位於銅鑼灣的滝壽司,以傳統和食為烹調基礎,再賦予充滿時代感的創意,令Omakase(廚師發辦)有如精彩的煙花匯演,驚喜一浪接一浪。

主廚朱師傅入行17年,經驗豐富,曾於樂壽司、竹壽司等高級日本餐廳工作,亦到過日本傳統和食餐廳當廚師,從中了解到日本廚藝的知識及文化。到他掌廚時,決定以現代日式烹飪法來炮製傳統和食,招牌之一的「橡木煙熏魚」,正是創新與傳統烹調結合而成的佳作。他解釋:「我在日本吃過炭燒魚,一直念念不忘,於是想到以浸過烈酒的橡木作燃料,配合煙熏槍,把煙熏味熏進魚肉中取代炭燒味。菜式一定要選用魚味較重的鰹魚、鯖魚等,才可以與味濃的熏香配合,突顯出魚的鮮味。」

  • 主廚朱師傅

另一招牌菜「低溫慢煮石蠔」,亦是朱師傅為求突出海鮮鮮味的心機之作。「我試驗過很多次,最後發現以50度低溫慢煮石蠔10分鐘,可以微微收乾蠔的水份,但內裡依然充滿水份,一啖入口,滿口都是石蠔鮮甜的味道。」

越光米是日本極具代表性的米種,其名字來自「越後之榮光」。日本新瀉縣一帶自古被稱為越後,此處種出來的米特別美味,名揚天下,而被稱為「越後的榮光」。

越光米柔白具光澤,米香突出,口感彈牙,被評定為日本最好吃的米。所以朱師傅挑選了來自新瀉剛剛收割的玄米,再用從日本帶回來的精米機,每天新鮮打磨越光米。並以飛驒的天然井水煮飯,因此煮出來的壽司飯特別飯香美味,叫人一試難忘、回味無窮。可見朱師傅除了追求菜式賣相精緻、用料佳外,對基本食材亦一絲不苟。 

  • 銀雪魚壽司

  • 赤海膽蟹內子壽司

  • 益力多凍餅

食物:****
環境:***
價錢:***1/2

 

滝壽司
地址:銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
電話:27820010

e-max.it: your social media marketing partner