點川菜菜式,希望多啲新鮮感。」銅鑼灣翠亨邨新任總廚梁業遠說。

  • 梁業遠師傅精通川粵兩大菜系,能融會貫通,長短互補,誠大師也。

  • 麻辣焗響螺(川粵薈萃宴項目)響螺釀得細密實淨,用咖喱焗,加了點點麻辣在其中,愈吃愈有癮。

膽敢為老字號來個華麗變身,因為梁業遠背景雄厚,實力超凡。祖籍廣州,入廚超過35年,本是高級粵菜出身,管理「名人飯堂」阿翁鮑魚的廚房7年。90年代見川菜在香港的發展潛力,提出於粵菜餐館加入川菜菜式,促成名店銅鑼灣滿江紅及中環半山三希樓的誕生,以味道霸氣的川菜,令食客一試難忘。2004年,更出任英皇駿景酒店行政總廚,帶領旗下的駿景軒連續7年榮獲香港及澳門米芝蓮指南一星殊榮,履歷亮麗,戰績彪炳。

  • 酸菜東星斑球(珍饈星華宴項目)東星斑爽脆結實,蘸酸菜湯吃,微酸帶辣,引人入勝。

  • 乾煸辣子雞($220半隻/$440全隻)辣子雞雞丁必須均稱,連骨才入味才正宗,醃製炸脆,與四川子彈椒、花椒,以及大粒腰果同炒,雞粒及腰果乾身酥脆、火辣入味。

今次翠亨邨邀得梁業遠師傅加盟,在銅鑼灣翠亨邨推出兩款川粵私房晚宴,分別為川粵薈萃宴及珍饈星華宴。川粵薈萃宴(每位約$888)包括多款川粵名菜,如順德魚雲羹、水煮玻璃蝦球、遠師傅獨創避風塘南非鮑魚及秘製冰梅骨等,鮮香濃辣兼備;珍饈星華宴(每位約$1,388)更用上多種珍品烹調菜餚,如翡翠鮮百合炒乳龍蝦、酸菜東星斑球、濃湯象拔蚌浸大白菜及辣子雞等,將川粵菜式推上更高品味層次。

  • 避風塘炒蟹$688師傅曾在竹家莊掌勺,對避風塘菜特別有心得,蒜豉炒蟹炒得香脆兼具,功夫到家。

  • 翡翠鮮百合炒龍蝦(珍饈星華宴項目)用乳龍蝦,炒到剛熟,配以爽口蔬菜及鮮百合爆炒,熱辣辣送到客人面前,嫩滑爽口,足見師傅火候。

「其實粵菜同川菜係兩種個性,粵菜係向內嘅,用咗乜嘢材料調味盡量唔俾客人睇到,著重要客人食出嚟。川菜係向外嘅,用咗乜嘢材料調料盡量SHOW出嚟,客人先用眼感受,然後再食,著重官能刺激。」師傅說。
但師傅即是師傅,他除了把兩種菜式各自獨立,也能將二者合而為一,像焗響螺,竟在咖喱以外加了麻辣,吃得人引頭大開。玻璃蝦球更以精細的刀工切成菊花狀,在沸騰的水煮辣湯中盛開。水煮辣湯的鮮、香、麻、辣恰到好處,配以蒿筍及鮮甜爽口的大明蝦,重塑水煮菜式的經典味型。
融會貫通,不拘小節,能收能放,敢於創新。方為大師傅。

 

  •  

食物:****
環境:***
價錢:***

 

翠亨邨銅鑼灣店
地址:香港銅鑼灣波斯富街99號利舞臺22樓
電話:2409 4822

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